4 december

Thaise curry met varkensvlees en aubergine 

Ik vond de Indiase curry van gisteren iets lekkerder dan deze Thaise. Maar ik hou dan ook meer van Indiaas dan van Thais eten....Bij Indiaas krijgen we vaak naanbrood erbij en dat vind ik superlekker (ik hou heel erg van brood!).  

Thaise curry met varkensreepjes en aubergine

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

2 el zonnebloemolie

500 g varkensreepjes

1 ui, gesnipperd

1,5-2 el Thaise rode currypasta (potje)

1 kleine aubergine (ca. 300 g), in blokjes van 2-3 cm
1 blik kokosmelk (400 g)

200 g peultjes, schoongemaakt

een klein handje munt of koriander, grof gehakt

1. Verhit 1 el olie in een grote pan of wok en roerbak de varkensreepjes 2-3 minuten op hoog vuur. Schep het vlees even op een bord.

2. Verhit de rest van de olie en bak de ui 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Meng de blokjes aubergine erdoor en schenk de kokosmelk erbij. Laat de aubergine op matig vuur afgedekt 10 minuten zachtjes koken tot de groente net zacht is maar nog niet uit elkaar valt; roer regelmatig. 

3. Voeg de peultjes en varkensreepjes toe en kook 3-4 minuten zachtjes mee tot de peultjes warm maar nog knapperig zijn. Strooi er munt of koriander over. Serveer de curry met pandanrijst (jasmijnrijst).

TIP: In plaats van reepjes varkensvlees kun je ook kipfilet of - lekkerder- kippendijenvlees nemen.

3 december

Indiase curry met kip, yoghurt en amandelen

Mijn moeder moet wat makkelijke curry's testen. Ik ben normaal niet zo'n fan van curry, maar deze met kip en yoghurt vond ik wel heel lekker. Wij kunnen hier hele lekkere kip krijgen, die niet droog wordt (zie ook de tip onder het recept). 

Indiase curry met kip, yoghurt en amandelen

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd:  15 minuten, plus 20 minuten marineren en 20 minuten kooktijd

4 el Griekse yoghurt

1,5 el milde Indiase currypasta (pot, Patak’s)

ca. 600 g(biologische) kippendijen zonder bot ( in NL oa verkrijgbaar bij de poelier, zie tip)

2 tomaten

1 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

3 el blanke amandelen

een handje verse korianderblaadjes

Extra: staafmixer met hakbeker

1. Meng in een grote kom de yoghurt met de currypasta. Snijd de kippendijen in stukken en wentel door de marinade. 

2. Ontvel intussen de tomaten door ze bovenop in te kruisen en onder te dompelen in een kom met kokend water. Laat enkele minuten staan en trek dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

3. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de kip met yoghurtmarinade toe en bak enkele minuten al omscheppend mee. Voeg de tomaten toe en schenk een scheutje water erbij. 

4. Laat de curry afgedekt 10 minuten op matig vuur zachtjes koken. Neem de deksel van de pan en laat nog 8 minuten zachtjes koken.

5. Hak intussen de amandelen in de hakbeker van de staafmixer heel fijn. Meng de fijngehakte amandelen door de saus in de pan en laat nog 1-2 minuten koken tot de saus dikker is. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er koriander over. Lekker met basmatirijst en gekookte sperziebonen.

TIP Kippendijenvlees is smaakvoller en blijft tijdens het bereiden veel sappiger dan kipfilet (dat wordt namelijk droog en taai als je het zo lang meekookt). Als je geen kippendijen zonder bot kunt krijgen, kun je ook kippenpootjes gebruiken. Stoof ze dan iets langer mee.

6 november

Election Day: snelle curry

Mijn vader zit in een hotel in de stad met zijn vrienden, dus we waren met z'n drietjes. Mijn moeder wilde naar de eerste verkiezingsuitslagen op de tv kijken, dus ze had iets heel makkelijks gemaakt. Een vegetarische curry met kikkererwten, zoete aardappel en spinazie. Erbij kregen we naan. Mmmm! Ik hoop heel erg dat Obama gaat winnen!!!

Curry met kikkererwten, spinazie en zoete aardappel

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten

2 el zonnebloemolie of canola-olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
3-4 el Indiase milde currypasta
500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
200 ml kokosmelk
2-3 flinke handen spinazie
150 g Griekse yoghurt
een handje korianderblaadjes
naanbrood, voor erbij


1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
2. Meng de aardappel en paprika erdoor en bak 1-2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe. Schenk de kokosmelk en 200 ml heet water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat op matig vuur ca. 15 minuten met deksel schuin op de pan koken of tot de aardappel gaar is.
3.Roer er de spinazie door en bak mee tot deze is geslonken. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander over. Serveer met Griekse yoghurt.   

30 september

Curry met garnalen en prei

Zondag is huiswerkdag :( . Toch was het vandaag best leuk, want Flo en ik hebben de trampoline weer eens schoongemaakt (hij lag vol met bladeren) en hebben er een tijd op gesprongen. Dat hadden we heeeel lang niet gedaan omdat het te warm was en omdat er muggen waren. Vandaag was het niet te warm en er zijn bijna geen muggen meer. 's Avonds aten we een makkelijke curry met garnalen en prei. Erbij had mijn moeder wilde rijst gemaakt.

Curry met garnalen en prei

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 stengel prei (ca. 300 g), in ringen
1 rode chilipeper, zaadjes eventueel verwijderd en fijngehakt
1 flinke el kerriepoeder
1 blik kokosmelk (400 g)
500 g rauwe garnalen, gepeld (evt. uit de diepvries) 
geraspte schil van 1/2 citroen, plus citroensap naar smaak
2 flinke handen bladspinazie

1. Verhit in een ruime pan de olie en bak de knoflook en gember 1 minuut. Voeg de prei en chilipeper toe en bak al omscheppend op matig vuur 4-5 minuten tot de prei zacht is; laat de prei niet bruin kleuren.
2. Voeg de kerrie en kokosmelk toe en laat de saus 3-4 minuten zacht koken. Voeg de garnalen en citroenrasp toe en kook de garnalen zachtjes mee tot ze roze zijn. 
3. Meng er de spinazie door en kook mee tot de groente net is geslonken. Proef en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de curry met (wilde) rijst. 

7 mei

Indiase Curry


Mijn opa en oma zijn jammer genoeg weer terug in Nederland. Op weg naar de luchthaven hebben Flo en ik cupcakes gegeten die onze opa en oma nog even snel hadden gekocht. Mmmmm... s'Avonds hebben we iets lichts gegeten met groenten, namelijk deze curry!

Curry met groene groenten

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15 minuten, plus ca. 25 minuten kooktijd


1 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 el milde currypasta (potje, bijv. van Patak’s)

300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes

2 grote tomaten, in kleine stukjes

1 blik kokosmelk ( 400 g)

300 g peultjes, afgehaald

200 g doperwten (diepvries)

2 flinke handen bladspinazie

klein handje koriander

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak ze kort mee. Roer de zoete aardappel en tomaten erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.

2. Laat alles ca. 15 minuten zachtjes afgedekt koken tot de zoete aardappel gaar is; roer regelmatig door. 

3. Voeg de peultjes en doperwten toe en eventueel een klein scheutje water als de curry te droog dreigt te worden. Laat de curry nog ca. 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 

4. Roer er tenslotte de spinazie door en kook mee tot deze net is geslonken. Breng op smaak met zout en peper en strooi er de koriander over. Serveer met naanbrood en/of basmatirijst.

13 januari

Curry met bloemkool en naan

Als ik dan toch bloemkool moet eten, dan het liefst in een curry. Een tijd geleden moest mijn moeder in een week 9 recepten met bloemkool testen en toen vonden Flo en ik deze bloemkoolcurry het lekkerst. Na die week wilde ik heeeel lang geen bloemkool meer eten, dat begrijp je wel. Op de foto staat de curry zonder doperwtjes, want die was mijn moeder even vergeten....

Curry met bloemkool en naan

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15 minuten, plus 25-30 minuten koken

1 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el milde currypasta (potje, bijv. van Patak’s)
400 g zoete aardappel (bataat), geschild en in kleine blokjes
2 grote tomaten, in kleine stukjes
1 blik kokosmelk ( 400 g)
1 bloemkool, in kleine roosjes
200 g doperwten ( diepvries)
kelin handje gezouten cashewnoten
klein handje koriander
4 naanbroden

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 3-4 minuten op matig vuur. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak ze kort mee. Roer de aardappels en tomaten erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.

2. Laat alles 15- 20 minuten zachtjes afgedekt koken tot de aardappel gaar is; roer regelmatig door. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat de curry nog 5 minuten sudderen. Meng er tenslotte de doperwtjes door en laat nog 2-3 minuten meesudderen.
3. Breng op smaak met zout en peper en strooi er de cashewnoten en koriander over. Serveer met warm naanbrood.