Zondag is huiswerkdag :( . Toch was het vandaag best leuk, want Flo en ik hebben de trampoline weer eens schoongemaakt (hij lag vol met bladeren) en hebben er een tijd op gesprongen. Dat hadden we heeeel lang niet gedaan omdat het te warm was en omdat er muggen waren. Vandaag was het niet te warm en er zijn bijna geen muggen meer. 's Avonds aten we een makkelijke curry met garnalen en prei. Erbij had mijn moeder wilde rijst gemaakt.
Curry met garnalen en prei
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 stengel prei (ca. 300 g), in ringen
1 rode chilipeper, zaadjes eventueel verwijderd en fijngehakt
1 flinke el kerriepoeder
1 blik kokosmelk (400 g)
500 g rauwe garnalen, gepeld (evt. uit de diepvries)
geraspte schil van 1/2 citroen, plus citroensap naar smaak
2 flinke handen bladspinazie
1. Verhit in een ruime pan de olie en bak de knoflook en gember 1 minuut. Voeg de prei en chilipeper toe en bak al omscheppend op matig vuur 4-5 minuten tot de prei zacht is; laat de prei niet bruin kleuren.
2. Voeg de kerrie en kokosmelk toe en laat de saus 3-4 minuten zacht koken. Voeg de garnalen en citroenrasp toe en kook de garnalen zachtjes mee tot ze roze zijn.
3. Meng er de spinazie door en kook mee tot de groente net is geslonken. Proef en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de curry met (wilde) rijst.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten