8 juni

Lamsgehaktballetjes met citroen en dille

Dit waren hele lekkere balletjes. Mijn moeder had er nog een salade met komkommer en watermeloen bij gemaakt. We aten pas laat, want ik was met wat kinderen uit mijn klas naar de film geweest. We aten wel in de tuin.  Ik vind het leuk om nu buiten te eten, want als het bijna donker is, komen de vuurvliegjes! Er zitten er heel erg veel in onze tuin en dat is heel mooi! We hebben ook een paar vleermuizen gezien! 

Lamsgehaktballetjes met citroen en dille

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

500 g lamsgehakt
1 ei
2 el fijngehakte dille, plus extra takjes
geraspte schil van 1 biologische citroen (alleen het geel)
1 teen knoflook, geperst
een mespunt cayennepeper
bloem om te bestuiven
2 el olijfolie
2 radijsjes, in dunne plakjes

1. Kneed in een kom het gehakt met ei, dille, citroenrasp, knoflook, cayennepeper en wat zout door elkaar. 
2. Rol van het gehakt kleine balletjes. Wentel de balletjes door wat bloem.
3. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes al omscheppend in ca. 8 minuten bruin en gaar. Garneer met takjes dille en plakjes radijs. Serveer met brood en een lekkere salade (bijv. met watermeloen en komkommersalade).

6 juni

Orzosalade met gerookte zalm

Orzo lijkt op rijst, maar dat is het niet.  Het is hele kleine pasta. Hier in de VS worden er vaak salades mee gemaakt.  In NL moet je orzo bij een Italiaanse winkel kopen, want Albert Heijn heeft het denk ik niet. Probeer het maar eens, het is erg lekker.

Orzosalade met gerookte zalm, ricotta en dille

Maaltijdsalade, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

300 g orzo (pasta)
1 komkommer, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in boogjes
3 bosuitjes, in ringetjes
200 g gerookte zalm, in reepjes
sap van 1 citroen
4 el olijfolie
2-3 el fijngehakte dille
een flinke hand rucola
125 g ricotta
partjes citroen, om erbij te serveren

1. Kook de orzo volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar (meestal in ca. 9 minuten). Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
2. Meng in een schaal de orzo met de rest van de ingrediënten, behalve de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. 
3. Verdeel de ricotta in 'klontjes' over de salade. Serveer met partjes citroen. 

22 maart

Frittata met spinazie en geitenkaas

Dit is echt een heel snel gerecht. En nog vegetarisch en lekker ook!!! We aten er olijvenbrood bij, mmmm. Flo houdt niet van geitenkaas en niet van olijven, dus voor haar was dit een minder geslaagde maaltijd ;) .

Frittata met spinazie, dille en geitenkaas


Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten


2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 flinke handen bladspinazie ( ca 100 g), grof gesneden
2 el fijngehakte dille
5 eieren
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g),  in plakjes  (of 150 g verkruimelde geitenkaas)
lekker (olijven) brood voor erbij


1. Verwarm de ovengrill voor. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak 1-2 minuten mee tot de spinazie net is geslonken. Neem de pan even van het vuur.
2. Klop in een kom de eieren met zout en peper los. Meng er de spinazie en dille door. Veeg de koekenpan met een stuk keukenpapier schoon.
3. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en schenk er het eimengsel in. Bak de omelet op matig vuur ca. 5 minuten, tot de onderkat mooi goudbruin is, maar de bovenkant nog net niet is gestold.
4.  Schuif de pan met omelet ca. 15 cm onder de ovengrill en grill de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin ( hou het goed in de gaten, want het gaat sneller dan je denkt). Serveer de frittata met brood en een gemengde salade.