week 16

Pasta met gerookte zalm en broccoli

Deze week konden we af en toe buiten eten. Het is nu heerlijk om buiten te eten, want er zijn nu nog geen muggen en de cicaden zijn er ook nog niet. Het schijnt dat er binnenkort namelijk cicaden komen, een soort sprinkhanen maar dan anders. Eens in de zoveel jaar komen die boven de grond. Ze schijnen niks te doen, maar het zijn er heel veel en ze maken ontzettend veel lawaai. Ik ben benieuwd.... Dit vond ik het lekkerste gerecht van de week: pasta met zalm. Het is zo gemaakt.

Pasta met zalm, broccoli en citroensaus

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

350-400 g pasta (bijv. penne)

2 stronken broccoli, in roosjes (of zoals op foto 2 bosjes broccolini (bimi), in stukjes)

125 ml crème fraîche

1 flinke teen knoflook, geperst

sap en geraspte schil van 1/2 bio-citroen

evt. enkele sprietjes bieslook, fijngeknipt

200 g gerookte zalm ( bijv. Puur&Eerlijk Biologisch gerookte Schotse zalm van AH), in stukjes

1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar; voeg de laatste 3 minuten de broccoliroosjes toe en kook ze ook beetgaar. 

2. Meng intussen in een schaaltje de crème fraîche met de knoflook, citroensap en -rasp en eventueel de bieslook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Giet pasta en broccoli af en meng er meteen de citroensaus door. Schep er de zalm door en verdeel over borden.

week 14

Frittata met geitenkaas

Deze week begon school weer, dat is altijd even wennen na een week vakantie. Het lijkt wel of ik steeds meer huiswerk krijg :( . Gelukkig is cheerleader practice nu even afgelopen, dus heb ik wat meer tijd. We hebben de afgelopen week een paar keer met z'n drietjes gegeten, want mijn vader was er niet. Mijn moeder maakt dan altijd iets simpels, zoals deze frittata. Deze is gemaakt met broccoli-rabe, het lijkt op broccoli, maar ik vind het lekkerder want er zitten minder roosjes aan. Ik weet niet of je het ook in NL kunt krijgen, maar anders kun je het ook met gewone broccoli maken. 

Frittata met broccoli en geitenkaas 

Vegetarisch hoofdgerecht, 3-4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

1 bosje broccoli raab of 1 stronk broccoli
5-6 eieren
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g), in plakjes
stokbrood, voor erbij

1. Snijd de broccoli raab in stukjes van 3-4 cm (of verdeel de stronk broccoli in roosjes en snijd de stelen (die kun je gewoon eten!) in kleine stukjes). Kook ze in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Verwarm de ovengrill voor (zie tip). Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui 3-4 minuten op matig vuur; laat niet bruin worden.
3. Klop de eieren los in een kom en meng er de broccoli, gebakken ui, zout en peper door.
4. Verhit  de rest van de olie in de pan en schenk het eimengsel erin. Laat de onderkant op matig vuur in enkele minuten stollen. Verdeel de plakjes geitenkaas over de bovenkant en schuif de omelet onder de grill. Laat de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin en gaar worden. Bestrooi met peper en serveer met stokrood.


TIP Gebruik een pan die onder de grill kan. Wij hebben een gietijzeren pan. Een anti-aanbakpan mag niet zo heet worden, dus die moet je niet gebruiken. Je kunt de omelet ook op laag vuur met een deksel op de pan laten stollen. Je krijgt dan alleen niet die mooi goudbruine bovenkant. 

20 december

Japans roerbakgerecht met kip en noedels

Morgen is het eindelijk de laatste dag school voor Winter Break (de kerstvakantie). We hebben vandaag Secret Santa lootjes met mijn cheerleading team getrokken. Ik heb toch nog wel veel huiswerk, want ik heb morgen een science toets over DNA, RNA en dat soort dingen ;( . Best moeilijk.... Daarom had mijn moeder een makkelijk en snel roerbakgerecht gemaakt.

Kip-teriyaki met noedels & broccolo

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

250 g Japanse sobanoedels (of Chinese eiermie)

2 el zonnebloemoloie

2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

400 g kippendijenvlees of kipfilet, in reepjes

250 g champigons, in plakjes

500 g broccoliroosjes

4-6 el teriyakisaus 

3 bosuitjes, in ringen

1 el sesamzaad

1. Bereid de sobanoedels (of mie) volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de noedels af en spoel ze onder koud water. 

2. Verhitten de olie in een wok en bak de kipreepjes 2 minuten op hoog vuur. Voeg de gember en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Meng er de champignons door en roerbak alles 2-3 minuten. Voeg de broccoli en teriyakisaus toe en roerbak alles nog 1-2 minuten tot de broccoli beetgaar is.

3. Meng er tenslotte de soba (of mie) door en roerbak alles nog 1-2 minuten. Meng er de bosuitjes door. Proef en voeg eventueel nog extra teriyakisaus en wat zout en peper toe. Strooi het sesamzaad erover. 

13 december

Broccoli-spinaziesoep

Ik vind dit een hele lekkere soep. Vooral de broodjes met kaas erop zijn erg lekker!!! Mijn vader had een kerstborrel vanavond, dus we aten met z'n drietjes. Mijn moeder mag deze soep vaker maken.

Broccoli-spinaziesoep met blauwe-kaascroutons

Vegetarische maaltijdsoep, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

1 el olijfolie, plus extra

1 ui, gesnipperd

500 g broccoli, in roosjes

300 g kruimige aardappel, geschild en in blokjes

1,2 liter warme groentebouillon

2-3 flinke handen verse spinazie

125 ml crème fraîche

8 sneetjes stokbrood, plus extra

100 g blauwe kaas (bijv. gorgonzola)

Extra: staafmixer

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de broccoli en aardappel toe. Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep op matig vuur 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. 

2. Meng er de spinazie door en kook kort mee tot de groente is geslonken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng er de crème fraîche door en breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

3. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster (of onder de ovengrill) goudbruin. Sprenkel wat olijfolie erover en verkruimel de kaas erover. Schenk de soep in kommen en leg in elke kom 2 kaascroutons. Serveer er nog extra stokbrood bij.

20 november

Ravioli uit de oven

Wij hebben hier een hele goeie Italiaanse winkel die lekkere pasta verkoopt. We kopen daar wel eens ravioli en tagliatelle. Vroeger toen ik klein was, maakte ik met mijn vader nog wel eens zelf pasta in het weekend, maar dan doen we eigenlijk nooit meer. Dat vind ik wel jammer. Misschien ga ik het binnenkort weer eens proberen. Dit is een makkelijk en lekker gerecht voor door de week.

Gegratineerde ravioli met broccoli

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

500 g vegetarische koelverse ravioli naar keuze (bijv. met funghi porcini)

300 g broccoli, in kleine roosjes

400 ml Italiaanse  traditionele tomatenpastasaus (kant-en-klaar)of zelfgemaakt (zie tip)

2 bollen mozzarella, in plakjes

50 g geraspte parmezaanse kaas

1 el grofgehakte bladpeterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, kook de laatste 2 minuten de broccoliroosjes mee. 

2. Giet pasta en broccoli af en meng in een ingevette ovenschaal met de tomatensaus. Verdeel er de mozzarella en parmezaan over. 

3. Bak het gerecht in het midden van de oven ca. 10 minuten tot de kaas is gesmolten. Zet dan de ovengrill nog even aan en gratineer de bovenkant in 1-2 minuten goudbruin. Bestrooi  met peterselie.

Bereidingstijd: 10 minuten, plus 12 minuten oventijd.

TIP: Voor zelfgemaakte tomatensaus pureer je 1 blik tomaten op sap met en staafmixer. Verhit 1 el olie en bak 1 teen fijngehakte knoflook en 1 gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe en leg er een laurierblaadje in. Laat op een laag tot matig vuur 10-15 minuten inkoken tot een dikkere saus. 

4 oktober

Preiquiche en broccoliquiche

Vandaag zijn mijn opa en oma uit Nederland gekomen. Ze kwamen 's avonds laat aan en dus besloot mijn moeder twee soorten quiches te maken, want dat kun je goed van te voren maken. Ze had er eentje met prei en geitenkaas gemaakt(die aten we laatst ook al, recept zie 27 september) en eentje met broccoli, ham en kaas. Ik vond die met prei lekkerder. Wij aten vooruit en lagen al in bed toen mijn opa en oma aankwamen.

Quiche met broccoli, ham en gruyère.

Vegetarische hartige taart, 4-5 personen

Bereidingstijd: 25 minuten, plus 60 minuten wachten

Voor het deeg:

225 g (volkoren)meel

110 g koude boter, in blokjes

1/2 tl zout

1 eidooier

Voor de vulling:

300 g broccoliroosjes 

3 eieren

100 ml slagroom

100 ml melk
100 g gekookte ham, in kleine stukjes

125 g geraspte gruyère

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Extra: plasticfolie,  ingevette quichevorm (24 cm doorsnee), blindbakbonen

1. Wrijf in een kom met je vingers de bloem met de boter tot kruim. Meng er het zout,  de eidooier  en 1-2 el koud water door. Kneed snel tot een samenhangend deeg. (Je kunt dit eventueel ook in een keukenmachine doen.) Vorm er een dikke worst van en laat minimaal 30 minuten verpakt in plasticfolie in de ijskast rusten.

2. Verwarm de oven voor op 200C. Snijd het deeg in dunne plakjes van 2-3 mm dik en beleg er de vorm mee; druk de plakjes goed tegen elkaar aan. Bekleed het deeg met een stuk aluminiumfolie en strooi blindbakbonen of keramische bonen in de vorm. Bak de bodem in het midden van de oven ca. 15 minuten. Neem uit de oven en verwijder de bonen en het folie. 
3. Kook de broccolilroosjes 3-4 minuten in een pan met water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken in een vergiet.  Klop in een kom de eieren los met de slagroom, melk en wat zout en peper. Meng er de ham, gruyère en lente-uitjes door.

4. Verdeel de broccoli over de bodem van de vorm en schenk er het eimengsel over.Bak de quiche in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar en goudbruin. Lekker met een groene salade.

TIP De quiche kun je goed een dag van te voren maken. Sterker nog, de smaak wordt er eigenlijk alleen maar lekkerder van. Eet de quiche op kamertemperatuur of verwarm hem vlak voor het serveren afgedekt met aluminiumfolie 15-20 minuten in een oven van 180°C.