week 4

Italiaans menu: Crostini met ham en artisjokpuree & Homemade tagliatelle met gehaktballetjes

We hebben een nieuw poesje! Ze heet Puck en ze is helemaal zwart. Ze is 7 maanden oud en heeeel lief. We hebben haar uit het Cat Adoption Center. Ik vond het eerst wel even moeilijk om een nieuwe poes te nemen, omdat Saar pas net dood is. Maar het was zo leeg en kaal in huis, dat we besloten dat we niet te lang moesten wachten. Ik ben heel blij! Ze houdt ook heel erg van kip, net als Saar :).

We hebben deze week 2 dagen vrij gehad omdat Obama werd geïnaugureerd. We zijn naar de parade geweest en dat vond ik heel bijzonder. Omdat we vrij hadden wilden Flo en ik koken. Flo heeft het voorafje gemaakt met artisjok-crostini (Flo houdt heel erg van artisjok). Ik heb zelf tagliatelle gemaakt. Zelf pasta maken is niet moeilijk en echt heel erg leuk om te doen, maar je moet er wel een pastamachine voor in huis hebben. Zelfgemaakte pasta is  veel lekkerder dan pasta uit de winkel vind ik. Ik heb er een saus met gehaktballetjes bij gemaakt. Mmmmm!!!!

Flo's Crostini met ham en artisjokpuree

Borrelhapje of voorafje, 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

1 blik artisjokharten (400 g), uitgelekt

1 teen knoflook

een handje basilicumblaadjes, plus uextra

een scheut olijfolie

1 el citroensap

12 sneetjes stokbrood

enkele plakjes rauwe ham

Extra: staafmixer

1. Maak eerst de artisjokpuree. Pureer in de beker van de staafmixer de artisjokken met de knoflook, basilicumblaadjes. schenk er zoveel olijfolie bij tot je een lekkere smeuïge puree hebt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

2. Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk de sneetjes brood met wat olijfolie en gril in enkele minuten aan beide kanten goudbruin. Blijf erbij en let goed op, want ze verbranden sneller dan je denkt.

3.Beleg de sneetjes brood met plakjes ham en schep er wat van de artisjokpuree op. Garneer met blaadjes basilicum. 

Homemade tagliatelle 

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten, plus 30-60 minuten rusten

De pasta is genoeg voor 6-8 personen. Wat je nu niet gebruikt, kun je drogen en enkele dagen in een afgesloten pot bewaren. 

Voor de pasta
350 g bloem, Tipo '00' (zie tip)   
150 g durumtarwe (semolina, zie tip), plus extra
5 eieren
Extra: pastamachine, plasticfolie

1. Doe beide meelsoorten in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek er de eieren boven en werk de eieren met je vingers langzaam door het meel. Ga net zo lang door totdat alles gemengd is en kneed het deeg dan op een werkvlak 5-8 minuten goed door. Ga door met kneden tot je een mooi elastisch en zacht glanzend deeg hebt.Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30-60 minuten in de koelkast rusten.
2. Verdeel het deeg in 4 ballen van dezelfde grootte.Dek de ballen die je niet gebruikt af met folie of een vochtige theedoek. Maak de bal wat platter door erop te duwen met je hand. 
3. Zet de pastamachine stevig vast. Stel de machine zo in zodat de walsrollen zover mogelijk uit elkaar staan. Draai het deeg door de walsen. Verklein de opening één stand en draai het deeg er weer door. Ga zo door met tot het deeg ca. 1 mm dik is en je een lange dunne lap hebt. Herhaal dit met de andere deegballen. 
4. Snijd de lange deeglappen in stukken van 20-25 cm. Bestrooi ze met semolina. Je kunt de deeglappen voor tagliatelle nu door de speciale tagliatelle-snijder op de pastamachine draaien. Of je snijdt tagliatelle met de hand door de deeglappen op te rollen en ze met een scherp mes in reepjes te snijden.
5. Hang de pastaslierten eventueel op en laat ze drogen (wij hebben een speciaal pastarek waar je de slierten overheen kunt hangen, maar je kunt ook een gewoon wasrek gebruiken). Je kunt de verse pasta ook meteen koken.  

Tip
Bloem, tipo '00' maakt het deeg elastisch zodat je er goed mee kunt werken. Je kunt eventueel ook andere bloem van goeie kwaliteit nemen. Durumtarwe is een gelige meelsoort die het deeg kleur, smaak en bite geeft. Wij vinden het het lekkerst om de twee meelsoorten te combineren. Beide meelsoorten kun je bij Italiaanse delicatessenwinkels krijgen.

Homemade tagliatelle met balletjes

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 tl gedroogde oregano
350-400 g verse tagliatelle (zie recept hierboven)
stukje parmezaanse kaas
Voor de balletjes:
1 snee brood, zonder korst
scheut melk
400 g rundergehakt
1 teen knoflook, geperst
1 el fijngehakte platte peterselie, plus extra voor garnering
Extra: fijne rasp

1. Week voor de balletjes het brood in een scheut melk. Knijp het uit en doe het samen met het gehakt, de knoflook, peterselie, zout en peper in een kom. Kneed het goed door elkaar en draai er kleine balletjes zo groot als grote knikkers van. 
2.Verhit de olie in een ruime pan (groot genoeg om straks ook de pasta bij te kunnen doen) en bak de balletjes rondom bruin aan. Neem ze even uit de pan en schep op een bord. Fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook 2 minuten op matig vuur. Voeg de tomaten en oregano, zout en peper toe en laat de saus op matig vuur 10 minuten sudderen en indikken. 
3. Leg de balletjes in de saus en sudder ze met een deksel op de pan ca. 5 minuten tot ze gaar zijn.
4. Breng intussen een grote pan met water en 1 tl zout aan de kook. Voeg de verse pasta toe en kook 3-4 minuten tot het beetgaar is. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de pasta met een keukentang door de saus met balletjes. Voeg evt. een klein scheutje kookvocht toe om het smeuïger te maken. Rasp er met een fijne rasp ook wat parmezaan door. 
5. Meng alles goed en verdeel over vier voorverwarmde diepe borden. Rasp er nog wat extra parmezaan over en strooi er wat peterselie over.   


   

12 november

Gehaktballetjes met chorizo en tomatensaus

We eten deze week af en toe tapas, omdat mijn moeder die moet testen. Deze balletjes vonden we allemaal een succes en willen we graag vaker eten!!! Je kunt het met kant-en-klare tomatensaus maken (zie recept), maar wij aten het met zelfgemaakte saus. Dat is niet moeilijk  en ik vind het lekkerder (zie tip).

Gehaktballetjes met chorizo in tomatensaus

Warme tapa, 20 stuks

100 g (pittige)chorizo

1 snee wit brood, korst verwijderd

klein scheutje melk

400 g rundergehakt

1 ei

2 el fijngehakte bladpeterselie, plus extra

2-3 el bloem, om te bestuiven

2 el olijfolie

ca. 400 ml traditionele tomatensaus voor pasta (kant-en-klaar)

Extra: keukenmachine, 20 cocktailprikkers

Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in stukjes. Week de snee brood kort in wat melk. Knijp het brood uit en pureer samen met de chorizo, het gehakt, het ei, de peterselie, zout en versgemalen peper in een keukenmachine.

Maak met vochtige handen 20 kleine gehaktballetjes van het mengsel. Wentel ze door wat bloem.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes in enkele minuten op matig vuur rondom bruin. Schenk er de tomatensaus bij en laat afgedekt op laag vuur nog ca. 8 minuten sudderen tot de balletjes gaar zijn. Schep balletjes met de saus in een schaal, steek in elk balletje een prikker en serveer.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

TIP: Voor zelfgemaakte tomatensaus pureer je 1 blik tomaten op sap met en staafmixer. Verhit 1 el olie en bak 1 teen fijngehakte teen knoflook en 1 gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe en leg er een laurierblaadje in. Laat op een laag tot matig vuur 10-15 minuten inkoken tot een dikkere saus. 

6 september

Gehaktballetjes met bietensalsa

Nu ben ik wel even klaar met bieten. Al vond ik deze salsa best lekker hoor. Mijn moeder heeft beloofd dat ze voorlopig geen bieten meer voor ons maakt. Vandaag heb ik te horen gekregen dat ik morgen mee mag doen met cheerleading bij de game. Ik heb inmiddels bijna alle cheers en dansjes geoefend. 

Lamsgehaktballetjes met bietensalsa

Hoofdgerecht, 4 personen


Bereidingstijd: 30 minuten






500 g lamsgehakt

1 ei


2 el fijngehakte dille, plus extra takjes


geraspte schil van 1 biologische citroen (alleen het geel)


1 teen knoflook, geperst


een mespunt cayennepeper


bloem om te bestuiven


2 el olijfolie

Voor de salsa:
500 g gekookte bietjes

3 stengels bleekselderij, in boogjes

3 bosuitjes, in ringetjes

1 el kappertjes, uitgelekt

2 el olijfolie, plus extra

2 el rode-wijnazijn

3 takjes dille, fijngehakt




1. Schil voor de salsa de bietjes en snijd ze in blokjes. Meng de bietjes met de bleekselderij, bosuitjes, kappertjes, olie, azijn en dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
2. Kneed in een kom het gehakt met ei, dille, citroenrasp, knoflook, cayennepeper en wat zout door elkaar.
3. Rol van het gehakt kleine balletjes. Wentel de balletjes door wat bloem.

4. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes al omscheppend in ca. 8 minuten bruin en gaar. Serveer de balletjes met de salsa en bijvoorbeeld naanbrood. 

 

8 juni

Lamsgehaktballetjes met citroen en dille

Dit waren hele lekkere balletjes. Mijn moeder had er nog een salade met komkommer en watermeloen bij gemaakt. We aten pas laat, want ik was met wat kinderen uit mijn klas naar de film geweest. We aten wel in de tuin.  Ik vind het leuk om nu buiten te eten, want als het bijna donker is, komen de vuurvliegjes! Er zitten er heel erg veel in onze tuin en dat is heel mooi! We hebben ook een paar vleermuizen gezien! 

Lamsgehaktballetjes met citroen en dille

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

500 g lamsgehakt
1 ei
2 el fijngehakte dille, plus extra takjes
geraspte schil van 1 biologische citroen (alleen het geel)
1 teen knoflook, geperst
een mespunt cayennepeper
bloem om te bestuiven
2 el olijfolie
2 radijsjes, in dunne plakjes

1. Kneed in een kom het gehakt met ei, dille, citroenrasp, knoflook, cayennepeper en wat zout door elkaar. 
2. Rol van het gehakt kleine balletjes. Wentel de balletjes door wat bloem.
3. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de balletjes al omscheppend in ca. 8 minuten bruin en gaar. Garneer met takjes dille en plakjes radijs. Serveer met brood en een lekkere salade (bijv. met watermeloen en komkommersalade).

5 juni

Spaanse gehaktballetjes met blauwe kaas

Mijn moeder is vroeger au pair in Madrid geweest, dus we eten best vaak Spaanse gerechten. Vanavond aten we deze gehaktballetjes met blauwe kaas erover. Heel erg lekker. Flo vond het ook lekker, maar wilde er natuurlijk geen kaas over ;) .

Spaanse gehaktballetjes met blauwe kaas en tomatensaus

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Voor de tomatensaus:

2 blikken tomatenblokjes met sap (à 400 g) 
1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

een scheutje witte wijn

2 blaadjes laurier

1 tl (gerookt) paprikapoeder
Voor de gehaktballetjes:
1 snee witbrood
scheutje melk
500 g rundergehakt
1 teen knoflook, geperst
2 el fijngehakte peterselie, plus extra
1 ei
50-75 g lekkere blauwe kaas
Extra: staafmixer of blender 

1. Pureer met een staafmixer of in een blender de tomatenblokjes met sap. 
2. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook op matig vuur 1-2 minuten. Voeg de gepureerde tomaten, een scheut wijn, de laurier, het paprikapoeder en wat zout en peper toe. Laat de saus zonder deksel 15-20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus.
3. Maak intussen de gehaktballetje. Week de snee brood in wat melk tot de korst zacht is. Knijp het brood uit. Kneed in een kom het gehakt met het brood, de knoflook, peterselie, het ei, wat zout en peper door elkaar. Rol er kleine balletjes van.
4. Leg de balletjes voorzichtig naast elkaar in de tomatensaus en laat ze met een deksel op de pan gaar sudderen; schep ze halverwege een keer om.
5. Schep de balletjes met saus in diepe borden of kommetjes en verkruimel er wat blauwe kaas over. Strooi er nog wat peterselie over. Serveer met brood en een salade.

19 maart

Griekse gehaktballetjes


We aten dit gerecht voor het eerst. Mijn moeder moest iets met lamsvlees testen en ze had veel te veel lamsgehakt gekocht. 's Avonds heeft ze dus nog deze balletjes gemaakt. Heel lekker vond ik. De rijst meng je ongekookt door het gehakt, maar het wordt tijdens het koken toch gaar.

Griekse gehaktballetjes


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten, plus 30 minuten kooktijd.


1 ui
500 g mager lamsgehakt (of rundergehakt)
1 teen knoflook, geperst
1 ei
50 g ongekookte rijst
2 el fijngehakte peterselie, plus extra voor de garnering
Voor de saus:
2 el olijfolie
1/2 ui, in dunne halve ringen
1 blik tomatenblokjes met sap (400 g)
1 tl gedroogde oregano


1. Rasp de ui met een grove rasp. Kneed het gehakt met de geraspte ui, de knoflook, het ei, de rijst en de peterselie goed door elkaar. Voeg ook zout en peper toe. Rol van het gehakt met vochtige handen kleine balletjes.
2. Maak de saus. Verhit de olie in een ruime koekenpan (groot genoeg om er later de balletjes naast elkaar in te kunnen leggen). Voeg de uiringen toe en bak ze 4-5 minuten op matig vuur. Voeg de tomatenblokjes met sap, oregano, zout en peper en 150 ml water toe.  Laat de saus het ca. 3 minuten sudderen.
3. Leg de gehaktballetjes voorzichtig in de saus; schep ook wat van de saus over de balletjes. Laat ze met een deksel op de pan 30 minuten op laag vuur sudderen; neem de laatste 10 minuten het deksel van de pan en laat de saus zachtjes wat meer indikken. Strooi nog wat peterselie erover. Serveer met brood en een gemengde salade.

17 maart

Tomatensoep met balletjes


Dit was een rare dag. Het is hier nog steeds heel warm en na de Nederlandse school ben ik dus met mijn vriendinnen Valerie en Sophie gaan zwemmen. Maar 's avonds hadden we een schooluitje met de Nederlandse school en toen gingen we..... schaatsen!!! In de schaatshal was het superkoud. Als eten was er erwtensoep, worstenbroodjes en tomatensoep. Mijn ouders hadden de tomatensoep gemaakt. 

Tomatensoep met balletjes

Soep, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
600 ml groenten- of kippenbouillon

2 laurierblaadjes
75 g spaghetti, in stukjes gebroken250 g rundergehakt

1/2 tl versgeraspte nootmuskaat

Extra: staafmixer

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en laurierblaadjes toe. Schenk de bouillon in de pan. Breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.

2. Maak intussen de balletjes. Meng de nootmuskaat, zout en peper door het gehakt en rol er met vochtige handen kleine balletjes ter grootte van grote knikkers van.
3. Haal de laurierblaadjes uit de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de pasta en balletjes toe en kook de soep op matig vuur nog 10-12 minuten tot de pasta en balletjes gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.