week 13

Artisjok Ravioli

Afgelopen week hadden we eindelijk vakantie. We krijgen hier in het voorjaar maar 1 week Spring Break en daar moet je het dan tot de zomervakantie mee doen.... We zijn richting het Noorden gereden, naar de Catskills, een gebergte boven NYC. We zijn daar een dag eerder vertrokken omdat het zo koud was en nog sneeuwde....Snel dus naar NYC, waar ik het altijd heel erg leuk vind. Het was daar al voorjaar en we hebben in Central Park buiten ontbeten op een terras. De laatste dag hebben we bij Eataly (een soort markt met allemaal Italiaanse restaurants en winkels) eten voor thuis gekocht. Deze superlekkere ravioli met artisjok. Flo houdt heel erg van artisjok, dus zij kon niet wachten met eten ;).

Ravioli met tomaten-olijvensaus

Vegetarisch Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten


2 el olijfolie
2 blikken tomatenblokjes op sap (à 400 g)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
scheutje witte wijn
1 tl gedroogde oregano
een flinke hand lekkere olijven (bijv. Taggiasche)
500-600 g lekkere verse vegetarsiche ravioli (bijv. met artisjokvulling en voorkeur gekocht bij een Italiaanse traiteur)
een stukje parmezaanse kaas

1 Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de tomaten, wijn, oregano en olijven toe. Laat alles 15-20 minuten op matig vuur inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.

2 Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook en voeg de ravioli toe. Kook 3-4 minuten of volgens de gebruiksaanwijzing. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en meng voorzichtig door de tomatensaus.
3  Rasp er parmezaanse kaas over. Lekker met een rucola-venkelsalade met citroenvinaigrette.

20 november

Ravioli uit de oven

Wij hebben hier een hele goeie Italiaanse winkel die lekkere pasta verkoopt. We kopen daar wel eens ravioli en tagliatelle. Vroeger toen ik klein was, maakte ik met mijn vader nog wel eens zelf pasta in het weekend, maar dan doen we eigenlijk nooit meer. Dat vind ik wel jammer. Misschien ga ik het binnenkort weer eens proberen. Dit is een makkelijk en lekker gerecht voor door de week.

Gegratineerde ravioli met broccoli

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

500 g vegetarische koelverse ravioli naar keuze (bijv. met funghi porcini)

300 g broccoli, in kleine roosjes

400 ml Italiaanse  traditionele tomatenpastasaus (kant-en-klaar)of zelfgemaakt (zie tip)

2 bollen mozzarella, in plakjes

50 g geraspte parmezaanse kaas

1 el grofgehakte bladpeterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, kook de laatste 2 minuten de broccoliroosjes mee. 

2. Giet pasta en broccoli af en meng in een ingevette ovenschaal met de tomatensaus. Verdeel er de mozzarella en parmezaan over. 

3. Bak het gerecht in het midden van de oven ca. 10 minuten tot de kaas is gesmolten. Zet dan de ovengrill nog even aan en gratineer de bovenkant in 1-2 minuten goudbruin. Bestrooi  met peterselie.

Bereidingstijd: 10 minuten, plus 12 minuten oventijd.

TIP: Voor zelfgemaakte tomatensaus pureer je 1 blik tomaten op sap met en staafmixer. Verhit 1 el olie en bak 1 teen fijngehakte knoflook en 1 gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe en leg er een laurierblaadje in. Laat op een laag tot matig vuur 10-15 minuten inkoken tot een dikkere saus. 

12 november

Gehaktballetjes met chorizo en tomatensaus

We eten deze week af en toe tapas, omdat mijn moeder die moet testen. Deze balletjes vonden we allemaal een succes en willen we graag vaker eten!!! Je kunt het met kant-en-klare tomatensaus maken (zie recept), maar wij aten het met zelfgemaakte saus. Dat is niet moeilijk  en ik vind het lekkerder (zie tip).

Gehaktballetjes met chorizo in tomatensaus

Warme tapa, 20 stuks

100 g (pittige)chorizo

1 snee wit brood, korst verwijderd

klein scheutje melk

400 g rundergehakt

1 ei

2 el fijngehakte bladpeterselie, plus extra

2-3 el bloem, om te bestuiven

2 el olijfolie

ca. 400 ml traditionele tomatensaus voor pasta (kant-en-klaar)

Extra: keukenmachine, 20 cocktailprikkers

Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in stukjes. Week de snee brood kort in wat melk. Knijp het brood uit en pureer samen met de chorizo, het gehakt, het ei, de peterselie, zout en versgemalen peper in een keukenmachine.

Maak met vochtige handen 20 kleine gehaktballetjes van het mengsel. Wentel ze door wat bloem.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes in enkele minuten op matig vuur rondom bruin. Schenk er de tomatensaus bij en laat afgedekt op laag vuur nog ca. 8 minuten sudderen tot de balletjes gaar zijn. Schep balletjes met de saus in een schaal, steek in elk balletje een prikker en serveer.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

TIP: Voor zelfgemaakte tomatensaus pureer je 1 blik tomaten op sap met en staafmixer. Verhit 1 el olie en bak 1 teen fijngehakte teen knoflook en 1 gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe en leg er een laurierblaadje in. Laat op een laag tot matig vuur 10-15 minuten inkoken tot een dikkere saus. 

14 juli

Pasta met spekjes en spicy tomatensaus

Vandaag moeten we restjes opmaken, want morgen gaan we met vakantie! We gaan naar San Francisco en Los Angeles. Ik heb er heel erg veel zin in!!! We aten iets wat we wel vaker eten: pasta met spekjes en tomatensaus. Mijn ouders hebben er nog wodka door gedaan (pasta met spicy wodkasaus). Mijn moeder had er veel te veel chilipeper in gedaan! Zelfs ik vond het pittig!

Flo vindt de pasta veel te pittig

Penne met spicy wodka sauce

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten

250 g spekreepjes ( bijv. pancetta)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blaadjes laurier
2 theel. gedroogde chilivlokken of 1 verkruimelde gedroogde chilipeper
400 g penne rigate (of andere korte pasta)
125 ml crème fraîche
2-3 eetl. wodka
zout en versgemalen peper
2 eetl. fijngehakte bladpeterselie

1 Bak de spekjes in een ruime droge pan (groot genoeg om straks de pasta bij te doen) goudbruin. Schep de spekjes op een bord en schenk de helft van het bakvet uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ui 2 minuten met de knoflook. 
2 Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en chilipeper toe. Laat de saus op matig vuur 10-15 minuten sudderen en inkoken, roer de saus zo nu en dan door. 
3 Kook intussen de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus. Meng er direct de crème fraîche en wodka door en verwarm de pasta nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. 
4 Verdeel de pasta over borden en strooi de peterselie erover.

30 maart

Penne met pittige tomatensaus


Overmorgen gaan we met vakantie, dus mijn moeder wilde koken met dingen die we nog in huis hadden. Het werd penne met tomatensaus plus een grote gemengde salade met venkel, radijsjes en waterkers. Gisteren had ik ook al penne gegeten, maar dat is niet erg, want het is zacht en dat is fijn voor mijn nieuwe beugel!

Penne met pittige tomatensaus


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten

1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 tl gedroogde chilivlokken
2 el kappertjes, uitgelekt
350 g spaghetti
50 g geraspte parmezaanse kaas
1 klont roomboter
een handje bladpeterselie, fijngehakt


1. Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook en ansjovis 1 minuut. Voeg de chilivlokken, kappertjes,  tomaten, zout en peper toe en laat de saus op een matig vuur ca. 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
2. Kook intussen in een pan met ruim water en wat zout de penne beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de pasta door de tomatensaus. Meng er ook een beetje Parmezaanse kaas door en smelt er al roerend een klontje boter door (hierdoor wordt de pasta lekker romig). Maak de penne eventueel wat smeuïger door er nog een scheutje van het kookvocht door te mengen.
3. Verdeel de pasta over diepe borden en strooi er de rest van de kaas en de peterselie over ( of zoals op de foto het venkelgroen van de venkel die je door de salade mengt). Lekker met een gemengde salade.

17 januari

Mexicaanse eitjes uit de oven


Dit is een variant op Huevas a la Flamenca,een gerecht waar ik het bij Cooking op school over heb gehad (ik moest met een groepje allerlei Spaanse gerechten maken). Het is een eitje op een groenten-tomatensaus uit de oven. Vandaag aten we ze op z’n Mexicaans met bonen en tortillas. Eigenlijk is het een ontbijtgerecht, maar mijn moeder moest het testen, dus we kregen het ’s avonds. Heel lekker, maar een beetje weinig vonden mijn vader en ik.

Mexicaans eitjes uit de oven
 
Ontbijt- of lunchgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten, plus 20-25 minuten oventijd
 
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt)
6 takjes koriander
mespunt cayennepeper
4 eieren
1 rijpe avocado
75 g zachte geitenkaas ( bijv. Bettine Blanc), verbrokkeld
2 bosuitjes, in dunne ringen
4 bloemtortillas
Extra: 4 lage éépersoonsovenschaaltjes (12-14 cm doorsnee)

1.Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de blokjes paprika toe en bak ze 3 minuten op matig vuur mee.
2 Hak de steeltjes van de koriander heel fijn, bewaar de blaadjes voor de garnering. Meng de tomatenblokjes en fijngehakte koriandersteeltjes door het uimengsel. Voeg cayennepeper en wat zout toe en laat op matig vuur ca. 10 minuten sudderen. Meng er de bonen door.
3 Verdeel de tomaten-bonensaus over vier schaaltjes. Maak kuiltjes in het midden van de saus en breek er de eieren boven. Schuif de schaaltjes in het midden van de oven en bak ze 20-25 minuten tot het eiwit is gestold, maar de dooiers nog zacht zijn.
4 Pel de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de tortillas volgens de aanwijzing op de verpakking. Verdeel de avocado samen met geitenkaas, uitjes en korianderblaadjes over de schaaltjes. Serveer met de tortillas.

12 januari

Gnocchi met tomaten-olijvensaus

Afgelopen zomer waren we in New York en daar at ik deze gnocchi met tomatensaus. Ik vond het zo lekker dat ik vaak aan mijn ouders vraag of ze het willen maken. Mijn zusje Flo vindt gnocchi he-le-maal niet lekker en daarom krijgt zij meestal pasta. Ze weet niet wat ze mist!!!

Flo wil niet op de foto

Gnocchi met tomaten-olijvensaus

Vegetarisch hoofdgerecht: 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

2 blikken tomaten op sap (à 400 g)

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 ml droge witte wijn
1 takje rozemarijn, heel fijngehakt
een flinke hand lekkere olijven (bijv. Taggiasche)
600-700 g gnocchi (kant-en-klaar)
een handje baldpeterselie, fijngehakt
een stukje parmezaanse kaas
Extra: staafmixer of blender

1 Pureer met een staafmixer of in een blender de tomaten uit blik. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de gepureerde tomaten, wijn, rozemarijn en olijven toe. Laat alles 20-25 minuten op matig vuur inkoken tot een dikke saus.

2 Breng een pan met water en wat zout aan de kook en voeg de gnocchi toe. Kook de gnocchi ca. 3 minuten of tot ze naar boven komen drijven, want dan zijn ze gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over borden.
3 Breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de gnocchi over de borden en schep er de tomatensaus over. Strooi er wat peterselie over en rasp er aan tafel parmezaanse kaas over. Lekker met een rucolasalade.