week 15

Doperwtenweek

Het was echt heel mooi weer deze week, het leek wel zomer, dus we konden ook buiten eten. We aten veel doperwten, want, je raadt het al, mijn moeder moest gerechten met doperwten maken. De salade, het stokbroodje met doperwtenomelet en de ravioli vond ik het lekkerst. Flo houdt niet zo heel erg van doperwten, maar ze at deze gerechten wel gewoon op.

Stokbroodje met doperwten-kruidenomelet

Vegetarisch lunch- of hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

300 g doperwten (vers of diepvries)

6 eieren

een handje gemengde verse kruiden (bijv. peterselie, bieslook, basilicum), fijngehakt

50 g geraspte kaas

2 el olijfolie

1 stokbrood

4 el mayonaise

flinke hand rucola

Kook de doperwten in water met wat zout in  3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.

Klop in een kom de eieren los met wat zout en peper. Meng er de doperwten, kruiden en kaas door. Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak de omelet op laag vuur met een deksel op de pan in ca. 8 minuten gaar.

Snijd het stokbrood open en bestrijk de snijkanten met de mayonaise. Snijd de omelet in langwerpige stukken en beleg er het stokbrood mee. Verdeel er de rucola over. Dek het brood af en snijd in 4 gelijke stukken.

Ravioli met doperwten en citroensaus

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen 

Bereidingstijd: 15 minuten

200 ml slagroom

1 teen knoflook, geperst

sap en rasp van 0,5 citroen

500 g vegetarische ravioli (bijv. met ricotta en spinazie)

200 g doperwten (vers of diepvries)

50 g geraspte grana padano of parmezaanse kaas

flinke hand basilicum, in stukjes gescheurd

Meng in een kommetje de slagroom met  de knoflook, citroensap en –rasp. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar; kook de laatst 3 minuten de doperwten mee. Giet de pasta en doperwten af en meng in een schaal met het roommengsel. Verdeel over borden en strooi er de kaas en de basilicum over. 

Aardappelsalade met doperwten en citroen-karnemelkdressing

Bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten, plus 30-35 minuten oventijd

600 g aardappels, in plakjes

2 el olijfolie

300 g doperwten (vers of diepvries)

100 g gemengde sla

1 bosje radijsjes, in dunne plakjes

klein handje dille, in kleine toefjes

Voor de karnemelkdressing:

3 el mayonaise

4 el karnemelk

sap en rasp van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.  Wentel de plakjes aardappel door de olijfolie en spreid ze uit over een bakplaat. Bak ze in de oven in 30-35 minuten gaar en goudbruin.

Maak intussen de dressing door in een kommetje alle ingrediënten door elkaar te kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Kook de doperwten in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water. Meng in een schaal de sla met de radijsjes en dille.

Neem de aardappels uit de oven, bestrooi ze met zout en peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen. Schep ze dan samen met de doperwten door de salade. Meng er de karnemelkdressing door of serveer de dressing er apart bij. Lekker bij geroosterde kip.

week 5

Kippensoep met crostini met muntpesto/ Marokkaanse kip met kikkererwten uit de oven

Mijn moeder moest deze week wat gerechten met kip maken. Ik vond deze 2 gerechten het lekkerst, dus ik zet ze allebei op mijn blog. Ik kon niet kiezen ;). 

Kippensoep met groene groenten & crostini met muntpesto

Maaltijdsoep, 4 personen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

1,2 liter lekkere kippenbouillon

50 g kleine pasta (bijv. schelpjes)

100 g doperwten (diepvries)

100 g tuinbonen (diepvries)

1 kleine courgette, in blokjes

300 g kippendijen zonder bot*, in dunne reepjes

Voor de crostini met muntpesto:

blaadjes van 6 takjes munt

50 g geraspte parmezaanse kaas

50 g geroosterde pijnboompitten

1 teen knoflook

ca. 75 ml olijfolie

12-16 sneetjes stokbrood

*oa verkrijgbaar bij de poelier

Extra: staafmixer of keukenmachine

1. Maak eerst de muntpesto door met behulp van een staafmixer of keukenmachine de munt samen met de kaas, pijnboompitten en knoflook te pureren. Voeg terwijl de machine draait zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng in een pan de bouillon samen met de pasta aan de kook en laat 7-8 minuten zacht koken. Voeg de doperwten, tuinbonen, courgette en kip toe en kook op matig vuur 3-4 minuten mee.

3. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster goudbruin en besmeer met de muntpesto. Schenk de soep in kommen en serveer met de crostini.

Pittige Marokkaanse kip uit de oven

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 55 minuten, inclusief oventijd

4 kippenbouten

1 flinke el harissa (Marokkaanse sambal, potje Al’fez)*

2 el olijfolie

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in repen

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik kikkererwten (400 g)

2 tenen knoflook, geperst

2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen kaneel

handje verse korianderblaadjes

*oa verkrijgbaar bij Albert Heijn

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kommetje de harissa met de olie en bestrijk de kippenbouten ermee. Leg ze in een braadslee en voeg de paprika toe. Bak de kip en paprika in het midden van de oven 25 minuten.

2. Meng intussen in een schaal de tomatenblokjes met kikkererwten, knoflook, komijn, kaneel, zout en peper. Neem de braadslee even uit de oven en voeg het kikkererwtenmengsel toe. Schuif de braadslee terug in de oven en bak alles nog 15-20 minuten tot de kip goed gaar is. Bestrooi met koriander. Lekker met Turks brood en een salade.

28 april

Lamskoteletjes met courgette, doperwtjes en munt


Mijn oma en opa eten af en toe heel graag lamskoteletjes. Mijn vader had verteld dat ze hier heel lekker zijn, dus dat wilden ze proberen. Mijn moeder had er gebakken courgette, doperwtjes en munt bij gemaakt. En ook nog geroosterde aardappeltjes met rozemarijn uit de oven. Dat klinkt allemaal heel lekker, maar het het eten mislukte een beetje.... De courgettes en de aardappels waren namelijk muf!!! Veel mensen proeven dat niet en eten het gewoon op, maar bij mijn familie belandt dan alles in de vuilnisbak. We hadden dus vrij weinig te eten :( . Gelukkig was het lamsvlees superlekker.

Als de courgette niet muf is, is dit een heel lekker gerecht!

Lamskoteletjes met doperwten, courgette en munt


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten.


1 courgette
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 g doperwtjes
8 lamskoteletjes
400 g doperwten ( diepvries of vers)
8-10 blaadjes verse munt, in dunne reepjes
versgeraspte pecorino of parmesan, voor erover


1. Snijd de courgette over de lengte doormidden en snijd de helften elk in dunne maantjes. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3-4 minuten mee. Zet de pan nu even apart om de lamskoteletjes te bakken.
2.  Bestrooi de lamskoteltjes met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en bak de koteletjes  2-3 minuten per kant tot ze bruin en gaar zijn.  Laat ze even rusten onder een stuk aluminiumfolie.
3. Zet de pan met courgette weer op het vuur en voeg de doperwtjes toe. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten mee, of tot ze warm maar nog wel beetgaar zijn. Meng er op het laatst de munt door. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de groenten in een schaal en leg er de lamskoteletjes op. Strooi er wat pecorino of parmezaanse kaas over. Lekker met geroosterde aardappeltjes uit de oven.

12 april

Voorjaarsrisotto


Dit hebben we gemaakt met ingrediënten die we in huis hadden. Nu hopen dat het voorjaar begint....Het was vandaag niet echt warm, maar dit weekend  wordt het waarschijnlijk 30 graden! 

Risotto met courgette, doperwten en munt

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 35 minuten

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

1 kleine courgette, in kleine blokjes

300 g risottorijst

150 ml witte wijn

ca. 1 liter warme groentebouillon

150 g doperwten (diepvries)

een klein handje verse munt, in dunne reepjes

1 el roomboter

een stukje pecorinokaas ( of parmezaanse kaas)

Extra: grove rasp

1. Verhit de olie in een ruime (hapjes)pan en fruit de ui en bleekselderij 4-5 min op laag vuur. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze 3-4 minuten zachtjes mee. 

2. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen. Schenk de wijn erbij en laat wegborrelen. Schenk vervolgens ongeveer een kwart van de bouillon erbij. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig. 

3. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is; voeg 5 minuten voor het einde de doperwten toe. 

4. Meng er op het laatst de munt en boter door. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en rasp er pecorino over.