Ik moest echt bijkomen van onze cheerleading wedstrijd, vandaag heb ik daarom bijna niks gedaan. Ik had gelukkig niet veel huiswerk, dus dat was ook wel eens lekker. Mijn moeder heeft dit gerecht gemaakt met dingen die ze nog in huis had: paprika, pompoen, wilde rijst en garnalen uit de vriezer. Je kunt het ook met kip maken. Makkelijk en gezond!
Wilde rijst met garnalen, paprika en pompoen
Bijgerecht: 6 personen
Bereidingstijd: 25 min bereidingstijd (+ 40-45 min kook- en oventijd)
150 g wilde en witte rijst
een stuk flespompoen van ca 600 g
2 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el fijngehakte verse gemberwortel
½ tl gedroogde chilivlokken3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
300 g rauwe garnalen (diepvries), ontdooid en gepeld
een flinke hand koriander, fijngehakt
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de rijst in een pannetje en schenk er zoveel water op dat de rijst ca 1½ cm onder staat. Breng aan de kook, draai het vuur lager en kook de rijst afgedekt zachtjes 20-25 min of tot de eerste rijstkorrels open beginnen te barsten en de rijst nog lekker beet heeft (dit is aanzienlijk korter dan op de verpakking staat, maar je wilt voor dit gerecht geen papperige rijst). Giet de rijst af en schep op een bord.
2. Snijd intussen de pompoen met schil in blokjes van 1½ -2 cm. Wentel de blokjes in een kom door 1 el olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes pompoen uit over een bakplaat en rooster ze in ca. 20 min goudbruin en gaar; schep ze tussentijds een keer om. Neem uit de oven en schep op een bord.
3. Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de ui en knoflook 1 min. Voeg de gember, chilivlokken, bleekselderij en paprika toe en bak al omscheppend 1-2 min mee. Meng er de garnalen door en bak enkele minuten tot ze roze en gaar zijn.
4. Voeg de rijst en blokjes pompoen toe en roerbak alles 2 min of tot rijst en pompoen warm zijn. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander over.
4. Voeg de rijst en blokjes pompoen toe en roerbak alles 2 min of tot rijst en pompoen warm zijn. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten