Dit gerecht hebben we al heeeeel lang niet gegeten. Mijn moeder maakte het vroeger best vaak. Het duurt wel eventjes voordat de saus klaar is, want de aubergine moet lekker zacht zijn.
Pasta met aubergine, paprika en mozzarella
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 25-30 minuten sudderen
1 el olijfolie, plus extra
1 teen knoflook, fijngehakt
1 aubergine, in blokjes
een mespunt gedroogde chilivlokken
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
een flinke scheut witte wijn
een handje verse oregano
2-3 geroosterde paprika's (pot), uitgelekt en in repen
400 gram rigatoni of penne
1 bol (buffel)mozzarella
50 gram vergeraspte Parmezaanse kaas
1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de
knoflook 30 seconden. Voeg de aubergine toe en bak 1-2 minuten.
2. Schenk de tomatenblokjes en de wijn erbij en voeg de chilivlokken en de
helft van de oregano toe. Breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat de
saus met een deksel schuin op de pan 25-30 minuten sudderen tot de aubergine helemaal gaar is – roer de saus af en toe door. Voeg als de saus te droog wordt nog een
scheutje wijn toe.
3. Voeg de repen paprika toe en laat ze nog enkele minuten meesudderen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing
gaar. Giet af en meng door de auberginesaus. Verdeel de pasta met saus
over vier voorverwarmde borden en verdeel er de mozzarella en Parmezaanse kaas
over. Sprenkel er nog wat olijfolie over en strooi er de rest van de oregano
over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten