We hadden vandaag vrij, maar we konden niks leuks doen omdat Flo een beetje ziek was en ik 's middags gewoon cheerleading practice had. Mijn vader had een diner, dus we aten weer met z'n drietjes. Dit gerecht komt uit het zuiden van de VS. Meestal wordt het met bonen en maïs gemaakt, maar met aardappeltjes is het ook heel lekker.
Succotash
met eitjes
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
2 el olijfolie
500 g ongeschilde (rode)
aardappeltjes, in blokjes van 1 cm
1 rode paprika, in blokjes
1 kleine courgette, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl (gerookt) paprikapoeder
150 g maiskorrels (bij voorkeur vers of uit
de diepvries)
4 eieren
een handje bladpeterselie, fijngehkat
1. Verhit de olie in een
ruime koekenpan en bak de aardappels al omscheppend ca. 10 minuten tot ze bijna
gaar zijn.
2. Voeg paprika, courgette,knoflook, paprikapoeder, zout
en peper toe en bak alles nog ca. 4 minuten. Voeg de maïskorrels toe en
bak kort mee.
3. Maak vier kuiltjes in het
mengsel en breek boven elk kuiltje een eitje. Leg een deksel op de pan (of dek
af met aluminiumfolie) en laat de eitjes op laag vuur in enkele minuten
stollen. Bestrooi met fijngehakt bladpeterselie, zout en peper. Lekker met een
salade en stokbrood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten