week 10

Potato Hash met eitjes

Deze week was minder leuk, want ik was ziek. Keelontsteking.... Ik at dus op de bank met Puck de poes aan mijn voeten. Ik mocht kiezen wat ik wilde eten en dit vind ik heel erg lekker. Het is eigenlijk een Amerikaans ontbijtgerecht, maar wij eten het meestal 's avonds omdat het best machtig is. Soms maakt mijn moeder het met spinazie, maar vandaag met boerenkool. Ook lekker.

Aardappelblokjes met boerenkool & eitjes




Ontbijt-, lunch- of hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25-30 minuten


2 el olijfolie

500 g vastkokende aardappels in de schil, in kleine blokjes

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes

1 tl Spaans gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera) of gewoon  paprikapoeder

200 g boerenkool, harde nerven verwijderd en in reepjes

4 eieren


1. Verhit de olie in een ruime pan en bak de blokjes aardappel op matig vuur al omscheppend in 10-12 minuten gaar; voeg halverwege de gesnipperde ui toe en bak mee. 

2. Voeg de paprika, het paprikapoeder en wat zout en peper toe en bak kort mee.

3. Meng er de boerenkool in porties door en roerbak mee tot de groente is geslonken. Breng op smaak met zout en peper. 

4. Maak 4 'kuiltjes' in het aardappelmengsel en breek boven elk kuiltje een eitje. Leg een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur in 5-8 minuten stollen. 

5. Strooi wat zout en peper over de eitjes. Serveer met lekker brood. 

26 december

Shepherd's Pie met mosterdpuree

In Amerika bestaat Tweede Kerstdag niet echt, dus alle winkels zijn gewoon open. Het is overal wel rustig. En natuurlijk begon het vandaag een dag na kerst pas te sneeuwen. Helaas bleef het niet lang liggen en vervolgens heeft het de hele dag keihard geregend. Mijn vader had gelezen dat er een nieuwe markt met allemaal restaurantjes was ergens in DC (een overdekte markt binnen). We zijn erheen gegaan, maar er was bijna niemand. Niet zo gezellig! We hebben er even oesters gegeten en hele vieze crabcakes (we hebben ze laten staan). 's Avonds was het tijd voor Comfort Food en iets vegetarisch na al dat vlees met kerst (en die vieze krab). Mijn vader heeft dit gemaakt (een recept van mijn moeder uit Hoge Hakken Lekker Vega). Mmmm. Toe hebben we nog een stukje van de superlekkere chocotaart van gisteren gekregen. 

Vega Shepherd's Pie met mosterdpuree

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten, plus 20 minuten oventijd.

1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 rode paprika, in blokjes
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
scheut rode wijn
1 blik linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
3 el versgeraspte parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie
Voor de mosterdpuree:
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
flinke scheut  melk
een klont boter
1 el grove mosterd
Extra: stamper of pureeknijper

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de bleekselderij, paprika, en rozemarijn toe en bak 2 minuten op matig vuur mee. Schenk er de tomatenblokjes en wijn erbij en laat zonder deksel 10-15 minuten zachtjes koken. Meng er de linzen door en laat enkele minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper.
2. Kook intussen de aardappels in ruim water met wat zout in 15 minuten gaar. Giet af en pureer de aardappels met een stamper of pureeknijper. Verwarm de melk tot lauwwarm in een pannetje. Schenk de melk bij de aardappels en meng er de boter en mosterd door. Roer alles tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met zout en peper. 
3. Schep het linzenmengsel in een ovenschaal. Verdeel er de puree over. Strijk de bovenkant glad. Strooi de parmezaanse kaas erover. Bak de shepherd's pie in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin. Strooi er wat peterselie over. Lekker met een salade.

24 december

Oesters & Lamsrack 

Het regende de hele dag. Daarom zijn we maar naar een museum gegaan, waar we wel een mooie tentoonstelling gezien hebben van Roy Lichtenstein. Best leuke kunst. In het museum hebben we lekker geluncht, ik had flatbread (hele dunne pizza). 's Avonds aten we simpel maar lekker: oesters, en lamsrack met rozemarijnaardappeltjes. Toe weer een ijswafel van mijn moeder :).

We houden allemaal erg van oesters.

  

Lamsrack met rozemarijnaardappeltjes

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

1 lamsrack (met 8 koteletjes)
olijfolie
Voor de aardappels: 
800 g aardappels, geschild en in blokjes van 1,5-2 cm 
een flinke scheut olijfolie
een flinke klont roomboter
1 takje rozemarijn, naaldjes heel fijngehakt
Extra: vleesthermometer, keukenpapier, aluminiumfolie 

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrooi de lamsrack rondom met zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en braad de lamsrack rondom bruin aan.  Leg de lamsrack in een braadslee en schuif in de oven. Braad de lamsrack afhankelijk van de grootte in 20-25 minuten bruin; steek een thermometer in het dikste stuk van het vlees (let erop dat de thermometer het bot niet raakt). Als de temperatuur 55-58 C aangeeft is het vlees rosé. 
2. Dep intussen de blokjes aardappel goed droog met keukenpapier. Verhit in een grote koekenpan de olie samen met de boter. Voeg de blokjes aardappel en rozemarijn toe en bak ze op matig  vuur 15-20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze regelmatig om. 
3. Neem het vlees uit de oven en laat 5-10 minuten voor het aansnijden rusten onder aluminiumfolie. Neem de aardappeltjes uit de pan en bestrooi met zout  en peper. Serveer met de lamsrack en een grote gemengde salade. 

1 december

Aardappel-preisoep met kerrie

Vanmorgen hadden we op de NL school Sinterklaas. We schrijven dan gedichten voor elkaar. Gelukkig had ik Flo getrokken en was het dus niet heel moeilijk om een gedicht te maken!  Toen we uit school kwamen, aten we deze soep met de lunch.

Romige preisoep met kerrie

Vegetarische maaltijdsoep, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten.

2 flinke stengels prei

1 el olijfolie

1,5 el kerriepoeder

1,2 l warme groentebouillon

125 ml slagroom

een handje koriander of platte peterselie, fijngehakt

Extra: staafmixer

1. Snijd de prei in dunne ringen. Bewaar een handje lichtgroene ringetjes voor de garnering. Verhit in een grote pan de olie en bak de preiringen 5 minuten op matig vuur. 

2. Voeg de kerrie toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en laat 10-15 minuten op matig vuur zachtjes koken. 

3. Pureer de soep met een staafmixer en meng er de slagroom door. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in kommen en garneer met de achtergehouden preiringen en koriander of peterselie. Serveer met stokbrood.

TIP De volgende dag is deze soep nog lekkerder, want de smaken hebben dan de tijd gehad om goed in te kunnen trekken. 

28 november

Kippotje met prei

Mijn moeder moest naar een informatieavond  over Flo's kamp op school (ze gaat in januari 3 dagen op kamp), dus we aten met mijn vader. Dit kippotje moest mijn moeder testen. Wel lekker, alleen vond ik de prei iets te zacht. 

Italiaans kippotje met prei, aardappel en tomaat

Hoofdgerecht, 4 personen

3 stengels prei

4-6 kippendijen zonder bot of 8 drumsticks

2 el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

2 tl gedroogde oregano

scheut witte wijn

2 grote aardappels, geschild en in blokjes van 1-2 cm

1. Snijd het harde groene gedeelte van de stengels prei af en snijd de prei in stukken van ca. 5 cm. Spoel goed onder koud stromend water.  Bestrooi de kippendijen of drumsticks met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de drumsticks rondom bruin aan. Neem ze uit de pan.

2. Bak in het bakvet de knoflook 30 seconden. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en schenk er wat witte wijn bij.  Breng aan de kook en leg de drumsticks erin. Zet het vuur lager en laat 10 minuten op matig vuur met een deksel schuin op de pan zachtjes koken. 

3. Voeg de aardappelblokjes en stukken prei toe en laat nog 10-15 minuten zachtjes koken of tot de aardappel gaar is. Schep het geheel af en toe om en voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te droog dreigt te worden. Lekker met knapperig brood.

Bereidingstijd: 30-35 minuten.

25 november

Zuurkoolschotel met chorizo

Morgen moeten we weer naar school :(.  We aten iets heel eenvoudigs, want iedereen was druk vandaag met van alles. De chorizo was best pittig, maar dat vond ik wel lekker bij de zuurkool.

Zuurkoolschotel met chorizo, appel en aardappel

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten, plus 20-25 minuten oventijd.

750 g vastkokende aardappels

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

150 g chorizo (van een worstje), vel verwijderd en in plakjes 

2 appels, geschild en in blokjes

1 pak zuurkool (500 g), uitgelekt

een klein scheutje slagroom

100 g geraspte belegen kaas

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze in water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

2. Verhit intussen de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de chorizo toe en bak 2 minuten mee. Voeg de appel toe en bak 1 minuut mee. 

3. Meng er de zuurkool door en voeg een scheutje slagroom toe. Laat de zuurkool afgedekt op laag vuur 10 minuten stoven. 

4. Schep de zuurkool in een ingevette ovenschaal. Verdeel de plakjes aardappel dakpansgewijs over de zuurkool. Strooi er de kaas over en bak in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.

Tip: Je kunt dit gerecht ook met rookworst in plaats van chorizo maken. 

2 oktober

Spaanse Tortilla en sardienjesboter

Ik ben vandaag met training op mijn kin gevallen!!! Niet zo leuk, het deed best wel pijn.  Mijn kin is nu helemaal dik en wordt waarschijnlijk pimpelpaars :( . Thuis kreeg ik ook hoofdpijn, dus mijn moeder besloot dat ik geen huiswerk hoefde te maken en dat we even zouden aankijken hoe het zou gaan. Ik had namelijk ook pijn in mijn kaken. Gelukkig viel het allemaal mee, want 's avonds voelde ik me alweer wat beter. We aten mijn moeders beroemde tortilla met daarbij sardientjes boter (recept uit Portugal). 

Spaanse omelet met paprika (Tortilla Española)

Vegetarisch lunch- of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten

ca. 150 ml olijfolie, om te bakken
400 gram aardappels, geschild en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1/2 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
6 eieren, losgeklopt
zout & peper uit de molen
1 groot stokbrood, in stukken

1. Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Voeg de aardappels, ui en paprika toe en bak ze op laag vuur in 10-15 minuten gaar; ze mogen niet bruin kleuren. Prak tijdens het bakken met een houten spatel de aardappels een beetje, zodat je kleinere stukjes krijgt.

2. Schenk het aardappelmengsel met de olie door een zeef boven een kom en laat goed uitlekken. Meng in een kom het aardappelmengsel met de peterselie en eieren. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine anti-aanbakpan (ca. 20 cm doorsnee) en schenk er het aardappelmengsel in. Bak het mengsel 5-6 minuten op laag tot matig vuur tot de onderkant goudbruin is. Leg een ingevet bord op de bovenkant van de omelet  en draai de pan om zodat de omelet op het bord terecht komt. 
4. Laat de omelet weer heel voorzichtig in de pan glijden en bak de andere kant nog ongeveer 3 minuten (als je het lastig vindt om de omelet te keren, kun je ook een deksel op de pan leggen en de omelet zo zachtjes laten stollen, maar dan krijg je niet die mooie ronde kanten). Serveer met stokbrood. Lekker met een groene salade met ringen ui.

 

TIPS

-De mooie ronde zijkanten krijg je door tijdens het bakken de pan regelmatig heen en weer te schudden, zodat de tortilla een beetje in de pan draait. En door de zijkanten met een spatel als het ware in te stoppen.
- Schenk, net als de Spanjaarden, de olie die je overhebt in een flesje. Daarmee kun je nog een keer een tortilla bakken.

Sardientjesboter 

Smeer deze Portugese boter op warme sneetjes brood.

Hapje, 4 personen

1 blikje sardinefilets in olie (zonder huid en graten)

100 g roomboter op kamertemperatuur

geraspte schil van 1 biologische citroen

1 teen knoflook, geperst

geroosterd brood om erbij te serveren

(gerookt) paprikapoeder om erover te strooien

Extra: fijne rasp, keukenmachine

1. Laat de sardines uitlekken en pureer ze samen met de boter,  citroenschil en knoflook in een keukenmachine. 

2. Pers de citroen uit en voeg 1-2 eetlepels aan het mengsel toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper naar smaak toe.

3. Schep de zachte visboter in een schaaltje en laat in de koelkast opstijven. Strooi er het paprikapoeder over. Smeer de boter op warm geroosterd stokbrood. 

Bereidingstijd: 10 minuten, plus opstijven