We hadden nog wat koude bietensoep over van laatst, dus die heeft mijn vader als lunch opgediend. Flo en ik waren nooit zo'n fan van bieten, maar deze soep vinden we alletwee superlekker.
Koude bietensoep
Voor-of lunchgerecht, 4 personen
Bereidingstijd:15 minuten, plus 30 minuten kooktijd
600 g rauwe bieten
1 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter goede runder-of groentebouillon
1 el suiker
2-3 el rode-wijnazijn
versgemalen peper
4 el zure room
dille, voor de garnering
Extra: staafmixer
1. Schil de rauwe bieten en snijd ze in blokjes.
2. Verhit de olie in een sruime pan en fruit de ui knoflook 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de bieten, bouillon, suiker, 2 eetlepels azijn en peper toe. Laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot de bieten gaar zijn.
3. Pureer de soep met een staafmixer en roer er 4 eetlepels zure room door. Laat in de ijskast ijskoud worden. Garneer met wat dille.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten