23 november

Zalm met bieten en venkel 

Vandaag hadden we nog steeds vrij. De dag na Thanksgvining is het Black Friday. Dan zijn alle winkels vanaf 12 uur 's nachts open. Ze hebben allemaal aanbiedingen. Het is een soort Dolle Dwaze Dagen van de Bijenkorf, maar dan van alle winkels. Ik wilde heel graag even naar de Shopping Mall, maar mijn ouders hadden er niet zoveel zin in. Toch zijn we aan het einde van de middag even gegaan (zeuren helpt :-)) en toen viel het eigenlijk wel mee met de drukte. Voor de lunch had mijn vader een recept van mijn moeder gemaakt: zalm met gele bieten en venkel (ze schreef het voor Elle Eten).  

zalm met bieten

Dungeschaafde gele bieten met venkel, kappertjes en zalm

Voorgerecht, 6 personen

Bereidingstijd: 25 minuten (+ 50-60 min oventijd)

6 kleine rauwe gele bieten (6-7 cm doorsnee)

2 eetlepels rode-wijnazijn

1 rode ui, in dunne halve ringen

1 el kappertjes (potje), uitgelekt

1 venkel, bij voorkeur met venkelgroen (zie tip)

sap van ½ citroen

2 el olijfolie

200 g gerookte zalm

Extra: aluminiumfolie, mandoline (groenteschaaf)

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het bietengroen van de bieten af. Was de bieten en leg ze in een kleine ovenschaal. Bestrooi ze met wat zout en dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Rooster de bieten in 50-60 min gaar of tot je er gemakkelijk de punt van een mes in kunt steken. Laat de bieten afkoelen.

2. Snij de boven- en onderkanten van de bieten af en wrijf de schil er vanaf. Schaaf de bieten boven een kom met behulp van de mandoline in flinterdunne plakken. Meng er 1 eetlepel azijn en wat zout door. Laat de bieten even marineren.

3. Leg de ui in een schaaltje en meng er 1 eetlepel azijn, de kappertjes en wat zout door. Laat de ui even staan.

4. Snij het groen van de venkel af en bewaar het. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de harde kern. Schaaf de venkel boven een kom met behulp van de mandoline in flinterdunne plakjes. Meng er het citroensap door.

5. Maak vlak voor het opdienen de borden op. Verdeel de plakjes biet over de borden en leg de plakjes venkel en de helft van de ui en kappertjes erop.  Besprenkel met olijfolie. Verdeel er de zalm over en leg er de rest van de ui en kappertjes op. Garneer met kleine toefjes venkelgroen en versgemalen peper.

TIPS:

-In plaats van gele bieten kun je ook rode bieten of de mooie Chiogga bieten gebruiken.

-Venkel zonder venkelgroen gekocht? Garneer de borden dan met dille. 

13 november

Tonijnkoekjes met citroenroom

Mijn vader had een diner vanavond, dus we aten met z'n drietjes. Dit is eigenlijk een tapa, maar we aten het als hoofdgerecht met een grote salade en wat stokbrood erbij. Ik vind tonijn heel erg lekker, maar vind het wel heel erg dat de vis met uitsterven wordt bedreigd!  Koop dus tonijn met een keurmerk! Dat is wel wat duurder, maar als je het niet elke dag eet, is dat voor een keertje niet zo erg ;).

Tonijnkoekjes met citroenroom

Warme tapa, 12 stuks

Bereidingstijd: 25 minuten, plus 10-15 minuten rusten

3 blikjes tonijn op water, uitgelekt

2 sneetjes oud witbrood, korst verwijderd en verkruimeld

2 eieren

1 el fijngehakte bladpeterselie

geraspte schil van 1 citroen (alleen het geel)

2 el mayonaise

2 el bloem

2-3 el olijfolie

Voor de citroenroom:

2 el zure room

2 el mayonaise

1,5 el citroensap, plus 1 tl citroenrasp (alleen het geel)

2 bosuitjes

1/2 el kappertjes, uitgelekt

Maak in een kom de tonijn met een vork fijn. Meng er het broodkruim door en wrijf alles met je vingertoppen zo fijn mogelijk. Voeg de eieren, peterselie, citroenrasp, mayonaise, zout en flink wat versgemalen peper toe en meng alles goed. Vorm van het tonijnmengsel met vochtige handen 12 kleine platte ‘koekjes’. Laat ze 10 minuten in de koelkast opstijven.

Maak intussen de citroenroom door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Wentel de koekjes door de bloem. Verhit de olie in een ruime koekenpan op matig vuur en bak de koekjes ca. 2 minuten per kant tot ze goudbruin zien; voeg eventueel nog een kleine scheutje olie toe voordat je ze keert.  Neem uit de pan en serveer met de room.

18 juni

Vis met tomaten-olijvensaus


Vandaag was het niet super lekker weer, een beetje bewolkt. Het is best raar om nu te bedenken dat het de rest van deze week rond de 35 graden Celsius wordt!!! Flo had een playdate bij een vriendinnetje en ik heb met mijn moeder de film Jane Eyre gekeken, omdat ik dat boek moet lezen voor school. Mijn oma leest heel veel en zij had gezegd dat het handig is om eerst de film te kijken, want dan weet je waar het verhaal over gaat. Dit visgerecht moest mijn moeder testen en ook al ben ik niet heel dol op vis, ik vond het best lekker.

Vis in tomaten-olijvensaus

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25-30 minuten

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

een scheut witte wijn

1 tl gedroogde oregano

ca. 20 kalamata-olijven

600 g witvisfilet ( bijv. schelvis of kabeljauw), in 4 stukken

evt. 1 el fijngehakte peterselie

1. Verwarm de olie in een ruime pan (bijv. een braadpan) en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de tomatenblokjes, wijn, oregano en olijven toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus zonder deksel 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat alle smaken zich goed kunnen vermengen en de saus indikt. Meng er zout en peper door. 

2. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en leg ze in de saus. Laat de stukken vis met een deksel op de pan afhankelijk van de dikte 4-6 minuten sudderen tot ze gaar zijn; keer ze halverwege voorzichtig. Bestrooi eventueel met peterselie. Lekker met gekookte rijst, krieltjes of knapperig brood en een groene salade.

19 mei

Vispotje met venkel en kikkererwten


Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van vis, vooral niet van die grote vissen.  We eten het niet zo vaak omdat er veel mis is met vis :( .  De zee is erg vervuild en dat zit ook in vis.  Wist je dat sommige vissen zelfs plastic eten? Dat heeft mijn oma een keer in een documentaire op tv gezien. Vanavond aten we zeebaars met een keurmerk. Dat is beter.De saus erbij vond ik wel heel erg lekker.

Vispotje met venkel en kikkererwten


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten


1 venkel
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 - 1 tl gedroogde chilivlokken
1 blik tomatenblokjes (400 g)
een scheut witte wijn
200 ml warme vis- of groentenbouillon
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
4 witvisfilets met MSC keurmerk à 150 g (bijv. zeebaars of heilbot)
2 el fijngehakte bladpeterselie
1 citroen, in partjes 


1. Halveer de venkel . Snijd de harde kern eruit, snijd de rest van de venkel in dunne reepjes.
2. Verhit in een ruime pan de olie en bak de ui en knoflook 1-2 minuten op matig vuur. Voeg de venkel toe en bak 2-3 minuten mee. Voeg de chilivlokken, tomaten met sap, witte wijn, bouillon en wat zout toe. Laat alles op een matig vuur afgedekt 15 minuten op laag vuur sudderen; roer af en toe.
3.  Meng de kikkererwten door de saus. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper. Leg ze op de saus in de pan. Laat de vis met afgedekt afhankelijk van de dikte in 6-8 minuten zachtjes gaar stoven.  Strooi er peterselie over en serveer met partjes citroen. Lekker met stokbrood.  

21 maart

Pasta met gerookte zalm


Deze week eten we snelle gerechten, want mijn moeder moet dingen maken die binnen 20 minuten klaar zijn. Vandaag was het spaghetti met gerookte zalm en waterkers. Het is eigenlijk een oud recept van mijn oom Roel. Hij maakte het ooit voor ons in Italië. 

Spaghetti met gerookte zalm en waterkers


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten


400 g spaghetti
125 ml crème fraîche
1 teen knoflook, geperst
geraspte schil en dap van 1/2 citroen
200 g gerookte zalm, in reepjes
een bosje waterkers, harde steeltjes verwijderd
versgemalen zwarte peper


1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking 
beetgaar. 
2. Meng intussen in een kommetje de crème fraîche met de knoflook, citroenrasp en citroensap.
3. Giet de pasta af en schep in een schaal. Meng er meteen het roommengsel, de zalm en de waterkers door. Maal er verse peper over.


TIP Vervang de waterkers eventueel door rucola. 

3 maart

Oesters & Burgers

Flo houdt niet van kaas (behalve van gesmolten kaas), maar wel van....oesters!!! Vanavond had mijn vader als voorafje oesters klaargemaakt. Ik vind ze ook lekker, vooral de grote. Daarna kregen we wéér burgers, omdat mijn moeder ze moest testen. Dit keer had mijn moeder ze met tonijn gemaakt, ook heel erg lekker. Het is de derde burger die ik deze week heb gegeten en ik kan niet kiezen welke ik het lekkerst vond. 

 

Tonijnburgers met home made rémouladesaus


Lunch- of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten, plus 15-20 minuten rusten


3 blikjes tonijn op water (à 185 g), uitgelekt

3 sneetjes oud witbrood, korsten verwijderd en verkruimeld

2 eieren

1 el fijngehakte bladpeterselie

1 tl gedroogde oregano

geraspte schil van 1 citroen (alleen het geel)

2 el mayonaise

2 el bloem

2 el olijfolie

4 bolletjes ( bijv. meergranen of zachte burger buns)

2 handenvol rucola of jonge bladsla

1 vleestomaat, in plakken
Voor de remouladesaus:

3 el mayonaise
3 el zure room
2 ansjovisfilets, fijngehakt
1 el kappertjes, uitgelekt
1 el fijngehakte peterselie
1/2 ui, gepeld
1 el citroensap

1. Maak in een kom de tonijn met een vork fijn. Meng er het broodkruim door en wrijf alles met je vingertoppen zo fijn mogelijk. Meng er de eieren, de peterselie, de oregano, de citroenrasp en de mayonaise door. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper. 

2.Vorm van het tonijnmengsel met vochtige handen 4 burgers van ca. 2 cm dik. Laat ze 15-20 minuten in de koelkast iets opstijven.

3.Maak intussen de remouladesaus. Meng in een kom de mayonaise met de zure room, ansjovis, kappertjes en peterselie. Rasp er met behulp van een grove rasp de ui boven en meng het erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
4.Wentel de burgers door de bloem. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de burgers ca. 3 minuten per kant. Snijd de meergranenbolletjes open en beleg de onderste helften met de sla, tonijnburgers, tomaat en remouladesaus. Dek af met de bovenste helften brood. Lekker met Vlaamse frieten of geroosterde bietjes uit de oven.

31 januari

Spaans vispotje

In Nederland is het ijskoud zag ik op het jeugdjournaal (ik moet daar elke week van de Nederlandse School naar kijken :( ). Hier lijkt het wel lente. Veel kinderen op school hadden vandaag zelfs een korte broek aan!!! Mijn moeder had vanavond dus een licht gerecht met vis gemaakt. Wel lekker, maar niet supervullend, vonden mijn vader en ik. Gelukkig hadden we een heel groot olijvenbrood van Dosia gekregen (een Nederlandse vriendin van mijn moeder). Dat hebben we bijna helemaal opgegeten!

Flo probeert Saartje (de poes) bij de vis weg te houden!

Spaans vispotje

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten, plus 30 minuten wachttijd

3-4 flinke handen schelpdieren (zoals mosselen, venusschelpen)
25 g blanke amandelen
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
200 ml gezeefde tomaten
een flinke scheut witte wijn
1 tl gedroogde chilipepervlokken
6-8 saffraandraadjes
ca. 750 g stevige witvisfilet (bijv. zeewolf), in grove stukken
eventueel nog 200 g baby-coquilles (baby scallops)
Extra: vijzel fo staafmixer

1. Zet de schepldieren zeker een half uurtje in een bak met ruim koud water. Gooi kapotte exemplaren weg. 
2. Wrijf in een vijzel de amandelen met de knoflook fijn (of doe dit in het mengbekertje van de staafmixer).
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de gezeefde tomaten, wijn, chilipepervlokken, saffraan en het amandelmengsel toe en laat op laag vuur ca. 5 minuten sudderen.
4. Leg de stukken vis in de saus en verdeel er de schelpdieren en eventueel coquilles over. Laat de vis met een deksel op de pan 6-8 minuten zacht sudderen of net zolang tot de schelpdieren open zijn.
5. Verdeel het vispotje over diepe borden en strooi er peterselie over. Serveer met (veel) brood en een salade.