week 14

Frittata met geitenkaas

Deze week begon school weer, dat is altijd even wennen na een week vakantie. Het lijkt wel of ik steeds meer huiswerk krijg :( . Gelukkig is cheerleader practice nu even afgelopen, dus heb ik wat meer tijd. We hebben de afgelopen week een paar keer met z'n drietjes gegeten, want mijn vader was er niet. Mijn moeder maakt dan altijd iets simpels, zoals deze frittata. Deze is gemaakt met broccoli-rabe, het lijkt op broccoli, maar ik vind het lekkerder want er zitten minder roosjes aan. Ik weet niet of je het ook in NL kunt krijgen, maar anders kun je het ook met gewone broccoli maken. 

Frittata met broccoli en geitenkaas 

Vegetarisch hoofdgerecht, 3-4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

1 bosje broccoli raab of 1 stronk broccoli
5-6 eieren
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g), in plakjes
stokbrood, voor erbij

1. Snijd de broccoli raab in stukjes van 3-4 cm (of verdeel de stronk broccoli in roosjes en snijd de stelen (die kun je gewoon eten!) in kleine stukjes). Kook ze in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Verwarm de ovengrill voor (zie tip). Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui 3-4 minuten op matig vuur; laat niet bruin worden.
3. Klop de eieren los in een kom en meng er de broccoli, gebakken ui, zout en peper door.
4. Verhit  de rest van de olie in de pan en schenk het eimengsel erin. Laat de onderkant op matig vuur in enkele minuten stollen. Verdeel de plakjes geitenkaas over de bovenkant en schuif de omelet onder de grill. Laat de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin en gaar worden. Bestrooi met peper en serveer met stokrood.


TIP Gebruik een pan die onder de grill kan. Wij hebben een gietijzeren pan. Een anti-aanbakpan mag niet zo heet worden, dus die moet je niet gebruiken. Je kunt de omelet ook op laag vuur met een deksel op de pan laten stollen. Je krijgt dan alleen niet die mooi goudbruine bovenkant. 

10 september

Frittata met prei, aardappel en dragon

Vandaag is mijn vader naar Nederland vertrokken. Mijn moeder moet makkelijke gerechten voor door de week testen, dus we aten vandaag een fritatta met prei. Ik hou niet zo van dragon (heb ik al eens eerder verteld), maar in combinatie met prei en aardappel was het wel ok.

Frittata met prei, aardappel en dragon

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

3 aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm 
2 el olijfolie
1 flinke stengel prei, in ringen (ca. 300 g)
6 eieren
1 el fijngehakte verse dragon of 1 tl gedroogde dragon
3 el fijngeraspte Parmezaanse kaas
een handje zwarte olijven 

1 Kook de aardappelblokjes in wat water en zout in ca. 10 minuten gaar. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de preiringen op matig vuur 6-7 minuten tot ze zacht zijn; laat ze niet bruin kleuren. Giet de aardappelblokjes af en laat uitlekken.
2 Klop in een kom de eieren los en meng er de aardappel, prei en dragon door. Breng op smaak met zout en peper. 
3 Verwarm de ovengrill voor. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en schenk er het eimengsel in. Bak de omelet op matig vuur 4-5 minuten, tot de onderkat mooi goudbruin is, maar de bovenkant nog net niet is gestold.
4 Strooi de kaas over de omelet en verdeel er de olijven over. Schuif de pan ca. 15 cm onder de ovengrill en gril de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin (hou het goed in de gaten, want het gaat sneller dan je denkt). Serveer de frittata met stokbrood en een gemengde salade. 

28 augustus

Frittata met bietengroen en geitenkaas

Mijn moeder had deze frittata gemaakt met het groen wat aan rode bietjes zit. Het leek me een beetje raar, maar het was heel lekker. Het lijkt op spinazie, maar smaakt toch ook een beetje naar bietjes. 

Frittata met bietengroen en geitenkaas

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten

het groen van ca. 3 rode bieten (ca 150 g)*
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
5 eieren
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g),  in plakjes  (of 150 g verkruimelde geitenkaas)
lekker (olijven) brood voor erbij
* Rode bieten met het groen er nog aan koop je op de boerenmarkt of in natuurvoedingswinkels. Gebruik de rode bieten voor in een ander gerecht.

1. Snijd de steetjes van het bietengroen fijn en het groen grof. 
2.  Verwarm de ovengrill voor. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de het bietengroen toe en roerbak 1-2 minuten mee tot het net is geslonken. Neem de pan even van het vuur.
2. Klop in een kom de eieren met zout en peper los. Meng er het bietengroen door. Veeg de koekenpan met een stuk keukenpapier schoon.
3. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en schenk er het eimengsel in. Bak de omelet op matig vuur ca. 5 minuten, tot de onderkat mooi goudbruin is, maar de bovenkant nog net niet is gestold.
4.  Snijd het rolletje geitenkaas in plakjes en verdeel over de omelet. Schuif de pan met omelet ca. 15 cm onder de ovengrill en gril de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin (hou het goed in de gaten, want het gaat sneller dan je denkt). Serveer de frittata met brood en een gemengde salade.

3 mei

Frittata met asperges & Salade Caprese


Dit is een heeel simpel recept. Zo klaar, lekker en nog vegetarisch ook. Wij aten er een Salade Caprese bij, dat is een van mijn lievelingssalades. We geven hier beide recepten.

  


Frittata met asperges


Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten


300 g groene asperges
8 eieren
handje geraspte pecorino of parmezaanse kaas, plus extra
1 el olijfolie
handje zwarte olijven


1. Verarm de ovengrill voor. Kook de asperges in een pan met ruim water en wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
2. Klop in een kom de eieren met zout, peper en een handje geraspte kaas los. Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Verdeel de asperges en olijven erover. Bak de onderkant van de omelet op matig vuur 5 minuten.
3. Strooi nog wat kaas over de bovenkant en zet de pan nog kort onder de ovengrill tot de bovenkant goudbruin is. Lekker met knoflookbrood en Salade Caprese (zie recept hieronder).


Salade Caprese


Bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 10-15 minuten


4 rijpe tomaten op kamertemperatuur, in plakken
1 bol buffelmozzarella, uitgelekt en in plakken
een handje basilicumblaadjes
1 teen knoflook
olijfolie
versgeraspte parmezaanse kaas
Extra: vijzel


1. Verdeel de tomaten over een bord en strooi er wat zout en peper over. Verdeel er de plakjes mozzarella over. 
2. Stamp in een vijzel het basilcum fijn met de knoflook, peper zout en een flinke scheut olijfolie. 
3. Schep het mengsel op de mozzarella en tomaten. Strooi er versgemalen peper en parmezaan over. 

22 maart

Frittata met spinazie en geitenkaas

Dit is echt een heel snel gerecht. En nog vegetarisch en lekker ook!!! We aten er olijvenbrood bij, mmmm. Flo houdt niet van geitenkaas en niet van olijven, dus voor haar was dit een minder geslaagde maaltijd ;) .

Frittata met spinazie, dille en geitenkaas


Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten


2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 flinke handen bladspinazie ( ca 100 g), grof gesneden
2 el fijngehakte dille
5 eieren
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g),  in plakjes  (of 150 g verkruimelde geitenkaas)
lekker (olijven) brood voor erbij


1. Verwarm de ovengrill voor. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak 1-2 minuten mee tot de spinazie net is geslonken. Neem de pan even van het vuur.
2. Klop in een kom de eieren met zout en peper los. Meng er de spinazie en dille door. Veeg de koekenpan met een stuk keukenpapier schoon.
3. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en schenk er het eimengsel in. Bak de omelet op matig vuur ca. 5 minuten, tot de onderkat mooi goudbruin is, maar de bovenkant nog net niet is gestold.
4.  Schuif de pan met omelet ca. 15 cm onder de ovengrill en grill de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin ( hou het goed in de gaten, want het gaat sneller dan je denkt). Serveer de frittata met brood en een gemengde salade.

23 januari

Frittata met courgette & salade met ei

Vanavond kregen we 2 gerechten met ei op ons bord!!! Mijn moeder moest weer wat testen: een Spaanse salade met ei en een Italiaanse omelet. Ik vond het niet zo erg, want ik hou wel van ei. Vooral de frittata vond ik lekker. Mijn moeder was vergeten lekker brood te kopen (ze had me olijvenbrood beloofd...), dus we kregen er een gewone boterham bij :(

Frittata met courgette en munt

Lunch- of hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

6 eieren

2 el fijngehakte verse munt
100 g grofgeraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano
500 g courgette
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
een klein handje zwarte olijven zonder pit
ciabatta, om erbij te serveren
Extra: grove rasp

1. Klop de eieren los in een kom en meng er de munt en tweederde van de kaas door. Voeg ook wat zout en peper toe. Zet even apart.

2. Raps de courgette grof boven een kom. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak al omscheppend op hoog vuur 5 minuten mee tot het meeste vocht is verdampt. Voeg wat zout en peper toe.
3. Verwarm de ovengrill voor. Meng de courgette door het eimengsel en veeg de pan met een stuk keukenpapier schoon. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en schenk het eimengsel erin. Leg een deksel op de pan en laat de omelet op laag vuur ca. 8 minuten zachtjes bakken.
4. Strooi de rest van de kaas over de omelet en verdeel de olijven erover. Zet de pan kort onder de ovengrill tot de bovenkant goudbruin is. Serveer met ciabatta.

Spaanse salade met ei en ansjovisdressing

Bij- of lunchgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

2 eieren

5 el olijfolie
1 el rode-wijnazijn
1 teen knoflook, uitgeperst
4 ansjovisfilets (blikje), fijngesneden
een halve el kappertjes, uitgelekt
150 g gemengde sla ( bijv. rucola slamelange van AH)
2-3 geroosterde paprika’s (pot), uitgelekt en in repen
2 el fijngehakte bladpeterselie

1. Kook de eieren in 7-8 minuten hard. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze een beetje afkoelen.

2. Klop in een kommetje voor de dressing de olie met de azijn, knoflook, ansjovis en kappetjes goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Doe de sla in een schaal en meng er de paprikarepen en dressing door. Pel de eieren en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze op de salade en strooi er de peterselie over. Lekker met landbrood.