10 december

Tomatenrisotto met geroosterde pompoen

Het was al weer een tijd geleden dat we risotto aten. We gaan een rijstweek in, want mijn moeder moet gerechten met rijst testen ;). Ik ben eerlijkgezegd niet zo'n hele erge fan van rijst, maar dit vond ik wel lekker. 

Tomatenrisotto met geroosterde pompoen

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

400-500 g flespompoen, geschild

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

300 g risottorijst

een scheut witte wijn

1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)

1 liter warme groentebouillon

een klontje roomboter

4 el geraspte Grana Padano of Parmezaanse kaas

een handje bladpeterselie, grof gehakt

1. Verwarm de oven voor op 200C. Snijd de pompoen in blokjes van 1,5-2 cm. Meng de pompoen in een braadslee met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in 20-25 minuten gaar; schep de blokjes pompoen halverwege een keer om.

2. Verhit intussen 1 el olie in een pan en fruit de ui 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen en glazig zien. Voeg de wijn toe en laat kort wegborrelen. 

3. Meng er de tomatenblokjes met sap door en roer tot het vocht is opgenomen. Schenk er een scheut bouillon bij en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Laat de rijst zachtjes koken. Ga zo door tot rijst na ca. 20 gaar is; roer regelmatig. 

4. Meng op het laatst de blokjes pompoen samen met het klontje boter door de risotto. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kaas en peterselie over. Bestrooi met peper uit de molen.

2 september

Bieten-tomaatrisotto

Dit was een hele lekkere risotto. Zelfs Flo heeft het gegeten! Volgens mij vindt ze bieten steeds lekkerder ;) Mijn moeder heeft het recept ook gezet op haar Facebook pagina Hoge Hakken in de Keuken.  

Bieten-tomaatrisotto

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

1 liter kippen-of groentebouillon

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

300 g arboriorijst

een flinke scheut witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 tl gedroogde oregano

400 g gekookte bietjes, geschild en in kleine blokjes

een klont roomboter

een stukje Parmezaanse kaas

1. Houd de bouillon warm in een pannetje op laag vuur. 

2. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de rijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen. 

3. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat wegborrelen. Meng er het blik tomatenblokjes,  oregano en bietenblokjes door. Schenk een kwart van de bouillon erbij en laat de rijst al roerend zachtjes koken. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Herhaal deze handeling tot de risotto na 18-20 minuten romig en beetgaar is. 

4. Meng er een klont boter door en voeg nog een scheutje bouillon toe om de risotto smeuïger te maken. Verdeel over borden en rasp er Parmezaan over.

8 juli

Risotto met tomaat en paprika

Vandaag zijn we met Lenka naar The Museum Of American History geweest. Daar hebben we alle inauguratie-jurken van de First Ladies gezien. De jurk van Michelle Obama vonden we heel erg mooi. De jurk van Barbara Bush is heel lelijk, want die is enorm (ze was nogal dik) en het model is raar! Je kunt in het museum ook de keuken van Julia Child bekijken, maar dat hebben we dit keer niet gedaan. Verder hebben we de grootste handgemaakte Amerikaanse vlag gezien. Die is echt heel erg groot, dus dat was ook wel leuk. 's Avonds aten we risotto. Na het eten waren er....cupcakes!!! 

Risotto met tomaat en paprika

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

300 g risottorijst

een scheutje witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

2 geroosterde paprika's (pot), uitgelekt en in repen

1 tl gedroogde oregano

ca. 750 ml warme kip- of groentebouillon

2 handenvol rucola

100 g fetakaas, verkruimeld of in blokjes

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij 4-5 min op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen.

2. Schenk de wijn erbij en laat wegborrelen. Meng er de tomatenblokjes, paprika, oregano en ongeveer een kwart van de bouillon door. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.

3. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. 

4. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de rucola en feta over. 

21 mei

Tomatenrisotto met geitenkaas en rucola

Mijn vader zit weer in NL, dus we aten met z'n drietjes. We mochten bij een film eten en we hadden de film We Bought a Zoo gekozen. Met Matt Damon en Scarlett Johansson. Ik vond het een goeie film en Flo ook. Wel een beetje zielig, want er gaan een moeder en een tijger in dood....Deze risotto vonden we allemaal erg lekker. Flo houdt normaal niet zo van risotto, maar deze met tomatensaus ging er zo in.  

Tomatenrisotto met rucola en geitenkaas

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

300 g risottorijst

een scheutje witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

6 gedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en fijngesneden

1 tl gedroogde oregano

ca. 750 ml warme kip- of groentebouillon

2 handenvol rucola

100 g geitenkaas, verkruimeld

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en bleekselderij 4-5 min op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen.

2. Schenk de wijn erbij en laat wegborrelen. Meng er de tomatenblokjes, gedroogde tomaatjes, oregano en ongeveer een kwart van de bouillon door. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.

3. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. 

4. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de rucola over. Verkruimel er de geitenkaas over.

12 april

Voorjaarsrisotto


Dit hebben we gemaakt met ingrediënten die we in huis hadden. Nu hopen dat het voorjaar begint....Het was vandaag niet echt warm, maar dit weekend  wordt het waarschijnlijk 30 graden! 

Risotto met courgette, doperwten en munt

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 35 minuten

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

1 kleine courgette, in kleine blokjes

300 g risottorijst

150 ml witte wijn

ca. 1 liter warme groentebouillon

150 g doperwten (diepvries)

een klein handje verse munt, in dunne reepjes

1 el roomboter

een stukje pecorinokaas ( of parmezaanse kaas)

Extra: grove rasp

1. Verhit de olie in een ruime (hapjes)pan en fruit de ui en bleekselderij 4-5 min op laag vuur. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze 3-4 minuten zachtjes mee. 

2. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen. Schenk de wijn erbij en laat wegborrelen. Schenk vervolgens ongeveer een kwart van de bouillon erbij. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig. 

3. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is; voeg 5 minuten voor het einde de doperwten toe. 

4. Meng er op het laatst de munt en boter door. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en rasp er pecorino over.

11 februari

Bietenrisotto

Zeker niet Flo's lievelingseten, maar mijn moeder houdt erg van bieten. Ze heeft dit recept voor Elle Eten gemaakt (zie foto). Ik vind bieten lekkerder dan vroeger, maar het wordt waarschijnlijk nooit mijn favoriet :).

Bietenrisotto


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten, plus 30-40 minuten oventijd


500 g rauwe rode bieten
2 el olijfolie
zout en versgemalen peper
1,2 liter kippen- of groentebouillon
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
300 g arboriorijst
150 ml witte wijn
een klont boter
50 g versgeraspte pecorino, plus extra
8-10 blaadjes verse munt, in ragfijne reepjes


1. Verwarm de oven tot 200 C. Schil de bieten dun en snij ze in partjes van 2 cm dik. Leg ze op een bakplaat en meng er 1 eetlepel olijfolie door. Bestrooi met zout en peper. Rooster de bieten in 30-40 min tot ze zacht en gaar zijn. Neem ze uit de oven, laat ze een beetje afkoelen en snijd ze in kleine blokjes. 
2. Hou de bouillon in een pannetje op laag vuur warm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan (bijv. een koekenpan met hoge rand). Fruit de ui, knoflook en bleekselderij 7-8 minuten op laag vuur; laat het mengsel niet bruin kleuren. 
3. Zet het vuur iets hoger en schep de rijst erdoor. Bak de korrels kort mee tot ze glanzen. Schenk de wijn erbij en laat wegborrelen. Meng er de bietenblokjes door en schenk ongeveer een kwart van de bouillon erbij. Laat de rijst zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. 
4. Herhaal deze handeling tot de risotto na 18-20 min romig en beetgaar is (de rijst moet zacht zijn, maar nog wel zijn vorm hebben).
5. Meng er de boter en kaas door en voeg nog een scheutje bouillon toe om de risotto wat smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat de rijst 1-2 minuten staan. Verdeel de risotto over borden. Rasp er nog wat kaas over en garneer met de munt.

20 januari

Risotto met paddenstoelen

Mijn zusje hield nooit zo van champignons, maar vanavond heeft ze haar bord eigenlijk zonder te zeuren gewoon leeggegeten!!!! Dit recept komt uit een kookboek van mijn moeder Haal meer uit je kast. Het is gemaakt met gedroogde en verse champignons. Epel, epel, epel, risotto eet je trouwens met een... vork;)

Flo vindt champignons nu wel lekker!

Risotto met paddenstoelen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten, plus 30 minuten weken

30 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)

3 el olijfolie
300-400 g gemengde paddenstoelen  of champignons, schoongeveegd en in plakjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 klein gedroogd chilipepertje, verkruimeld
300 g risottorijst (bijv. arborio)
een flinke scheut droge witte wijn
1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)
1 liter warme groente- of kippenbouillon
klontje boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie

Bereiding

1 Week de funghi 25-30 minuten in een schaaltje met heet water. Knijp de funghi uit, maar bewaar het weekvocht. Spoel de funghi onder koud stromend water om zand te verwijderen. Leg een laag keukenpapier of een theedoek in een zeef en zeef het weekvocht boven een kom.

2 Verwarm in een ruime koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin de verse paddenstoelen of champigons 3-4 minuten met de helft van de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de paddenstoelen op een bord.
3 Verwarm 2 eetlepels olie in de pan en fruit de rest van de knoflook in 2-3 minuten met de ui en chilipeper. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels tot ze glazig zijn. Schenk de wijn erbij en kook tot het vocht verdampt is. Voeg de tomatenblokjes met sap, de geweekte funghi met weekvocht en een flinke schep bouillon toe. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.
4 Voeg, zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij. Herhaal deze handeling tot de bouillon op is en de risotto na 17-20 minuten romig en beetgaar is.
5 Meng de gebakken paddenstoelen, de klont boter en kaas erdoor en verwarm de risotto nog even. Breng op smaak met zout en peper. Voeg  nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Verdeel over diepe borden en strooi er peterselie over.