9 november

Pompoen-chili met quinoa & Cornbread

Ik had vandaag eens een keer geen Football Game waarbij ik moest cheerleaden. Ook wel eens lekker! Ik at dus gewoon thuis en niet al om vijf uur 's middags ;) .Dit is super Amerikaans eten. Het is echt lekker als het buiten koud is. De chili wordt normaal met vlees gemaakt, maar mijn moeder maakt ook wel eens een vegetarische versie met pompoen. Erbij had ze Cornbread gemaakt, dat is brood van maïsmeel. Ook heel Amerikaans. Het wordt in een pan gebakken. De eerste keer dat ze het maakte, was het mislukt, want het smaakte nergens naar. Maar de tweede keer had ze er kaas en uitjes doorheen gedaan en toen was het erg lekker.

Pompoen-chili met quinoa

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 30-40 minuten kooktijd

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt

1 el chilipoeder
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la vera)
1 tl komijn
1 tl oregano
600 g flespompoen, geschild en in blokjes
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
1 blik kidneybonen of zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
200 g quinoa
Voor de garnering:
125 ml zure room
1 rijpe avocado, in blokjes
een handje korianderblaadjes
2-3 bosuitjes, in ringen
enkele jalapeñopepers (pot), uitgelekt

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de chilipoeder, chilipeper, paprikapoeder, komijn en oregano toe en bak kort mee. Meng er de blokjes pompoen door en schep alles om. Breng aan de kook en zet het vuur lager.
2. Voeg de blikken tomaten toe en laat afgedekt op matig vuur ca. 25 minuten of tot de pompoen gaar is zacht koken. Voeg de bonen toe en laat alles nog 5-10 minuten sudderen. 
3. Kook intussen de quinoa ca. 15 minuten of tot de 'ringetjes' loslaten. 
4. Schep de quinoa in voorverwarmde kommen en schep er wat van de pompoen-chili over. Garneer met zure room, avocado, koriander, bosuitjes en jalapeñopepers. Lekker met cornbread (maïsbrood, zie recept hieronder)

Cornbread met kaas & bosui

Voor 8-10 stukken

Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 20-25 minuten oventijd en 10 minuten rusten

150 g fijn of medium gemalen maïsmeel (polenta)

150 g volkorenmeel

2 tl bakpoeder

1 tl zout

1 tl suiker

400 ml karnemelk of melk

1 ei

100 g maïskorrels (vers, diepvries of uit pot)

100 g geraspte belegen of cheddarkaas

3 bosuitjes, in ringen

versgemalen zwarte peper

2 el boter

Extra: gietijzeren pan (26 cm doorsnee)

1. Verwarm de oven voor op 210 C. Meng in een kom het maïsmeel met het volkoren meel, het bakpoeder, het zout en de suiker. Schenk er de karnemelk of melk bij en breek het ei erboven. Roer met pollepel tot een glad beslag.

2. Voeg de maïskorrels, kaas en bosuitjes toe. Maal er flink wat peper over en meng alles goed.

3. Doe de boter in de pan en zet de pan even in de oven tot de boter is gesmolten en heet is (het schuim trekt weg). Neem de hete pan uit de oven en schenk het beslag erin. 

4. Bak het brood in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar (als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen). Laat het brood minimaal 10 minuten staan en snijd in punten. Lekker bij soep of chili. 

6 oktober

Picnic in the countryside

Het weer wordt na vandaag waarschijnlijk slecht, dus mijn moeder besloot vanmorgen dat we voor de lunch ergens zouden gaan picknicken. Hier niet ver vandaag heb je hele mooie heuvels en daar zijn we ergens in een weiland gaan zitten. In Nederland picknickten we best vaak, maar hier hebben we het nog niet  zo veel gedaan. Dat vind ik wel jammer, want het is altijd heel gezellig. We aten quinoasalade met zalm en daarbij stokbrood met humus. Mmmm!

Quinoa Salade met dille  en gerookte zalm

200 g quinoa

2 bosuitjes, in ringetjes

1 avocado, in blokjes

1 komkommer, zaadjes verwijderd en in halve maantjes

4-5 radijsjes, in dunne plakjes

enkele takjes dille, fijngehakt

sap en geraspte schil van 1 biologische citroen

scheut olijfolie

100 g feta

100 g gerookte zalm

1. Kook de quinoa in ruim water 15 minuten tot de 'ringetjes' loslaten. Laat uitlekken en afkoelen. 

2. Meng quinoa in een schaal samen met de bosuitjes, avocado, komkommer, radijsjes,  dille, citroensap en -rasp en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 

3. Verkruimel er feta over en serveer met de plakjes zalm.

30 april

Restjes

Koninginnedag wordt hier ook gevierd! Afgelopen zaterdag hadden we een feestje en vrijmarkt op de Nederlandse school. Vandaag hebben mijn ouders een feest op de ambassade. Mijn oma en opa pasten dus op ons ;-). Mijn oma heeft een quinoasalade gemaakt met daarin allemaal restjes. Mijn oma gooit nooit eten weg! Zelfs een klein beetje rijst bewaart ze. Het was heel lekker.  Ze had quinoa gemengd met salsa verde, allerlei groenten en kip. 

7 maart

Quinoa met sinaasappel en feta


Het was hier vandaag 20 graden! Vanmiddag hebben we dus na school buiten op de trampoline gesprongen. Nu zijn er nog geen muggen!!! In de zomer is het hier heel erg heet en stikt het van de muggen. Zelfs overdag:( . Het kwam vandaag goed uit dat we een salade aten. Je kunt deze salade ook met couscous maken. Wij vinden quinoa lekkerder, dus daarom hebben wij de salade daarmee gemaakt. 

Quinoa met sinaasappel, pijnboompitten en feta

Maaltijdsalade, 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten, inclusief koken en afkoelen

300 g quinoa*

50 g pijnboompitten

2 sinaasappels, geschild, wit verwijderd en in stukjes

1/2 rode ui, gesnipperd

1 avocado, geschild, pit verwijderd en in blokjes

enkele handen rucola

5 el olijfolie

2-3 el citroensap

200 g feta

een handvol lekkere olijven

*oa verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels

1. Kook de quinoa in een pan met 500 ml water in ca. 15 minuten gaar; voeg tussentijds eventueel een beetje extra water toe als de quinoa te droog komt te staan. De quinoa is gaar als de 'ringetjes' om de graankorreltjes loslaten.

2. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin (hou ze goed in de gaten, want ze verbanden snel).

3. Giet de quinoa af. Spreid uit over een groot bord en laat 5-10 minuten afkoelen.

4. Meng in een schaal de quinoa met de sinaasappels, ui,avocado en rucola. Meng er de olie, het citroensap en wat zout en peper door. Proef de salade en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe. Verkruimel er de feta over en strooi er de olijven over. Lekker met meergranen stokbrood.

23 februari

Quinoasalade met kikkererwten 


Mijn vader zit nog altijd in NY....Ik ben jaloers!!! Het is hier heel erg mooi weer, bijna 20 graden. Meisjes op mijn school droegen vandaag zelfs shorts. Dat vond ik ook weer wat overdreven, want het is nog steeds februari en 's avonds koelt het heel erg af. Toch besloten we een salade te eten. Ik vind quinoa (je spreekt het uit als kien-wha) superlekker, dus ik heb 3 porties genomen :) .

Quinoasalade met kikkererwten, basilicumdressing en feta


Maaltijdsalade, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten, plus afkoelen


200 g quinoa*
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
3 bosuitjes, in dunne ringen
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
enkele handen gemengde jonge bladsla
150 g feta
evt. 1 citroen in partjes, om erbij te serveren
Voor de basilicumdressing:
5 el olijfolie
een flinke hand basilicumblaadjes
1 kleine teen knoflook
2-3 el citroensap 
Extra: staafmixer
*oa verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels


1. Kook de quinoa in een pan met 500 ml water in ca. 15 minuten gaar; voeg tussentijds eventueel een beetje extra water toe als de quinoa te droog komt te staan. De quinoa is gaar als de 'ringetjes' om de graankorreltjes loslaten.
2. Pureer intussen voor de dressing in de mengkom van een staafmixer de olie met het basilicum en de knolfook fijn. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
3. Giet de quinoa af en laat tot lauwwarm afkoelen. Meng in een schaal de quinoa met de kikkererwten en basilicumdressing. Meng er dan de bosuitjes en kerstomaatjes door. Proef de salade en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
4. Verdeel wat sla over borden en schep er de quinoasalade op. Verkruimel er de fetakaas over. Serveer eventueel nog met partjes citroen. Lekker met stokbrood.