Dit is een heeel simpel recept. Zo klaar, lekker en nog vegetarisch ook. Wij aten er een Salade Caprese bij, dat is een van mijn lievelingssalades. We geven hier beide recepten.
Frittata met asperges
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
300 g groene asperges
8 eieren
handje geraspte pecorino of parmezaanse kaas, plus extra
1 el olijfolie
handje zwarte olijven
1. Verarm de ovengrill voor. Kook de asperges in een pan met ruim water en wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
2. Klop in een kom de eieren met zout, peper en een handje geraspte kaas los. Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Verdeel de asperges en olijven erover. Bak de onderkant van de omelet op matig vuur 5 minuten.
3. Strooi nog wat kaas over de bovenkant en zet de pan nog kort onder de ovengrill tot de bovenkant goudbruin is. Lekker met knoflookbrood en Salade Caprese (zie recept hieronder).
Salade Caprese
Bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 10-15 minuten
4 rijpe tomaten op kamertemperatuur, in plakken
1 bol buffelmozzarella, uitgelekt en in plakken
een handje basilicumblaadjes
1 teen knoflook
olijfolie
versgeraspte parmezaanse kaas
Extra: vijzel
1. Verdeel de tomaten over een bord en strooi er wat zout en peper over. Verdeel er de plakjes mozzarella over.
2. Stamp in een vijzel het basilcum fijn met de knoflook, peper zout en een flinke scheut olijfolie.
3. Schep het mengsel op de mozzarella en tomaten. Strooi er versgemalen peper en parmezaan over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten