14 november

Mini-omeletjes en naanpizza

Vandaag kregen we nog een keer een tapa. Het was wel lekker: kleine omeletjes met spinazie, aardappel en tomaat. Daarna was mijn moeder de tapas even zat en heeft ze iets heel makkelijks voor ons gemaakt: naan-pizza met basilicum. Mmmm! 

Mini-omeletjes met aardappel en spinazie

Vegetarische tapa, 12 stuks

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

250 g aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm

150 g bladspinazie, grof gesneden

4 eieren

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en reepjes

6 kerstomaatjes, gehalveerd

Extra: ingevet siliconen muffinvorm met 12 uitsparingen, 12 cocktailprikkers

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui 2 minuten. 

2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg een klein scheutje water toe en laat de aardappel op laag vuur in ca. 10 minuten gaar stoven; roer af en toe. Voeg de spinazie in delen toe en bak mee tot de groente net is geslonken. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.

3. Klop in een kom de eieren los en schep het aardappelmengsel erdoor. Verdeel het mengsel over de uitsparingen van de muffinvorm. Bak 12-15 minuten in het midden van de oven tot de omeletjes gaar zijn. 

4. Neem ze uit de oven, laat ze afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Leg op elk omeletje een reepje zongedroogde tomaat en een halve kerstomaat, zet vast met een prikker. 

Snelle naanpizza's

Licht hoofdgerecht of lunchgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 10 minuten oventijd

1 blik tomatenblokjes(400 g)
1 teen knoflook, geperst
4 afbak (volkoren) naanbroden,naturel
2 geroosterde paprika's (pot), in repen
12 bolletjes mini-mozzarella (bocconcini)*
een stukje Parmezaanse kaas
12 kerstomaatjes, gehalveerd
een handje basilicum
1 teen knoflook
een flinke scheut olijfolie
Extra: grove rasp, vijzel

*In De VS zijn de bocconcini vaak wat groter, gebruik er 6 en snijd ze doormidden.

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Laat het blik tomaten in een zeef uitlekken (het sap gebruik je niet). Meng in een kommetje de tomaten met de knoflook, zout en peper.
2. Verdeel het tomatenmengsel over de naanbroden. Leg er de paprikarepen en mozzarella-bolletjes op. Rasp er met een grove rasp flink wat Parmezaanse kaas over.Verdeel er de kerstomaatjes over.
3  Schuif de naanpizza's in de oven en bak ze 8-10 minuten tot de kaas is gesmolten. Wrijf intussen de basilicum met de olie, knoflook en wat zout in een vijzel fijn. 
4. Neem de pizzaatjes uit de oven en verdeel er de basilicumolie over. Maal er nog wat peper uit de molen over. Lekker met een gemengde salade.

13 november

Tonijnkoekjes met citroenroom

Mijn vader had een diner vanavond, dus we aten met z'n drietjes. Dit is eigenlijk een tapa, maar we aten het als hoofdgerecht met een grote salade en wat stokbrood erbij. Ik vind tonijn heel erg lekker, maar vind het wel heel erg dat de vis met uitsterven wordt bedreigd!  Koop dus tonijn met een keurmerk! Dat is wel wat duurder, maar als je het niet elke dag eet, is dat voor een keertje niet zo erg ;).

Tonijnkoekjes met citroenroom

Warme tapa, 12 stuks

Bereidingstijd: 25 minuten, plus 10-15 minuten rusten

3 blikjes tonijn op water, uitgelekt

2 sneetjes oud witbrood, korst verwijderd en verkruimeld

2 eieren

1 el fijngehakte bladpeterselie

geraspte schil van 1 citroen (alleen het geel)

2 el mayonaise

2 el bloem

2-3 el olijfolie

Voor de citroenroom:

2 el zure room

2 el mayonaise

1,5 el citroensap, plus 1 tl citroenrasp (alleen het geel)

2 bosuitjes

1/2 el kappertjes, uitgelekt

Maak in een kom de tonijn met een vork fijn. Meng er het broodkruim door en wrijf alles met je vingertoppen zo fijn mogelijk. Voeg de eieren, peterselie, citroenrasp, mayonaise, zout en flink wat versgemalen peper toe en meng alles goed. Vorm van het tonijnmengsel met vochtige handen 12 kleine platte ‘koekjes’. Laat ze 10 minuten in de koelkast opstijven.

Maak intussen de citroenroom door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Wentel de koekjes door de bloem. Verhit de olie in een ruime koekenpan op matig vuur en bak de koekjes ca. 2 minuten per kant tot ze goudbruin zien; voeg eventueel nog een kleine scheutje olie toe voordat je ze keert.  Neem uit de pan en serveer met de room.

12 november

Gehaktballetjes met chorizo en tomatensaus

We eten deze week af en toe tapas, omdat mijn moeder die moet testen. Deze balletjes vonden we allemaal een succes en willen we graag vaker eten!!! Je kunt het met kant-en-klare tomatensaus maken (zie recept), maar wij aten het met zelfgemaakte saus. Dat is niet moeilijk  en ik vind het lekkerder (zie tip).

Gehaktballetjes met chorizo in tomatensaus

Warme tapa, 20 stuks

100 g (pittige)chorizo

1 snee wit brood, korst verwijderd

klein scheutje melk

400 g rundergehakt

1 ei

2 el fijngehakte bladpeterselie, plus extra

2-3 el bloem, om te bestuiven

2 el olijfolie

ca. 400 ml traditionele tomatensaus voor pasta (kant-en-klaar)

Extra: keukenmachine, 20 cocktailprikkers

Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in stukjes. Week de snee brood kort in wat melk. Knijp het brood uit en pureer samen met de chorizo, het gehakt, het ei, de peterselie, zout en versgemalen peper in een keukenmachine.

Maak met vochtige handen 20 kleine gehaktballetjes van het mengsel. Wentel ze door wat bloem.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes in enkele minuten op matig vuur rondom bruin. Schenk er de tomatensaus bij en laat afgedekt op laag vuur nog ca. 8 minuten sudderen tot de balletjes gaar zijn. Schep balletjes met de saus in een schaal, steek in elk balletje een prikker en serveer.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

TIP: Voor zelfgemaakte tomatensaus pureer je 1 blik tomaten op sap met en staafmixer. Verhit 1 el olie en bak 1 teen fijngehakte teen knoflook en 1 gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe en leg er een laurierblaadje in. Laat op een laag tot matig vuur 10-15 minuten inkoken tot een dikkere saus. 

29 juni

Tapas

Dit begint een Spaanse week te worden, want we hebben al een paar keer Spaans gegeten. Mijn ouders gaven een dineetje bij ons thuis en ze aten tapas vooraf. Wij kregen o.a. tortilla, Spaans brood (zie 27 juni) en gevulde champignons. We mochten op het logeerbed bij de TV eten. Aan het einde van de avond was er een hele heftige storm. Het ging bij ons erger te keer dan toen met Hurricane Irene, het was heel eng, en omdat alle elektriciteitsdraden boven de grond lopen viel ook de stroom uit.