1 oktober

spaghetti met paddenstoelen

Vandaag was ik pas om kwart over vijf thuis. Ik vind het wel jammer dat ik op maandag ook moet trainen voor cheerleading, want nu kan ik niet meer met Ollie, de hond van de buren, wandelen. Flo doet dat nu elke week. Ze wilde het eerst niet doen, want ze vindt Ollie een beetje eng omdat hij zo sterk is. Hij heeft haar laatst een keer omvergetrokken en toen heeft ze haar pink verrekt!!! We aten iets wat bij het weer past, want het is hier opeens echt herfst met regen. Ik vond het een lekkere spaghetti.

Spaghetti met paddenstoelen

Vegetarisch hoofdgerecht,  4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

15 g funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)

1 blik tomaten op sap (400 g)

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 g portobello, in niet al te kleine stukjes

1 tl gedroogde oregano

350 g spaghetti
klont roomboter
versgeraspte parmezaanse kaas

handje platte peterselie, grof gehakt

Extra: staafmixer 

1. Week de funghi porcini 15 minuten in 200 ml kokend water. Pureer de tomaten met een staafmixer. 
2. Verhit de olie in een ruime pan en fruit ui en knoflook 2 min. Voeg de  portobello toe en bak al omscheppend enkele minuten op hoog vuur tot het vocht vrij komt. 
3. Neem de funghi porcini uit het weekvocht. Schenk het weekvocht boven een kom door een zeef met daarin een laag keukenpapier. Voeg funghi porcini en weekvocht toe aan de portobello’s. Schenk de tomaten erbij en voeg oregano, zout en peper toe. Laat ca 10-15 min op matig vuur inkoken tot de saus mooi dik is.

4. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de spaghetti met een keukentang door de saus. Voeg een scheutje kookvocht toe en meng er de boter door. Verdeel de spaghetti over borden en strooi er peterselie over. 

5 september

Lasagne met paddenstoelen

Vandaag kwam ik helemaal kapot uit school. Elke woensdag gaan we met mijn cheerleading team naar een zaal waar je tumbling kunt oefenen. Dan doe je allerlei turnoefeningen. Het was echt zwaar, maar ook wel heel leuk, want ik heb dat altijd al eens willen doen. 's Avonds moest mijn moeder voor Elle Eten een vegetarische lasagne testen. Ik ben niet zo'n fan van paddenstoelen, maar deze lasagne vond ik lekker want het smaakte een beetje naar vlees. Dat komt door de gedroogde paddenstoelen die erin zitten.

Vegetarische lasagne met paddenstoelen

Hoofdgerecht,  4 personen

Bereidingstijd: 40 minuten, plus 30 minuten oventijd

15 g funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)

1 blik tomaten op sap (400 g)

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 g portobello, in plakken

1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt

100 g versgeraspte parmezaanse kaas (of grana padano)

250 g verse lasagnebladen

handje platte peterselie, grof gehakt

Voor de bechamel

50 g boter

50 g bloem

500 ml melk

Extra: staafmixer en ovenschaal (ca. 20 x 30 cm)

1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Week de funghi porcini 15 min in 200 ml kokend water. Pureer de tomaten met een staafmixer. Verhit de olie in een ruime pan en fruit ui en knoflook 2 min. Voeg de plakken portobello toe en bak al omscheppend enkele minuten op hoog vuur tot het vocht vrij komt. Neem de funghi porcini uit het weekvocht. Schenk het weekvocht boven een kom door een zeef met daarin een laag keukenpapier. Voeg funghi porcini en weekvocht toe aan de portobello’s. Schenk de tomaten erbij en voeg rozemarijn, zout en peper toe. Laat ca 10-15 min op matig vuur inkoken tot de saus mooi dik is.

2. Maak intussen de bechamel door de boter in een pannetje te smelten. Voeg de bloem toe en bak het mengsel 2-3 min al roerend op laag vuur, zodat de bloem gaart. Voeg een scheutje melk toe en roer tot de melk is opgenomen en het mengsel glad is. Herhaal dit tot alle melk is gebruikt en de saus licht gebonden is. Roer er de helft van de Parmezaan door en breng op smaak met zout en peper.

3. Verdeel een beetje van de bechamelsaus over de bodem van de schaal en bedek met een laag lasagnevellen. Bedek met een beetje paddenstoelensaus en schep er wat bechamel over. Ga zo door met lagen maken, eindig met de bechamel. Strooi er de rest van de Parmezaan over. Bak de lasagne in het midden van de oven in ca 30 min goudbruin. Strooi er peterselie over.

TIPS

- Funghi porcini (gedroogde paddenstoelen) geven een volle, authentieke Italiaanse smaak aan de lasagne. Je vindt funghi porcini bij de grotere winkels van Albert Heijn, de Jumbo en Italiaanse delicatessenwinkels.

- Gebruik bij het maken van de lasagne-laagjes telkens weinig paddenstoelen- en bechamelsaus (anders kom je niet uit!). Let er wel op dat de lasagnebladen volledig met de sauzen zijn bedekt.

-Als je uit bent op meer gemak en minder roeren, kun je de bechamelsaus eventueel maken met een zakje Bechamelsausmix van Grand’Italia.  

20 januari

Risotto met paddenstoelen

Mijn zusje hield nooit zo van champignons, maar vanavond heeft ze haar bord eigenlijk zonder te zeuren gewoon leeggegeten!!!! Dit recept komt uit een kookboek van mijn moeder Haal meer uit je kast. Het is gemaakt met gedroogde en verse champignons. Epel, epel, epel, risotto eet je trouwens met een... vork;)

Flo vindt champignons nu wel lekker!

Risotto met paddenstoelen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten, plus 30 minuten weken

30 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)

3 el olijfolie
300-400 g gemengde paddenstoelen  of champignons, schoongeveegd en in plakjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 klein gedroogd chilipepertje, verkruimeld
300 g risottorijst (bijv. arborio)
een flinke scheut droge witte wijn
1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)
1 liter warme groente- of kippenbouillon
klontje boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie

Bereiding

1 Week de funghi 25-30 minuten in een schaaltje met heet water. Knijp de funghi uit, maar bewaar het weekvocht. Spoel de funghi onder koud stromend water om zand te verwijderen. Leg een laag keukenpapier of een theedoek in een zeef en zeef het weekvocht boven een kom.

2 Verwarm in een ruime koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin de verse paddenstoelen of champigons 3-4 minuten met de helft van de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de paddenstoelen op een bord.
3 Verwarm 2 eetlepels olie in de pan en fruit de rest van de knoflook in 2-3 minuten met de ui en chilipeper. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels tot ze glazig zijn. Schenk de wijn erbij en kook tot het vocht verdampt is. Voeg de tomatenblokjes met sap, de geweekte funghi met weekvocht en een flinke schep bouillon toe. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.
4 Voeg, zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij. Herhaal deze handeling tot de bouillon op is en de risotto na 17-20 minuten romig en beetgaar is.
5 Meng de gebakken paddenstoelen, de klont boter en kaas erdoor en verwarm de risotto nog even. Breng op smaak met zout en peper. Voeg  nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Verdeel over diepe borden en strooi er peterselie over.