18 oktober

Quesadillas met bonensalsa

Ik had vanavond weer een game waarbij ik moest cheerleaden, dus ik at vooruit. Ik kreeg een van mijn lievelingsgerechten: quesadillas met salsa! Helaas hebben we weer verloren. Ons football team is niet echt heel goed :(

Quesadillas met bonensalsa

Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.

1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe (gele en rode) tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar) 
beetje olijfolie

1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika,  tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper. 
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.

12 september

Quesadillas met bonensalsa

Het is woensdag en dan heb ik altijd tumbling met mijn cheerleading squad. De training is vreselijk zwaar. Ik moest in de brug lopen! (achterover gebogen met je handen op de grond) Ik kwam weer doormoe thuis. Gelukkig had ik niet veel huiswerk en mochten we voor de tv eten ;).We hebben de Voice gekeken. 

Quesadillas met bonensalsa

Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.

1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar) 
beetje olijfolie

1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika,  tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper. 
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.

6 september

Gehaktballetjes met bietensalsa

Nu ben ik wel even klaar met bieten. Al vond ik deze salsa best lekker hoor. Mijn moeder heeft beloofd dat ze voorlopig geen bieten meer voor ons maakt. Vandaag heb ik te horen gekregen dat ik morgen mee mag doen met cheerleading bij de game. Ik heb inmiddels bijna alle cheers en dansjes geoefend. 

Lamsgehaktballetjes met bietensalsa

Hoofdgerecht, 4 personen


Bereidingstijd: 30 minuten






500 g lamsgehakt

1 ei


2 el fijngehakte dille, plus extra takjes


geraspte schil van 1 biologische citroen (alleen het geel)


1 teen knoflook, geperst


een mespunt cayennepeper


bloem om te bestuiven


2 el olijfolie

Voor de salsa:
500 g gekookte bietjes

3 stengels bleekselderij, in boogjes

3 bosuitjes, in ringetjes

1 el kappertjes, uitgelekt

2 el olijfolie, plus extra

2 el rode-wijnazijn

3 takjes dille, fijngehakt




1. Schil voor de salsa de bietjes en snijd ze in blokjes. Meng de bietjes met de bleekselderij, bosuitjes, kappertjes, olie, azijn en dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
2. Kneed in een kom het gehakt met ei, dille, citroenrasp, knoflook, cayennepeper en wat zout door elkaar.
3. Rol van het gehakt kleine balletjes. Wentel de balletjes door wat bloem.

4. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes al omscheppend in ca. 8 minuten bruin en gaar. Serveer de balletjes met de salsa en bijvoorbeeld naanbrood. 

 

29 juli

Kip met salsa

We zijn naar Hollywood geweest, want daar is op zondag een Farmers' Market. We hebben daar oesters gegeten en hele lekkere snow cones, dat is schaafijs. Daarna zijn we naar de Walk of Fame gegaan. Ik vond dat erg tegenvallen, want het zit in een hele vage straat en ik kende bijna geen sterren. Ik dacht dat Hollywood veel meer glamour had, maar dat is helemaal niet zo. Wel jammer. 's Avonds aten we kip met salsa. Heel lekker. Mijn vader had er ook nog knoflookbrood bij gemaakt.

Kip met salsa en feta

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten

2 el olijfolie
4 biologische kipfilets
klein stukje feta
Voor de salsa:
2 rijpe avocado's, in kleine blokjes
3-4 lekkere rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1/2 rode ui, fijngehakt
sap van 1 limoen
een handje koriander, fijngehakt

1. Meng voor de salsa alle ingredienten door elkaar. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
2. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de kipfilets op matig vuur in ca. 8 minuten gaar en goudbruin. 
3. Verdeel de kipfilets over borden en schep er wat van de salsa op. Strooi er een beetje feta over. Lekker met knoflookbrood.

14 juni

Quesadillas met bonensalsa

Het was een bijkom dag, want ik ben verkouden en mijn beugel is gisteren bijgesteld, dus ik had slecht geslapen. Laatst hebben we dit ook al gegeten maar ik vond het zo lekker dat ik het weer wilde eten. We aten er nu wel een andere salsa bij.

Quesadillas met bonensalsa

Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.

1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar) 
beetje olijfolie

1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika,  tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper. 
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.

1 juni

Quesadillas met salsa

Vandaag had ik the try-outs voor Cheerleading en ik ben het geworden! Ik ben superblij!!! Eerst wist ik niet of ik het wel wilde, omdat ik volgend jaar dan 10 uur per week (!) moet trainen en steeds naar sportwedstrijden moet. Maar de meisjes die erbij zitten, zijn heel leuk en aardig en iedereen zegt dat het heel erg gezellig is. Ik ga het gewoon proberen en als het niet lukt met huiswerk en zo, dan kan ik na een seizoen altijd besluiten te stoppen. Vanavond aten we iets makkelijks maar heeeel lekker. Het regende zo ontzettend hard, dat mijn moeder geen inkopen kon doen (er waren tornado en flood warnings!). We hebben dus iets gemaakt met dingen die we nog in huis hadden. Niet erg!

Quesadillas met salsa   

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

8 tortillas

ca. 200 g plakjes of geraspte (cheddar) kaas

olijfolie

Voor de salsa:

2 rijpe avocado's, geschild en in kleine blokjes

1/2 rode ui, gesnipperd

1 komkommer, in kleine blokjes

2 flinke tomaten, in kleine blokjes

sap van 1-2 limoenen

een flinke hand verse koriander, grof gehakt

evt. enkele japeño-pepers (pot), uitgelekt en fijngehakt

1. Meng voor de salsa alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Proef de salsa en voeg eventueel nog extra limoensap toe.

2. Beleg 4 tortillas royaal met de kaas. Dek af met de overige tortilla's. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak de tortilla's in porties op matig vuur aan beide kanten goudbruin  en tot de kaas is gesmolten. 

3. Snijd de quesadillas in punten en serveer met de salsa. 

26 februari

California Burgers met avocadosalsa


Vanavond waren de The Academy Awards (Oscars)en dus aten we bij de tv. We kregen er deze burgers bij. De Oscar-uitreiking was erg leuk, al mochten we het niet helemaal uitzien. De film Hugo, die 5 Oscars heeft gewonnen, heb ik nog niet gezien, maar we gaan er aankomend weekend waarschijnlijk heen.


P.S. Volg mij nu ook op twitter:  https://twitter.com/#!/Rosas365eats

California Burgers met avocadosalsa


Lunch- of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten




500 g mager rundergehakt
3 rijpe avocado's
1/2 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
1 el jalapeñopepers (pot), uitgelekt en fijngehakt
2 el fijngehakte koriander
2 el olijfolie
4 zachte bolletjes (burger buns)
enkele blaadjes little gem
1 vleestomaat, in plakken
Extra: grillpan


1. Meng wat zout en peper door het gehakt en verdeel het in 4 gelijke porties. Vorm van het gehakt platte schijven van ca. 2 cm dik.
2. Schil de avocado's, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een schaal de blokjes avocado met de ui, het limoensap, de jalapeñopepers en de koriander. Breng op smaak met wat zout.
3. Verhit de grillpan. Bestrijk de burgers aan beide kanten met een beetje olie en leg ze in de pan. Gril ze 3-4 minuten per kant, van binnen mogen ze nog en beetje rosé zijn.
4. Halveer de broodjes en leg ze met de snijkanten in de grillpan en rooster licht goudbruin. Beleg de onderste helften van elk broodje met enkele blaadjes sla, een burger, plakjes tomaat en avocadosalsa. Dek af met de bovenste helft brood. Lekker met geroosterde aardappelpartjes uit de oven en citroenmayonaise.