Dit was hele lekkere soep. Vooral de tortillareepjes vond ik lekker. De tortilla's snijd je in dunne reepjes en rooster je even in de oven tot ze knapperig zijn. De soep was wel pittig en daarom kreeg Flo een wat minder pittige enchillada erbij.
Mexicaanse kippensoep met tortillas
Soep, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1-2 tl chilipoeder
1 tl gedroogde oregano
1 liter kippenbouillon
400 g kipfilet, in reepjes
2 bloem- of maïstortilla's
Voor de garnering:
1 rijpe avocado, geschild en in reepjes
1 bosuitje, in dunne ringen
een handje fijngehakte koriander
50 g zachte geitenkaas, verkruimeld
partjes citroen
Extra: staafmixer
1. Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit 1 el olie in een ruime pan en bak de knoflook 30 seconden. Voeg de tomatenblokjes, chilipoeder en oregano toe en bak 1-2 minuten mee. Schenk er de bouillon bij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 5-10 minuten zachtjes sudderen.
2. Snijd intussen de tortillas in dunne reepjes en hussel ze op een bakplaat door 1 eetlepel olie. Schuif ze in de oven en bak ze in 6-8 minuten knapperig en goudbruin.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Leg de kipreepjes erin en laat ze op matig vuur in ca. 5 minuten gaar sudderen. Proef de soep en breng eventueel op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de soep over diepe broden en garneer elk bord met reepjes avocado, bosuitjes, koriander en geitenkaas. Serveer met partjes citroen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten