Mijn vader zit nog altijd in NY....Ik ben jaloers!!! Het is hier heel erg mooi weer, bijna 20 graden. Meisjes op mijn school droegen vandaag zelfs shorts. Dat vond ik ook weer wat overdreven, want het is nog steeds februari en 's avonds koelt het heel erg af. Toch besloten we een salade te eten. Ik vind quinoa (je spreekt het uit als kien-wha) superlekker, dus ik heb 3 porties genomen :) .
Quinoasalade met kikkererwten, basilicumdressing en feta
Maaltijdsalade, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten, plus afkoelen
200 g quinoa*
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
3 bosuitjes, in dunne ringen
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
enkele handen gemengde jonge bladsla
150 g feta
evt. 1 citroen in partjes, om erbij te serveren
Voor de basilicumdressing:
5 el olijfolie
een flinke hand basilicumblaadjes
1 kleine teen knoflook
2-3 el citroensap
Extra: staafmixer
*oa verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels
1. Kook de quinoa in een pan met 500 ml water in ca. 15 minuten gaar; voeg tussentijds eventueel een beetje extra water toe als de quinoa te droog komt te staan. De quinoa is gaar als de 'ringetjes' om de graankorreltjes loslaten.
2. Pureer intussen voor de dressing in de mengkom van een staafmixer de olie met het basilicum en de knolfook fijn. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
3. Giet de quinoa af en laat tot lauwwarm afkoelen. Meng in een schaal de quinoa met de kikkererwten en basilicumdressing. Meng er dan de bosuitjes en kerstomaatjes door. Proef de salade en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
4. Verdeel wat sla over borden en schep er de quinoasalade op. Verkruimel er de fetakaas over. Serveer eventueel nog met partjes citroen. Lekker met stokbrood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten