12 september

Quesadillas met bonensalsa

Het is woensdag en dan heb ik altijd tumbling met mijn cheerleading squad. De training is vreselijk zwaar. Ik moest in de brug lopen! (achterover gebogen met je handen op de grond) Ik kwam weer doormoe thuis. Gelukkig had ik niet veel huiswerk en mochten we voor de tv eten ;).We hebben de Voice gekeken. 

Quesadillas met bonensalsa

Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.

1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar) 
beetje olijfolie

1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika,  tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper. 
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.

17 augustus

Hotel Le Poire

Flo had bedacht dat we in Frankrijk met alle nichtjes net zouden doen alsof we een hotel hadden.  Het hotel moest een spa, een gym en een bar hebben. De nichtjes vonden het een leuk idee, dus vandaag deden we alsof het huis van mijn opa en oma een hotel was. Het heette Hotel Le Poire (omdat mijn oma in de hal een grote peer op de muur heeft geschilderd). Het was best grappig, vooral de spa en de gym.  Lotje was van de gym en liet ons allemaal oefeningen doen en naar de beek rennen! De volwassenen hebben wel gekookt. Voor de lunch was er een bonensalade met spekjes en fruitsalade (die had Lotje gemaakt). Als avondeten kregen we quinoasalade met gerookte kip en daarbij een prei-frittata. We geven hier het recept voor de bonensalade met spekjes.

Fruitsalade van Lotje met eetbare bloemetjes

    

Bonensalade met spekjes

Lunch-of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten

200 g spekblokjes
1 komkommer, geschild
1 sjalotje, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
4 rijpe tomaten, in partjes en zaadjes verwijderd
1 blik reuzenbonen, uitgelekt en afgespoeld
een handvol basilicumblaadjes, in dunne reepjes
1-2 el citroensap
3 el olijfolie

1. Bak in een koekenpan zonder olie of vet de spekblokjes knapperig. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
2. Snijd de komkommer over de lengte doormidden en ris er met een theelepel de zaadlijsten uit.
3. Meng in een schaal de komkommer met het sjalotje, de bleekselderij, tomaten, reuzenbonen en basilicum. Meng er citroensap, olie, zout en peper door. Strooi er de spekjes over. Lekker met stokbrood.  

14 juni

Quesadillas met bonensalsa

Het was een bijkom dag, want ik ben verkouden en mijn beugel is gisteren bijgesteld, dus ik had slecht geslapen. Laatst hebben we dit ook al gegeten maar ik vond het zo lekker dat ik het weer wilde eten. We aten er nu wel een andere salsa bij.

Quesadillas met bonensalsa

Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.

1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar) 
beetje olijfolie

1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika,  tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper. 
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.

10 januari

Italiaanse bonensoep

Deze maaltijdsoep staat ook in mijn moeders laatste kookboek: Captain's Dinner. Ik vind het supercool dat ze weer een boek heeft geschreven! Het is een dikke soep met bacon, pasta, bonen en groenten. Omdat het nu winter is heeft ze er wat boerenkool door gemengd. Iets minder lekker, vind ik....

Italiaanse bonensoep

Soep, 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

½ el olijfolie

100 g pancetta of bacon, in kleine stukjes
½ el fijngehakte rozemarijn
1 ui, gesnipperd
3 kleine wortels (ca. 150 g), geschrapt en in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 liter kippenbouillon
2 el tomatenpuree
1 blik witte cannellini-bonen*, afgespoeld en uitgelekt
75 g kleine pastavormpjes (bijv. schelpjes of kleine macaroni)
evt. 2 handenvol gesneden boerenkool
4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie
*oa verkrijgbaar bij Italiaanse winkels en natuurvoedingswinkels

1 Verhit de olie in een soeppan en bak de bacon in 4-5 minuten goudbruin. Voeg de rozemarijn, ui, wortels en bleekselderij toe en bak ze 4-5 minuten op matig vuur mee.

2 Schenk er de bouillon bij en roer er de tomatenpuree, bonen, pasta en eventueel de borenkool door. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook de soep op matig vuur nog ca. 10 minuten of tot de pasta gaar is; roer de soep af en toe door. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe.

3 Schep de soep in kommen en strooi er de Parmezaanse kaas en peterselie over. Serveer met stokbrood.