Als ik dan toch bloemkool moet eten, dan het liefst in een curry. Een tijd geleden moest mijn moeder in een week 9 recepten met bloemkool testen en toen vonden Flo en ik deze bloemkoolcurry het lekkerst. Na die week wilde ik heeeel lang geen bloemkool meer eten, dat begrijp je wel. Op de foto staat de curry zonder doperwtjes, want die was mijn moeder even vergeten....
Curry met bloemkool en naan
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 25-30 minuten koken
1 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el milde currypasta (potje, bijv. van Patak’s)
400 g zoete aardappel (bataat), geschild en in kleine blokjes
2 grote tomaten, in kleine stukjes
1 blik kokosmelk ( 400 g)
1 bloemkool, in kleine roosjes
200 g doperwten ( diepvries)
kelin handje gezouten cashewnoten
klein handje koriander
4 naanbroden
1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 3-4 minuten op matig vuur. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak ze kort mee. Roer de aardappels en tomaten erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.
2. Laat alles 15- 20 minuten zachtjes afgedekt koken tot de aardappel gaar is; roer regelmatig door. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat de curry nog 5 minuten sudderen. Meng er tenslotte de doperwtjes door en laat nog 2-3 minuten meesudderen.3. Breng op smaak met zout en peper en strooi er de cashewnoten en koriander over. Serveer met warm naanbrood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten