week 5

Kippensoep met crostini met muntpesto/ Marokkaanse kip met kikkererwten uit de oven

Mijn moeder moest deze week wat gerechten met kip maken. Ik vond deze 2 gerechten het lekkerst, dus ik zet ze allebei op mijn blog. Ik kon niet kiezen ;). 

Kippensoep met groene groenten & crostini met muntpesto

Maaltijdsoep, 4 personen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

1,2 liter lekkere kippenbouillon

50 g kleine pasta (bijv. schelpjes)

100 g doperwten (diepvries)

100 g tuinbonen (diepvries)

1 kleine courgette, in blokjes

300 g kippendijen zonder bot*, in dunne reepjes

Voor de crostini met muntpesto:

blaadjes van 6 takjes munt

50 g geraspte parmezaanse kaas

50 g geroosterde pijnboompitten

1 teen knoflook

ca. 75 ml olijfolie

12-16 sneetjes stokbrood

*oa verkrijgbaar bij de poelier

Extra: staafmixer of keukenmachine

1. Maak eerst de muntpesto door met behulp van een staafmixer of keukenmachine de munt samen met de kaas, pijnboompitten en knoflook te pureren. Voeg terwijl de machine draait zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng in een pan de bouillon samen met de pasta aan de kook en laat 7-8 minuten zacht koken. Voeg de doperwten, tuinbonen, courgette en kip toe en kook op matig vuur 3-4 minuten mee.

3. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster goudbruin en besmeer met de muntpesto. Schenk de soep in kommen en serveer met de crostini.

Pittige Marokkaanse kip uit de oven

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 55 minuten, inclusief oventijd

4 kippenbouten

1 flinke el harissa (Marokkaanse sambal, potje Al’fez)*

2 el olijfolie

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in repen

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik kikkererwten (400 g)

2 tenen knoflook, geperst

2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen kaneel

handje verse korianderblaadjes

*oa verkrijgbaar bij Albert Heijn

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kommetje de harissa met de olie en bestrijk de kippenbouten ermee. Leg ze in een braadslee en voeg de paprika toe. Bak de kip en paprika in het midden van de oven 25 minuten.

2. Meng intussen in een schaal de tomatenblokjes met kikkererwten, knoflook, komijn, kaneel, zout en peper. Neem de braadslee even uit de oven en voeg het kikkererwtenmengsel toe. Schuif de braadslee terug in de oven en bak alles nog 15-20 minuten tot de kip goed gaar is. Bestrooi met koriander. Lekker met Turks brood en een salade.

6 augustus

Pasta pesto met courgette

We hebben heel veel basilicum in de tuin. Het is een wonder, want voordat we weggingen waren alle plantjes opgegeten door de Japanse kever. Dat was echt een plaag. Toen we terugkwamen van vakantie waren alle kevers weg en zaten er weer veel blaadjes aan de basilicum. Mijn vader heeft deze keer de pesto gemaakt. Het is heel makkelijk.

Spaghetti met pesto en courgette

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

ca. 50 g basilicum 
1 teen knoflook, gepeld 
40 g pijnboompitten, licht geroosterd
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra
100 ml olijfolie, plus 1 el 
400 g spaghetti
1 courgette, in blokjes van 1 cm
Extra: staafmixer

1. Pureer met een staafmixer de basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en een scheut olijfolie. Voeg geleidelijk de rest van de olie toe en pureer alles tot een mooie groene dikke saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht (ongeveer een kopje)
3.Bak intussen in 1 el olijfolie de blokjes courgette enkele minuten tot ze zacht zijn.  
4. Meng in een voorverwarmde schaal de spaghetti met de pesto en courgette. Maak de pasta smeuïger door wat kookwater toe te voegen. Verdeel over borden en strooi er nog wat geraspte Parmezaan en versgemalen peper over. 

11 juni

Spaghetti met home made pesto

Dit is een heel snel gerecht en dat was vandaag goed, want ik was heel erg moe. Ik ben namelijk op een fieldtrip naar King's Dominion geweest. Dat is een pretpark met alleen maar achtbanen!!! Wij maken onze pesto altijd zelf. Het is lekkerder dan uit een potje en het is heel makkelijk om te maken. Deze pesto had mijn moeder gemaakt met kruiden die in onze tuin groeien, zoals basilicum, rucola en peterselie.

Spaghetti met pesto

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

50 g basilicum of gemengde kruiden(zoals basilicum, peterselie en rucola)
1 teen knoflook, gepeld 
40 g pijnboompitten, licht geroosterd
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra
100 ml olijfolie
400 g spaghetti
Extra: staafmixer

1. Pureer met een staafmixer de basilicum (en eventueel andere kruiden samen met de knoflook, pijnboompitten en een scheut olijfolie. Voeg geleidelijk de rest van de olie toe en pureer alles tot een mooie groene dikke saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht (ongeveer een kopje)
3. Meng in een voorverwarmde schaal de spaghetti met de pesto en maak de pasta smeuïger door wat kookwater toe te voegen. Verdeel over borden en strooi er nog wat fijngesneden kruiden, geraspte Parmezaan en versgemalen peper over. 

24 februari

Spaghetti alla Genovese


Mijn vader komt vanavond pas laat terug uit NY, dus we aten nog een keer met z'n drietjes. We mochten bij de tv eten! Dit keer keken we Chopped. Een kookprogramma waarbij chefs moeten koken met geheime ingrediënten uit een mand. Soms zitten er hele rare of vieze dingen bij, dat is wel grappig. Wie het beste gerecht maakt, heeft gewonnen. 

Pasta alla Genovese


Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

4 middelgrote aardappels

300 g linguine

200 g sugar snaps, schoongemaakt

Voor de pesto:

50 g pijnboompitten

1 kleine teen knoflook, fijngehakt

1 flinke bos basilicum (ca. 30 g)

50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

75 ml milde olijfolie

Extra: keukenmachine

1. Maak eerst de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze in een keukenmachine samen met de knoflook, basilicum en kaas fijn. Schenk er, terwijl de machine draait, de olijfolie geleidelijk bij.  Maal alles tot een smeuïge saus. Breng de pesto op smaak met zout en peper.

2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook de blokjes aardappel in een grote pan met ruim kokend water en wat zout tot ze bijna gaar zijn. 
3. Voeg de linguine toe en kook de pasta beetgaar; voeg de laatste 3 minuten de sugar snaps toe. Giet de pasta, aardappel en peultjes af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Meng alles in een voorverwarmde schaal met de pesto. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om de pasta wat smeuïger te maken. 
4. Strooi er nog wat zout, peper en blaadjes basilicum overheen. 

11 januari

Pasta met pesto


We mochten beneden in de basement bij de tv eten, want ik had de hele middag keihard voor mijn examweek geleerd en mocht even relaxen. Bovendien kwam de oppas langs en daar wilden mijn ouders even een gesprek mee hebben.... Ze had op ons huis en onze poes Saartje gepast toen we in Nederland waren, maar we hoorden van buren dat het de laatste avond nogal uit de hand is gelopen met een feestje.... Anyway, vanavond aten we pasta met zelfgemaakte pesto, aardappel en doperwtjes. Mmmm!!!!

Pasta met pesto (Spaghetti alla Genovese)

Vegetarisch hoofdgerecht:4 personen

Bereidingstijd: 25-30 minuten

4 middelgrote (rode) aardappels, schoongeboend en in stukken van 3-4 cm

400 g spaghetti

150 g  doperwten (diepvries)

Voor de pesto:

50 g pijnboompitten

1 kleine teen knoflook

1 flinke bos basilicum (ongeveer 30 g), plus extra

50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra

75-100 ml milde olijfolie

Extra: keukenmachine of staafmixer

1 Maak eerst de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze in een keukenmachine of met een staafmixer samen met de knoflook, het basilicum en de kaas fijn. Schenk er, terwijl de machine draait, de olijfolie geleidelijk bij. Voeg zoveel toe tot je een smeuïge saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.

2 Kook de aardappels in een grote pan met ruim kokend water en wat zout 8-10 minuten of tot ze bijna gaar zijn. Voeg de spaghetti toe en kook alles nog 7-10 ; voeg de laatte 2 minuten de doperwten toe.  zijn. Giet af en meng in een voorverwarmde schaal met de pesto.

3 Strooi er eventueel nog wat extra kaas en basilicum over.