Weer een maaltijdsalade. Ik vind dat niet erg, want ik hou heel erg van salades. Dit keer hadden we een aardappelsalade met gebakken chorizo, paprika en geitenkaas. Eigenlijk ook met spinazie, maar die was mijn moeder even vergeten en heeft ze pas toegevoegd nadat ik de foto had gemaakt ;) . Heel lekker!!!
Aardappelsalade met chorizo
Maaltijdsalade, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten
750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
250 g chorizo, in plakjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in dunne repen
1 ui, in dunne ringen
6 el olijfolie
2 el rode-wijnazijn2-3 flinke handen bladspinazie
100 g zachte geitenkaas
1. Snijd de aardappels in stukken van 2-3 cm. Kook ze in water met wat zout in ca. 12 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen in een vergiet.
2. Bak in een droge koekenpan op matig vuur de plakjes chorizo enkele minuten tot ze mooi bruin zijn en het vet vrij komt.
3. Meng in een schaal de aardappels met de paprika, ui, chorizo, spinazie, olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verbrokkel er de geitenkaas over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten