13 februari

Mosselen

Voeger was ik dol op mosselen.... Ik vind mosselen nu niet zo heel lekker meer. En als ik dan toch mosselen moet eten, dan heb ik liever gewone Hollandse mosselen met frietjes en sausjes. Maar vanavond kregen we Oosterse mosselen met kokos en mihoen :(. Mijn moeder was vergeten paprika te kopen, dus die staat niet op de foto....

Mosselen met citroengras en kokos

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

4 kg mosselen
1 stengel citroengras, buitenste stugge bladeren verwijderd
2 tenen knoflook, fijngehakt

3 bosuien, in ringetjes

3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in repen

300 g sugar snaps

1 blik kokosmelk (400 ml)
2-3 el Thaise vissaus

250 g mihoen
een handje koriander, grof gehakt

1. Was de mosselen. Gooi kapotte mosselen of exemplaren die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan, weg. 

2. Snijd het zachte binnenste gedeelte van de stengel citroengras heel fijn. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak knoflook, citroengras, bosui, gember en chilipeper 2 minuten op matig vuur.  Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. 

3. Voeg de mosselen, paprika en sugar snaps toe en schep alles om. Kook de mosselen met een deksel op de pan op hoog vuur 5-8 minuten, tot ze opengaan. Schud de pan af en toe om. Breng op smaak met vissaus.
4. Bereid intussen de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de mihoen in diepe kommen en schep er wat van de mosselen met groenten en vocht over. Strooi er koriander over.

Bereidingstijd: 15-20 minuten.

22 januari

Thaise groene soep met of zonder garnalen

Eigenlijk horen er op deze soep nog garnalen, maar daar had ik geen zin in, dus ze staan niet op de foto. Het is een Thaise soep met kokosmelk en spinazie. Mijn zusje Flo vond het te pittig, dus het duurde heel erg lang voordat haar soep op was. Ik vond dat wel jammer, want ik wilde na het eten nog ff met haar op de Wii.

Thaise spinaziesoep met mihoen

Maaltijdsoep, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

125 g mihoen

1 stengel citroengras (sereh)

1 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in reepjes
1 blik kokosmelk (400 ml)
500 ml warme kippenbouillon
200 g jonge bladspinazie
2-3 el vissaus
1-2 el citroen- of limoensap
200 g cocktailgarnalen
een handje koriander, fijngehakt
Extra: staafmixer
 

1. Laat de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking wellen.

2. Verwijder de buitenste stugge bladeren van het citroengras en hak het binnenste, zachte gedeelte fijn. Verwarm de olie in een ruime pan en bak de knoflook, chilipeper en het citroengras 1 minuut op matig vuur.

3. Schenk er de kokosmelk en de bouillon bij en breng zachtjes aan de kook. Voeg de spinazie in porties toe en laat al roerend slinken. Zet het vuur lager en laat  2-3 minuten sudderen.

4. Pureer de soep met een staafmixer en breng  de soep op smaak met vissaus en citroen- of limoensap. Verdeel de mihoen over kommen en schenk de soep erover. Verdeel er de garnalen en koriander over.