week 18

Caesar Salad

We hebben op koninginnedag 60 dollar met onze nagelstudio op de vrijmarkt opgehaald!! het was leuk om te doen, we hadden veel klanten. Mensen konden kiezen tussen nagels met een Holands vlaggetje en nagels met neon-oranje nagellak met een getekend kroontje erop. De laatste was het populairst. Wel fijn, want die was minder werk dan het vlaggetje ;). We aten deze week een van mijn lievelingssalades: Caesar Salad. 

Caesar Salad met Avocado 

Maaltijd)salade,  4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

1/2 echt lekker stokbrood

2-3 el olijfolie

mespunt cayennepeper

3 flinke kroppen Romaine sla  (zie tip)

2 rijpe avocado's, gepeld, pit verwijderd en in plakjes

een stukje Parmezaanse kaas 

Voor de dressing:

6 ansjovisfilets (blikje), fijngehakt

1 flinke teen knoflook

2 eidooiers

1 tl lekkere mosterd

sap en rasp (alleen het geel) van 1/2 citroen

75 ml olijfolie

Extra: vijzel, rasp

1 Verwarm de oven voor op 200C. Scheur het stokbrood in stukjes (de korst hoeft er niet vanaf). Leg de stukjes brood op een bakplaat en meng er de olijfolie, cayennepeper en wat zout door. Bak de croutons in de oven in 10-12 min knapperig en goudbruin; schep ze af en toe om. 

2 Wrijf intussen voor de dressing in een vijzel de ansjovis met de knoflook fijn. Klop in een kommetje de eidooiers los en meng er het ansjovismengsel, de mosterd en citroensap en -rasp door. Voeg nu heel geleidelijk en al kloppend de olijfolie toe. Blijf kloppen tot je een dikke, romige saus hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

3 Neem de croutons uit de oven.  Scheur de sla in stukken. Meng in een grote schaal de sla met de dressing. Let erop dat alle blaadjes met de dressing zijn bedekt. Verdeel de avocado en croutons erover en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. 

TIP Met extra kip (zie foto). Bak of gril 2-3 kipfilets of kippendijen zonder bot. Snijd ze in plakjes en verdeel ze over de salade. 

11 november

Tapas: gevulde eitjes met avocado en ansjovis & lamsvleesspiesjes

Zondag is huiswerkdag :( . Dit wordt een drukke week, want ik heb volgend weekend cheerleader competition, dat is een wedstrijd tussen allemaal cheerleader teams. Ik mag training dus geen een keer missen deze week en heb daarom wat huiswerk vooruit gemaakt.  Mijn moeder moet tapas maken en daarom kregen we deze gevulde eitjes vooraf. Ik vind ze superlekker! Ze had ook lamsvleesspiesjes gemaakt, maar die hebben we gewoon als hoofdgerecht gegeten.

Gevulde eitjes met avocado en ansjovis

Tapa, 12 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten

6 eieren

1/2 rijpe avocado, in blokjes

1 el bladpeterselie. plus extra

1 el mayonaise

1 tl mosterd

1 el citroensap

enkele druppels tabasco of mespunt cayennepeper

6 ansjovisfilets, gehalveerd

Extra: staafmixer met hoge beker

1. Kook de eieren in water met wat zout in 8-10 minuten hard. Spoel de eieren onder koud stromend water en laat afkoelen.

2. Pel de eieren en snijd ze over de lengte doormidden. Wip er boven de beker van de staafmixer voorzichtig de dooiers uit. Voeg de avocado, peterselie, mosterd, citroensap, tabasco of cayennepeper toe en pureer tot een smeuïg lichtgroen mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

3. Vul de eitjes met het mengsel en leg op elk eitje een stukje ansjovis. Bewaar de eitjes eventueel tot gebruik in de koelkast. Strooi er eventueel nog wat peterselie over.

Pittige lamsspiesje met aïoli

Tapa, 12 stuks (of zoals op de foto hoofdgerecht, 4 personen) 

Bereidingstijd: 20 minuten, plus marineren

600 g lamsbout, in blokjes van 11/2cm

sap van 1/2 citroen

1 1/2 el olijfolie

2 tenen knoflook, geperst

1 tl gemalen komijn

1 tl pikant (gerookt)paprikapoeder

enkele takjes tijm, blaadjes gerist

een handje bladpeterselie of korainder, voor de garnering

aïoli (knolfookmayonaise), om erbij te serveren

Extra: 12 kleine spiesjes (evt. houten prikkers, maar week die dan wel eerst 30 minuten in koud water)of 4 metalen BBQ-spiesen

1. Meng in een kom de blokjes vlees met het citroensap, de knoflook, komijn, paprikapoeder en tijm. Laat op een koele plek afgedekt minimaal 1 uur marineren.

2. Verwarm de ovengrill voor. Rijg de blokjes vlees aan 12 kleine spiesjes of aan 4 grote spiesen. Bestrooi ze met zout en peper.

3. Leg de spiesjes naast elkaar op een bakblik en gril ze vlak onder de grill in ca. 8 minuten bruin en gaar; keer ze tussentijds af en toe. Neem uit de oven, bestrooi met peterselie of koriander en serveer warm met aïoli.  

2 november

Chili!

Er zijn 3 vrienden van mijn vader uit Nederland aangekomen. Ze zijn 's avonds naar de Football Game komen kijken waarbij ik moest cheerleaden. Het was ijskoud! Mijn moeder wilde iets echt Amerikaans maken en heeft deze Texas Chili in de slow cooker gemaakt. Ik heb er ook een kommetje van gegeten! Het ziet er op de foto een beetje uit als soep, maar het is stoofvlees in een pittige saus. Echt heel lekker voor op koude dagen.

Texas Chili uit de slowcooker

Hoofdgerecht, 4-6 personen

Bereidingstijd: 25 minuten bereidingstijd (+ 3 uur stooftijd)

3 el olijfolie

ca. 1,3 kg runderlappen, in kleine blokjes van ca. 1½  cm

1 grote ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, fijngehakt

1½ tl gemalen komijn

1 tl gedroogde oregano

1 tl (gerookt) paprikapoeder

1 el chilipoeder
1 chipotle peper in adobosaus, fijngesneden (blikje)*
1 rode chilipeper, fijngesenden

2 blikken tomatenblokjes op sap (à 400 g)

½ flesje bier

1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld

Voor de garnering:

200 ml zure room

100 g geraspte kaas (belegen of cheddar)
1 avocado, in blokjes

1 kleine rode ui, fijngehakt

een handje korianderblaadjes
Extra: slow cooker

* Deze gerookte pepertjes kun je IN NL niet krijgen, vervang door 1 rode-chilipeper.

1. Verhit 1 eetlepel olie in ruime koekenpan en bak de helft van het vlees rondom bruin aan. Schep op een bord. Verhit nog 1 eetlepel olie en bak de rest van het vlees. 
2. Verhit de rest van de olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op matig vuur. Voeg de komijn, oregano, paprikapoeder, chilipoeder, chipotlepeper en chilipeper toe (de verschillende pepersoorten, geven het gerecht een intense smaak) en bak 1-2 minuten zachtjes mee. Meng er het vlees door en voeg 1 theelepel zout toe. Schep alles goed om.

3. Voeg de tomatenblokjes toe en schenk het bier erbij. Breng alles aan de kook. Schenk alles over in een slow cooker en laat op de laagste stand 6-8 uur koken of tot het vlees heel zacht is.  Voeg een half uurtje voor het opdienen de kidneybonen toe en verwarm ze 20-30 minuten zachtjes mee. Proef en voeg eventueel nog zout toe.

4. Schep de Chili in kommen en garneer met zure room, geraspte kaas, avocado, rode ui en koriander. Serveer met rijst of brood.

Tip:

Als je geen slow cooker hebt, kun je de pan met vlees ook afgedekt in een oven van 150C zetten. Controleer regelmatig en roer af en toe.  

19 april

Omelet en een Salade met Avocado en Sinaasappel

We hebben de restjes van de afgelopen dagen opgemaakt in deze heerlijke salade. De salade komt uit het kookboek The Dutch (ook een restaurant in New York waar mijn moeder gisteren heeft geluncht), maar heeft niets te maken met Nederland. Het is namelijk een recept uit Florida! Mijn vader had er ook een geitenkaas omelet bij gebakken en brood gehaald bij Mon Ami Gabi (het restaurant waar we de zestiende gegeten hebben), want je kan daar het heerlijke warme stokbrood ook gewoon afhalen.

Avocado en sinaasappelsalade uit Florida


Lunch- of bijgerecht, 4 personen


2 navelsinaasappels, gepeld
2 avocado's
12 kerstomaatjes, gehalveerd
1/2 rode ui, in hele dunne ringen
sap van een limoen
4 el olijfolie, extra vierge 
zeezout en versgemalen peper
1 tl tabasco
1 el gedroogde oregano
1 handje koriander, gesnipperd


1. Neem de gepelde sinaasappels in je hand. Snijd met een scherp mes steeds naast het sinaasappelvelletje daarmee dus ontvelde partjes uit de sinaasappel.
2. Pel de avocado's, snijd ze over de lengte in partjes en verwijder de pit.
3. Meng de sinaasappelpartjes, de avocado, de tomaatjes in een schaal. Maak de salade aan met het limoensap en de olijfolie. Strooi er wat zeezout en peper over. Voeg dan de tabasco en oregano toe en meng voorzichtig maar goed. Strooi de korianderblaadjes er overheen.

26 februari

California Burgers met avocadosalsa


Vanavond waren de The Academy Awards (Oscars)en dus aten we bij de tv. We kregen er deze burgers bij. De Oscar-uitreiking was erg leuk, al mochten we het niet helemaal uitzien. De film Hugo, die 5 Oscars heeft gewonnen, heb ik nog niet gezien, maar we gaan er aankomend weekend waarschijnlijk heen.


P.S. Volg mij nu ook op twitter:  https://twitter.com/#!/Rosas365eats

California Burgers met avocadosalsa


Lunch- of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten




500 g mager rundergehakt
3 rijpe avocado's
1/2 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
1 el jalapeñopepers (pot), uitgelekt en fijngehakt
2 el fijngehakte koriander
2 el olijfolie
4 zachte bolletjes (burger buns)
enkele blaadjes little gem
1 vleestomaat, in plakken
Extra: grillpan


1. Meng wat zout en peper door het gehakt en verdeel het in 4 gelijke porties. Vorm van het gehakt platte schijven van ca. 2 cm dik.
2. Schil de avocado's, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een schaal de blokjes avocado met de ui, het limoensap, de jalapeñopepers en de koriander. Breng op smaak met wat zout.
3. Verhit de grillpan. Bestrijk de burgers aan beide kanten met een beetje olie en leg ze in de pan. Gril ze 3-4 minuten per kant, van binnen mogen ze nog en beetje rosé zijn.
4. Halveer de broodjes en leg ze met de snijkanten in de grillpan en rooster licht goudbruin. Beleg de onderste helften van elk broodje met enkele blaadjes sla, een burger, plakjes tomaat en avocadosalsa. Dek af met de bovenste helft brood. Lekker met geroosterde aardappelpartjes uit de oven en citroenmayonaise.