Week 19 Wéér Asperges

We aten deze week weer een paar keer asperges. We hadden namelijk heel veel asperges op de markt gekocht. We aten twee pasta's en één hartige taart. Die hartige taart vond ik eigenlijk het lekkerst. Mijn ouders hadden een diner en dus had mijn moeder deze even van te voren voor ons gemaakt. Flo is eigenlijk niet zo dol op asperges, maar ze heeft 2 grote stukken van deze taart gegeten!!!

 

Quiche met asperges, ricotta en citroen

Hartige taart, 6-8 personen

Bereidingstijd: 25 minuten, plus 30 minuten rusten en 50 min bakken

Voor het deeg:

230 g spelt- of volkorenmeel

115 g koude boter, in blokjes

1/2 tl zout

1 ei

Voor de vulling:

500 g groene asperges

250 g ricotta

4 eieren

75 g geraspte Parmezaanse kaas

een handje fijngesneden basilicum, plus extra

geraspte schil (alleen het geel) en sap van een 1/2 biologische citroen

Extra: keukenmachine, aluminiumfolie, blindbakbonen, ingevette quichevorm van ca. 24 cm doorsnee

1 Maal in een keukenmachine het meel met de boter en het zout tot het op fijn broodkruim lijkt. Voeg het ei en 1 el koud water toe en laat de machine nog kort draaien tot het deeg samenhangend is. Laat de machine niet te lang draaien, want hoe korter je het deeg mengt, hoe 'zanderiger' en lekkerder de korst. Vorm een dikke worst van het deeg en laat het verpakt in plasticfolie minimaal 30 minuten in de ijskast rusten.

2 Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het deeg in dunne plakjes van 2-3 mm dik en bekleed er de vorm mee; druk de plakjes goed tegen elkaar aan. Leg een stuk aluminiumfolie of bakpapier op het deeg en strooi er blindbakbonen op (zie tip). Bak de deegbodem ca. 15 minuten in de oven voor. Neem uit de oven en verwijder de bonen en het folie of bakpapier.

3 Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges af (ca. 3 cm). Klop in een kom de ricotta los met de eieren, zout en peper. Meng er de Parmezaanse kaas, basilicum, citroenrasp- en sap door. Schenk de vulling in de deegbodem en leg er de asperges naast elkaar op (met de kopjes om en om). Duw de asperges een beetje in de vulling.

4  Bak de quiche in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar.  Laat de quiche voor het aansnijden tot lauwwarm afkoelen. Strooi er wat basilicumblaadjes over. Lekker met een groene salade.

TIP

Blindbakbonen leg je op de deegbodem om te voorkomen dat deze tijdens het bakken omhoog komt. Je kunt hiervoor gewone gedroogde peulvruchten of speciale keramische bonen gebruiken.

Ravioli met asperges, rucola en citroen (4 personen)

Klop in een kommetje het sap en rasp van 1/2 citroen samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, 4 el olijfolie,  zout en peper door elkaar. Snijd van 500 g groene asperges de houtachtige onderkanten af (2-3 cm) en snijd ze in stukken van 3-4 cm. Kook de asperges 2-3 minuten in een grote pan met kokend water en zout. Voeg dan ca. 500 g lekkere verse vegetarische ravioli toe (wij namen ravioli met verschillende kaassoorten) en kook alles enkele minuten tot de pasta en asperges beetgaar zijn. Giet af en meng pasta en asperges direct in een schaal met de citroendressing. Meng er een paar handen rucola door. Verdeel over borden en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. Maal er ook nog wat verse peper over.

week 15

Doperwtenweek

Het was echt heel mooi weer deze week, het leek wel zomer, dus we konden ook buiten eten. We aten veel doperwten, want, je raadt het al, mijn moeder moest gerechten met doperwten maken. De salade, het stokbroodje met doperwtenomelet en de ravioli vond ik het lekkerst. Flo houdt niet zo heel erg van doperwten, maar ze at deze gerechten wel gewoon op.

Stokbroodje met doperwten-kruidenomelet

Vegetarisch lunch- of hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

300 g doperwten (vers of diepvries)

6 eieren

een handje gemengde verse kruiden (bijv. peterselie, bieslook, basilicum), fijngehakt

50 g geraspte kaas

2 el olijfolie

1 stokbrood

4 el mayonaise

flinke hand rucola

Kook de doperwten in water met wat zout in  3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.

Klop in een kom de eieren los met wat zout en peper. Meng er de doperwten, kruiden en kaas door. Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak de omelet op laag vuur met een deksel op de pan in ca. 8 minuten gaar.

Snijd het stokbrood open en bestrijk de snijkanten met de mayonaise. Snijd de omelet in langwerpige stukken en beleg er het stokbrood mee. Verdeel er de rucola over. Dek het brood af en snijd in 4 gelijke stukken.

Ravioli met doperwten en citroensaus

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen 

Bereidingstijd: 15 minuten

200 ml slagroom

1 teen knoflook, geperst

sap en rasp van 0,5 citroen

500 g vegetarische ravioli (bijv. met ricotta en spinazie)

200 g doperwten (vers of diepvries)

50 g geraspte grana padano of parmezaanse kaas

flinke hand basilicum, in stukjes gescheurd

Meng in een kommetje de slagroom met  de knoflook, citroensap en –rasp. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar; kook de laatst 3 minuten de doperwten mee. Giet de pasta en doperwten af en meng in een schaal met het roommengsel. Verdeel over borden en strooi er de kaas en de basilicum over. 

Aardappelsalade met doperwten en citroen-karnemelkdressing

Bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten, plus 30-35 minuten oventijd

600 g aardappels, in plakjes

2 el olijfolie

300 g doperwten (vers of diepvries)

100 g gemengde sla

1 bosje radijsjes, in dunne plakjes

klein handje dille, in kleine toefjes

Voor de karnemelkdressing:

3 el mayonaise

4 el karnemelk

sap en rasp van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.  Wentel de plakjes aardappel door de olijfolie en spreid ze uit over een bakplaat. Bak ze in de oven in 30-35 minuten gaar en goudbruin.

Maak intussen de dressing door in een kommetje alle ingrediënten door elkaar te kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Kook de doperwten in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water. Meng in een schaal de sla met de radijsjes en dille.

Neem de aardappels uit de oven, bestrooi ze met zout en peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen. Schep ze dan samen met de doperwten door de salade. Meng er de karnemelkdressing door of serveer de dressing er apart bij. Lekker bij geroosterde kip.

week 13

Artisjok Ravioli

Afgelopen week hadden we eindelijk vakantie. We krijgen hier in het voorjaar maar 1 week Spring Break en daar moet je het dan tot de zomervakantie mee doen.... We zijn richting het Noorden gereden, naar de Catskills, een gebergte boven NYC. We zijn daar een dag eerder vertrokken omdat het zo koud was en nog sneeuwde....Snel dus naar NYC, waar ik het altijd heel erg leuk vind. Het was daar al voorjaar en we hebben in Central Park buiten ontbeten op een terras. De laatste dag hebben we bij Eataly (een soort markt met allemaal Italiaanse restaurants en winkels) eten voor thuis gekocht. Deze superlekkere ravioli met artisjok. Flo houdt heel erg van artisjok, dus zij kon niet wachten met eten ;).

Ravioli met tomaten-olijvensaus

Vegetarisch Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten


2 el olijfolie
2 blikken tomatenblokjes op sap (à 400 g)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
scheutje witte wijn
1 tl gedroogde oregano
een flinke hand lekkere olijven (bijv. Taggiasche)
500-600 g lekkere verse vegetarsiche ravioli (bijv. met artisjokvulling en voorkeur gekocht bij een Italiaanse traiteur)
een stukje parmezaanse kaas

1 Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de tomaten, wijn, oregano en olijven toe. Laat alles 15-20 minuten op matig vuur inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.

2 Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook en voeg de ravioli toe. Kook 3-4 minuten of volgens de gebruiksaanwijzing. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en meng voorzichtig door de tomatensaus.
3  Rasp er parmezaanse kaas over. Lekker met een rucola-venkelsalade met citroenvinaigrette.