Mijn zusje hield nooit zo van champignons, maar vanavond heeft ze haar bord eigenlijk zonder te zeuren gewoon leeggegeten!!!! Dit recept komt uit een kookboek van mijn moeder Haal meer uit je kast. Het is gemaakt met gedroogde en verse champignons. Epel, epel, epel, risotto eet je trouwens met een... vork;)
Flo vindt champignons nu wel lekker!
Risotto met paddenstoelen
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten, plus 30 minuten weken
30 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 el olijfolie300-400 g gemengde paddenstoelen of champignons, schoongeveegd en in plakjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 klein gedroogd chilipepertje, verkruimeld
300 g risottorijst (bijv. arborio)
een flinke scheut droge witte wijn
1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)
1 liter warme groente- of kippenbouillon
klontje boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie
Bereiding
1 Week de funghi 25-30 minuten in een schaaltje met heet water. Knijp de funghi uit, maar bewaar het weekvocht. Spoel de funghi onder koud stromend water om zand te verwijderen. Leg een laag keukenpapier of een theedoek in een zeef en zeef het weekvocht boven een kom.
2 Verwarm in een ruime koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin de verse paddenstoelen of champigons 3-4 minuten met de helft van de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de paddenstoelen op een bord. 3 Verwarm 2 eetlepels olie in de pan en fruit de rest van de knoflook in 2-3 minuten met de ui en chilipeper. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels tot ze glazig zijn. Schenk de wijn erbij en kook tot het vocht verdampt is. Voeg de tomatenblokjes met sap, de geweekte funghi met weekvocht en een flinke schep bouillon toe. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.
4 Voeg, zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij. Herhaal deze handeling tot de bouillon op is en de risotto na 17-20 minuten romig en beetgaar is.
5 Meng de gebakken paddenstoelen, de klont boter en kaas erdoor en verwarm de risotto nog even. Breng op smaak met zout en peper. Voeg nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Verdeel over diepe borden en strooi er peterselie over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten