week 16

Pasta met gerookte zalm en broccoli

Deze week konden we af en toe buiten eten. Het is nu heerlijk om buiten te eten, want er zijn nu nog geen muggen en de cicaden zijn er ook nog niet. Het schijnt dat er binnenkort namelijk cicaden komen, een soort sprinkhanen maar dan anders. Eens in de zoveel jaar komen die boven de grond. Ze schijnen niks te doen, maar het zijn er heel veel en ze maken ontzettend veel lawaai. Ik ben benieuwd.... Dit vond ik het lekkerste gerecht van de week: pasta met zalm. Het is zo gemaakt.

Pasta met zalm, broccoli en citroensaus

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

350-400 g pasta (bijv. penne)

2 stronken broccoli, in roosjes (of zoals op foto 2 bosjes broccolini (bimi), in stukjes)

125 ml crème fraîche

1 flinke teen knoflook, geperst

sap en geraspte schil van 1/2 bio-citroen

evt. enkele sprietjes bieslook, fijngeknipt

200 g gerookte zalm ( bijv. Puur&Eerlijk Biologisch gerookte Schotse zalm van AH), in stukjes

1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar; voeg de laatste 3 minuten de broccoliroosjes toe en kook ze ook beetgaar. 

2. Meng intussen in een schaaltje de crème fraîche met de knoflook, citroensap en -rasp en eventueel de bieslook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Giet pasta en broccoli af en meng er meteen de citroensaus door. Schep er de zalm door en verdeel over borden.

week 13

Artisjok Ravioli

Afgelopen week hadden we eindelijk vakantie. We krijgen hier in het voorjaar maar 1 week Spring Break en daar moet je het dan tot de zomervakantie mee doen.... We zijn richting het Noorden gereden, naar de Catskills, een gebergte boven NYC. We zijn daar een dag eerder vertrokken omdat het zo koud was en nog sneeuwde....Snel dus naar NYC, waar ik het altijd heel erg leuk vind. Het was daar al voorjaar en we hebben in Central Park buiten ontbeten op een terras. De laatste dag hebben we bij Eataly (een soort markt met allemaal Italiaanse restaurants en winkels) eten voor thuis gekocht. Deze superlekkere ravioli met artisjok. Flo houdt heel erg van artisjok, dus zij kon niet wachten met eten ;).

Ravioli met tomaten-olijvensaus

Vegetarisch Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten


2 el olijfolie
2 blikken tomatenblokjes op sap (à 400 g)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
scheutje witte wijn
1 tl gedroogde oregano
een flinke hand lekkere olijven (bijv. Taggiasche)
500-600 g lekkere verse vegetarsiche ravioli (bijv. met artisjokvulling en voorkeur gekocht bij een Italiaanse traiteur)
een stukje parmezaanse kaas

1 Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de tomaten, wijn, oregano en olijven toe. Laat alles 15-20 minuten op matig vuur inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.

2 Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook en voeg de ravioli toe. Kook 3-4 minuten of volgens de gebruiksaanwijzing. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en meng voorzichtig door de tomatensaus.
3  Rasp er parmezaanse kaas over. Lekker met een rucola-venkelsalade met citroenvinaigrette.

week 9

Chorizo met kikkererwten/ Tagliatelle met tomaat & pancetta/ Salade Caprese met aubergine 

Het allerlekkerste gerecht van de week vond ik pasta met pancetta en tomaatjes. Heel simpel, maar heeel lekker. Omdat ik niet te veel pasta's op mijn blog wil zetten, zal ik ook een paar andere leuke recepten erop zetten. 

O ja, de foto van de Salade Caprese heeft Flo voor mij gemaakt. We aten het op een dag dat ik een game had en dus pas later thuis was. Mijn moeder had wel wat van de salade voor me bewaard en het was heerlijk! 

TAGLIATELLE MET PANCETTA, TOMAATJES EN OLIJVEN

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

350 g tagliatelle 

1 el olijfolie 

100 g pancetta, in stukjes

2 tenen knoflook,  fijngehakt

500 g cherrytomaatjes, gehalveerd

klein handje lekkere zwarte olijven zonder pit 

klein handje platte peterselieblaadjes, fijngehakt

1. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Verhit intussen in een ruime pan (groot genoeg om straks de tagliatelle bij te doen) de olijfolie en bak de pancetta in 2-3 min op matig vuur goudbruin. Voeg de knoflook, tomaten en olijven toe en bak al omscheppend 2-3 min op matig tot hoog vuur tot de tomaten net zacht zijn en het vocht vrij komt.     

2. Giet de pasta af en meng meteen door het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over voorverwarmde borden en garneer met peterselie. Maal er nog wat verse peper over.

CHORIZO MET KIKKERERWTEN EN SPINAZIE UIT DE WOK

Hoofdgerecht, 4 personen

2 el olijfolie 

250 g chorizo, in plakjes

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in reepjes

2 blikken kikkererwten (à 400 g), afgespoeld en uitgelekt

300 g verse spinazie 

75 g zachte geitenkaas 

1. Verhit 1 el olijfolie in een wok en roerbak de chorizo 2-3 min. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1-2 min mee. Voeg de paprika toe en roerbak 1 min mee. Meng er de kikkererwten door en bak 1 min mee. 

2. Schep er tenslotte de spinazie in delen door en roerbak tot de groente net is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.

3.  Verkruimel er de geitenkaas over en sprenkel er de rest van de olijfolie over.

SALADE CAPRESE MET GEGRILDE AUBERGINE

Voor- af bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten 

1 aubergine, in plakken van ½ cm

1 el olijfolie

3 grote tomaten, in plakken

2 bollen (buffel)mozzarella, uitgelekt en in plakken

klein stukje Parmezaanse kaas 

flinke hand basilicumblaadjes 

Voor de balsamico-dressing:

1 el balsamicoazijn 

1 teen knoflook, geperst

3 el olijfolie 

1. Verwarm de ovengrill voor. Leg de plakken aubergine op een bakplaat (of rooster) en bestrijk beide kanten met wat olijfolie. Schuif de plakken aubergine ca 10 cm onder de grill en rooster ze in 10 min goudbruin; keer ze halverwege. Neem ze uit de oven en bestrooi ze met wat zout.

2. Maak intussen de dressing. Klop in een kommetje de azijn met de knoflook, wat zout en peper door elkaar. Meng er vervolgens de olie door.

3. Verdeel de plakken aubergine, tomaat en mozzarella over een platte schaal. Rasp of schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Garneer met flink wat basilicumblaadjes. Lekker met ciabatta. 

week 6

Pasta met tuinbonen, munt & pecorino


Deze week is mijn beugel weer bijgesteld en ik heb er erg veel last van. Mijn moeder heeft daarom zachte dingen gemaakt, zoals deze pasta. Ze moest dit recept toch even voor Elle Eten testen, dus dat kwam mooi uit. Ik moet mijn beugel nog 4-6 maanden. Grrrr.... Eerst zeiden ze dat ik nog maar 2 maanden moest, maar nu moet ik dus toch weer langer.  

Pasta met tuinbonen, munt en pecorino

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

400 g spaghetti of tagliatelle  

1 el olijfolie 

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 kleine courgette, in blokjes van 1 cm

200 g tuinbonen (diepvries)

een klont boter 

een stukje pecorino 

10-12 blaadjes verse munt, in ragfijne reepjes

Extra: fijne rasp, keukentang

1. Kook de spaghetti of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan (groot genoeg om later ook de spaghetti bij te doen) en fruit de ui en knoflook 2-3 min op matig vuur.

2. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze al omscheppend 3 min mee tot ze zacht zijn. Meng er op het laatst de bevroren tuinbonen door en bak ze 1-2 min zachtjes mee tot ze ontdooid en warm zijn. Voeg wat zout en peper toe.

3. Giet de spaghetti af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de spaghetti met behulp van een keukentang door de courgette en tuinbonen.

4. Meng er een soeplepel van het warme kookvocht en een klont boter door. Rasp er flink wat van de pecorino over en schep alles met de keukentang goed om. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

5. Verdeel over diepe voorverwarmde borden en strooi er de munt over. Rasp er nog wat extra kaas over.

TIPS & TRICS

-       Je maakt de spaghetti fluweelzacht, samenhangend en lekker door er op het laatst boter, kookvocht en geraspte kaas door te mengen. Doe je dit niet, dan is het resultaat een losse en tamelijk oninteressante pasta.

-       Pecorino, een pittige harde Italiaanse schapenkaas, geeft deze spaghetti een lekkere en bijzondere smaak. Parmezaanse kaas en Grana Padano zijn minder uitgesproken, maar kun je eventueel ook gebruiken.

-       Vervang de tuinbonen eventueel door doperwten. Rasp er op het laatst nog wat citroenschil over (alleen het geel).