Mijn vader was op pad mijn zijn vrienden, Flo had een play date, dus ik was alleen met mijn moeder. Voor de lunch had ze pittige pompoensoep gemaakt. Er zat chilipeper, kokosmelk en gember in. Heel lekker.
Pompoensoep met gember en kokos
Maaltijdsoep, 8 personen
Bereidingstijd: 35-40 minuten, inclusief koken
1 flespompoen van ca. 1,5 kg
2 el zonnebloemolie of canolaolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode chilipepers, fijngehakt
2 tl kardemompoeder
2-3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1,5 liter kippenbouillon(of groentebouillon voor een vegetarische soep)
1 blik kokosmelk (400 g)
Voor de garnering:
1 kleine paprika, in piepkleine blokjes
een flinke hand korianderblaadjes
stukje verse gemberwortel, geschild
Extra: staafmixer, fijne rasp
1. Je hoeft de pompoen voor deze soep niet te schillen. Snijd hem in blokjes en verwijder de pitten.
2. Verhit in een ruime pan de olie en bak de ui en knoflook 3-4 minuten op matig vuur. Voeg de chilipeper,kardemom en gember toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de blokjes pompoen toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat ca. 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Schenk de kokosmelk erbij en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
5. Schenk de soep in kommen en garneer met blokjes paprika, koriander en rasp er nog wat verse gemberwortel over (hierdoor krijgt de soep een extra kick).
TIPS
-De soep is de dag erna nog lekkerder!
-Je kunt de soep goed invriezen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten