11 november

Tapas: gevulde eitjes met avocado en ansjovis & lamsvleesspiesjes

Zondag is huiswerkdag :( . Dit wordt een drukke week, want ik heb volgend weekend cheerleader competition, dat is een wedstrijd tussen allemaal cheerleader teams. Ik mag training dus geen een keer missen deze week en heb daarom wat huiswerk vooruit gemaakt.  Mijn moeder moet tapas maken en daarom kregen we deze gevulde eitjes vooraf. Ik vind ze superlekker! Ze had ook lamsvleesspiesjes gemaakt, maar die hebben we gewoon als hoofdgerecht gegeten.

Gevulde eitjes met avocado en ansjovis

Tapa, 12 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten

6 eieren

1/2 rijpe avocado, in blokjes

1 el bladpeterselie. plus extra

1 el mayonaise

1 tl mosterd

1 el citroensap

enkele druppels tabasco of mespunt cayennepeper

6 ansjovisfilets, gehalveerd

Extra: staafmixer met hoge beker

1. Kook de eieren in water met wat zout in 8-10 minuten hard. Spoel de eieren onder koud stromend water en laat afkoelen.

2. Pel de eieren en snijd ze over de lengte doormidden. Wip er boven de beker van de staafmixer voorzichtig de dooiers uit. Voeg de avocado, peterselie, mosterd, citroensap, tabasco of cayennepeper toe en pureer tot een smeuïg lichtgroen mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

3. Vul de eitjes met het mengsel en leg op elk eitje een stukje ansjovis. Bewaar de eitjes eventueel tot gebruik in de koelkast. Strooi er eventueel nog wat peterselie over.

Pittige lamsspiesje met aïoli

Tapa, 12 stuks (of zoals op de foto hoofdgerecht, 4 personen) 

Bereidingstijd: 20 minuten, plus marineren

600 g lamsbout, in blokjes van 11/2cm

sap van 1/2 citroen

1 1/2 el olijfolie

2 tenen knoflook, geperst

1 tl gemalen komijn

1 tl pikant (gerookt)paprikapoeder

enkele takjes tijm, blaadjes gerist

een handje bladpeterselie of korainder, voor de garnering

aïoli (knolfookmayonaise), om erbij te serveren

Extra: 12 kleine spiesjes (evt. houten prikkers, maar week die dan wel eerst 30 minuten in koud water)of 4 metalen BBQ-spiesen

1. Meng in een kom de blokjes vlees met het citroensap, de knoflook, komijn, paprikapoeder en tijm. Laat op een koele plek afgedekt minimaal 1 uur marineren.

2. Verwarm de ovengrill voor. Rijg de blokjes vlees aan 12 kleine spiesjes of aan 4 grote spiesen. Bestrooi ze met zout en peper.

3. Leg de spiesjes naast elkaar op een bakblik en gril ze vlak onder de grill in ca. 8 minuten bruin en gaar; keer ze tussentijds af en toe. Neem uit de oven, bestrooi met peterselie of koriander en serveer warm met aïoli.  

27 februari

Pizza van de pizzasteen


Zelfgemaakte pizza vind ik superlekker!!! Ik hou niet zo van die dikke afhaalpizza's met veel beleg erop. Pizza's moeten heeeel dun en knapperig zijn. Mijn vader heeft vorig jaar een pizzasteen gekocht voor op de Green Egg (een soort barbecue), maar mijn moeder gebruikt hem liever in de oven. Zij vindt de pizza's uit de Green Egg te gerookt smaken :)


P.S. Volg mij nu ook op twitter:  https://twitter.com/#!/Rosas365eats

Pizza's met ansjovis en gemarineerde ui


Voor 4 pizza's
Bereidingstijd: 40 minuten, plus 1 uur rijzen


Voor het deeg:
300 g bloem
100 g semolina, plus extra*
1 zakje gedroogde gist
1 tl zout
1 el olijfolie, plus extra
Voor het beleg:
1/2 rode ui,in halve ringen
2 rode-wijnazijn
2 blikken tomatenblokjes op sap (à 400 g)
2 bollen mozzarella (in plakjes)
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt
100-150 g grof geraspte parmezaanse kaas
enkele zwarte olijven
enkele handjes rucola
Extra: pizzasteen en pizzaschep
* oa verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels

1. Meng in een kom de bloem met de semolina, het gist en het zout. Voeg 200 ml lauw water en de olijfolie toe en kneed alles in ca. 10 minuten tot een soepel deeg (of laat de keukenmachine dit voor je doen). Voeg als het deeg te droog is nog een klein scheutje water toe. Leg de deegbal in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal 1 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.
2.Leg de pizzasteen op een ovenrek en verwarm de oven tot 250C. De pizzasteen moet heel heet zijn, dus die mag rustig 45 minuten voorverwarmen. 
3. Leg de uiringen in een schaaltje en meng er de azijn en mespunt zout door. Laat minimaal 15 minuten marineren.
4. Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen. Strooi wat semolina op een grote plank en rol een deegbal uit tot een zo dun mogelijke ronde lap.
5. Beleg de pizza met wat tomatenblokjes(gebruik niet teveel van het sap uit het blik), plakjes mozzarella, ansjovisfilets, olijven en strooi er wat parmezaanse kaas over. Schep de pizza met behulp van de pizzaschep op de pizzasteen. Bak de pizza in ca. 7 minuten goudbruin en krokant. 
6. Neem de pizza met de pizzaschep uit de oven en verdeel er wat gemarineerde uiringen en rucola over. Maal er nog wat zwarte peper over en bestrijk de randen met een beetje olijfolie. Maak op dezelfde manier nog 3 pizza's.


TIP Semolina (harde durum) bevat veel gluten en geeft de pizza een mooie knapperige en goudgele korst.  
  

7 februari

Pasta Puttanesca


Vanavond hadden we eigenlijk ratatouille moeten eten.... Onze hulp belde ons namelijk om te zeggen dat onze poes Saartje vanochtend met een levende rat in haar bek naar binnen kwam. Mijn moeder was er niet. De rat was ontsnapt en zou volgens haar nog ergens in de kelder onder een bank moeten zitten. Mijn ouders hebben overal gezocht, maar mijn vader denkt dat het gewoon een grote muis is geweest. Onze hulp overdrijft namelijk nogal graag :). Door al het gedoe bleef er maar weinig tijd over om te koken. We kregen daarom deze simpele maar wel heeeel lekkere pasta.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten


1 blik tomaten op sap (400 g)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 tl gedroogde chilivlokken
2 el kappertjes, uitgelekt
350 g spaghetti
50 g geraspte parmezaanse kaas
een handje bladpeterselie, fijngehakt
Extra: staafmixer

1. Pureer met een staafmixer de tomaten uit blik met het sap. Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook en ansjovis 1 minuut. Voeg de chilivlokken, kappertjes, gepureerde tomaten, zout en peper toe en laat de saus op een matig vuur ca. 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
2. Kook intussen in een pan met ruim water en wat zout de spaghetti beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de pasta door de tomatensaus. Meng er ook een beetje Parmezaanse kaas door en smelt er al roerend een klontje boter door (hierdoor wordt de pasta lekker romig). Maak de spaghetti eventueel wat smeuïger door er nog een scheutje van het kookvocht door te mengen.
3. Verdeel de pasta over diepe borden en strooi er de rest van de kaas en de peterselie over. Lekker met een groene salade.

26 januari

Quiche met prei en dragon

Flo moest vanavond op haar school zingen in een musical, dus daar moesten we al om 6 uur heen. Mijn moeder had 's middags een quiche gemaakt, zodat we die na de musical konden eten. Ik hou normaal niet echt van dragon, want dat smaakt zo naar drop. Maar in deze quiche vond ik het wel lekker. 

Quiche met prei en dragon

Hoofdgerecht: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 30 minuten, plus 30 minuten rusten en 30 minuten oventijd

200 g bloem

100 g koude boter, in blokjes

½ tl zout

1 ei

Voor de vulling:

500 g prei, in ringen

3 eieren

125 ml slagroom 

150 g pittige belegen kaas, geraspt 

6-8 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt

2 tl gedroogde dragon

Extra: keukenmachine, plasticfolie, ingevette quichevorm of lage taartvorm (Ø 24 cm), blindbakbonen, aluminiumfolie

1 Meng voor het deeg in de kom van een keukenmachine de boter met de bloem tot het op fijne broodkruimels lijkt. Meng er het zout, het ei en 2 el koud water door. Laat de machine nog kort draaien. Neem het uit de kom en kneed het deeg snel door tot je een samenhangend deeg hebt (hoe korter je het kneedt, hoe kruimeliger en lekkerder het deeg straks wordt). Vorm er een dikke worst van en laat minimaal 30 minuten verpakt in plasticfolie in de koelkast rusten.

2 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het deeg in dunne plakjes van 2-3 mm dik en bekleed er de vorm mee; druk de plakjes goed tegen elkaar aan. Bekleed het deeg met aluminiumfolie en strooi blindbakbonen of keramische bonen in de vorm. Bak de deegvorm ca. 15 minuten voor. Neem de deegvorm uit de oven en verwijder de bonen en het folie. 

3 Kook voor de vulling de prei in ruim water met wat zout 2 minuten. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. Klop in een kom de eieren los en meng er de slagroom, kaas, ansjovis en dragon door. Roer er dan de prei door. Breng op smaak met een klein beetje zout (niet teveel, want de ansjovis en kaas zijn al zout) en versgemalen peper.

4 Schenk het preimengsel in de vorm. Bak de quiche in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Laat de quiche voor het aansnijden zeker 10 minuten staan. Lauwwarm is hij het lekkerst. Serveer met een salade.