week 17

Kip Cacciatore

Mijn vader was de hele week weg, dus we aten met z'n drietjes. Mijn moeder heeft dit kipgerecht gemaakt met ingrediënten die we nog in huis hadden. Het is echt superlekker!! Verder bereiden we ons voor voor koninginnedag hier. We vieren het op de NL school met een vrijmarkt. Flo en ik maken een nagelstudio. 

Kip Cacciatore

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15 minuten, plus 30 minuten sudderen

8 (biologische) kippendijen (met of zonder bot, neem GEEN kipfilet)

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 grote gele of rode paprika, zaadjes verwijderd en in repen

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1/2 tl gedroogde chilivlokken

1 el fijngehakte rozemarijn

1 el fijngehakte oregano (of 1 tl gedroogde)

flinke scheut witte wijn

200 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen), in stukjes

1. Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Verhit de olie in een ruime pan en bak de kippendijen rondom bruin aan. Leg ze even op een bord.

2. Bak in het bakvet de ui, knoflook en paprika ca. 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap, de chilivlokken, rozemarijn, oregano toe en schenk de wijn erbij. Voeg ook wat zout en peper toe. Schep alles goed om en leg de kip in de saus.

3. Laat het gerecht met een deksel op de pan ca. 20 minuten op matig vuur sudderen; check het af en toe even.

4. Voeg de paddenstoelen toe en laat alles nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Lekker met goed brood (om mee in de saus te dippen) en een salade.

week 16

Pasta met gerookte zalm en broccoli

Deze week konden we af en toe buiten eten. Het is nu heerlijk om buiten te eten, want er zijn nu nog geen muggen en de cicaden zijn er ook nog niet. Het schijnt dat er binnenkort namelijk cicaden komen, een soort sprinkhanen maar dan anders. Eens in de zoveel jaar komen die boven de grond. Ze schijnen niks te doen, maar het zijn er heel veel en ze maken ontzettend veel lawaai. Ik ben benieuwd.... Dit vond ik het lekkerste gerecht van de week: pasta met zalm. Het is zo gemaakt.

Pasta met zalm, broccoli en citroensaus

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten

350-400 g pasta (bijv. penne)

2 stronken broccoli, in roosjes (of zoals op foto 2 bosjes broccolini (bimi), in stukjes)

125 ml crème fraîche

1 flinke teen knoflook, geperst

sap en geraspte schil van 1/2 bio-citroen

evt. enkele sprietjes bieslook, fijngeknipt

200 g gerookte zalm ( bijv. Puur&Eerlijk Biologisch gerookte Schotse zalm van AH), in stukjes

1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar; voeg de laatste 3 minuten de broccoliroosjes toe en kook ze ook beetgaar. 

2. Meng intussen in een schaaltje de crème fraîche met de knoflook, citroensap en -rasp en eventueel de bieslook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Giet pasta en broccoli af en meng er meteen de citroensaus door. Schep er de zalm door en verdeel over borden.

week 15

Doperwtenweek

Het was echt heel mooi weer deze week, het leek wel zomer, dus we konden ook buiten eten. We aten veel doperwten, want, je raadt het al, mijn moeder moest gerechten met doperwten maken. De salade, het stokbroodje met doperwtenomelet en de ravioli vond ik het lekkerst. Flo houdt niet zo heel erg van doperwten, maar ze at deze gerechten wel gewoon op.

Stokbroodje met doperwten-kruidenomelet

Vegetarisch lunch- of hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

300 g doperwten (vers of diepvries)

6 eieren

een handje gemengde verse kruiden (bijv. peterselie, bieslook, basilicum), fijngehakt

50 g geraspte kaas

2 el olijfolie

1 stokbrood

4 el mayonaise

flinke hand rucola

Kook de doperwten in water met wat zout in  3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.

Klop in een kom de eieren los met wat zout en peper. Meng er de doperwten, kruiden en kaas door. Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak de omelet op laag vuur met een deksel op de pan in ca. 8 minuten gaar.

Snijd het stokbrood open en bestrijk de snijkanten met de mayonaise. Snijd de omelet in langwerpige stukken en beleg er het stokbrood mee. Verdeel er de rucola over. Dek het brood af en snijd in 4 gelijke stukken.

Ravioli met doperwten en citroensaus

Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen 

Bereidingstijd: 15 minuten

200 ml slagroom

1 teen knoflook, geperst

sap en rasp van 0,5 citroen

500 g vegetarische ravioli (bijv. met ricotta en spinazie)

200 g doperwten (vers of diepvries)

50 g geraspte grana padano of parmezaanse kaas

flinke hand basilicum, in stukjes gescheurd

Meng in een kommetje de slagroom met  de knoflook, citroensap en –rasp. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar; kook de laatst 3 minuten de doperwten mee. Giet de pasta en doperwten af en meng in een schaal met het roommengsel. Verdeel over borden en strooi er de kaas en de basilicum over. 

Aardappelsalade met doperwten en citroen-karnemelkdressing

Bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten, plus 30-35 minuten oventijd

600 g aardappels, in plakjes

2 el olijfolie

300 g doperwten (vers of diepvries)

100 g gemengde sla

1 bosje radijsjes, in dunne plakjes

klein handje dille, in kleine toefjes

Voor de karnemelkdressing:

3 el mayonaise

4 el karnemelk

sap en rasp van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.  Wentel de plakjes aardappel door de olijfolie en spreid ze uit over een bakplaat. Bak ze in de oven in 30-35 minuten gaar en goudbruin.

Maak intussen de dressing door in een kommetje alle ingrediënten door elkaar te kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Kook de doperwten in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water. Meng in een schaal de sla met de radijsjes en dille.

Neem de aardappels uit de oven, bestrooi ze met zout en peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen. Schep ze dan samen met de doperwten door de salade. Meng er de karnemelkdressing door of serveer de dressing er apart bij. Lekker bij geroosterde kip.

week 14

Frittata met geitenkaas

Deze week begon school weer, dat is altijd even wennen na een week vakantie. Het lijkt wel of ik steeds meer huiswerk krijg :( . Gelukkig is cheerleader practice nu even afgelopen, dus heb ik wat meer tijd. We hebben de afgelopen week een paar keer met z'n drietjes gegeten, want mijn vader was er niet. Mijn moeder maakt dan altijd iets simpels, zoals deze frittata. Deze is gemaakt met broccoli-rabe, het lijkt op broccoli, maar ik vind het lekkerder want er zitten minder roosjes aan. Ik weet niet of je het ook in NL kunt krijgen, maar anders kun je het ook met gewone broccoli maken. 

Frittata met broccoli en geitenkaas 

Vegetarisch hoofdgerecht, 3-4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

1 bosje broccoli raab of 1 stronk broccoli
5-6 eieren
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 klein rolletje zachte geitenkaas (ca. 150 g), in plakjes
stokbrood, voor erbij

1. Snijd de broccoli raab in stukjes van 3-4 cm (of verdeel de stronk broccoli in roosjes en snijd de stelen (die kun je gewoon eten!) in kleine stukjes). Kook ze in water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Verwarm de ovengrill voor (zie tip). Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui 3-4 minuten op matig vuur; laat niet bruin worden.
3. Klop de eieren los in een kom en meng er de broccoli, gebakken ui, zout en peper door.
4. Verhit  de rest van de olie in de pan en schenk het eimengsel erin. Laat de onderkant op matig vuur in enkele minuten stollen. Verdeel de plakjes geitenkaas over de bovenkant en schuif de omelet onder de grill. Laat de bovenkant in 2-3 minuten goudbruin en gaar worden. Bestrooi met peper en serveer met stokrood.


TIP Gebruik een pan die onder de grill kan. Wij hebben een gietijzeren pan. Een anti-aanbakpan mag niet zo heet worden, dus die moet je niet gebruiken. Je kunt de omelet ook op laag vuur met een deksel op de pan laten stollen. Je krijgt dan alleen niet die mooi goudbruine bovenkant.