Ravioli Caprese |
Spaghetti met garnalen en courgette |
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten
3 el pijnboompitten
500 g verse vegetarische ravioli
500 g (gemengde) kerstomaatjes, gehalveerd
150 g mini-mozzarella
een flinke hand basilicumblaadjes V
oor de basilicumolie
1 flinke teen knoflook
een flinke hand basilicumblaadjes
5 el olijfolie
Extra staafmixer of vijzel
1 Maak eerst de basilicumolie. Pureer alle ingrediënten voor de olie samen met wat zout in de beker van de staafmixer (zie tip). Of maak de olie in een vijzel: wrijf de knoflook met wat zout fijn, voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf ze ook fijn, meng er tenslotte de olijfolie door en roer en wrijf tot je een dikke groene olie hebt.
2 Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin, schep ze op een bord.
3 Kook de ravioli in een pan met ruim water en zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet de ravioli af en meng direct in een schaal met de basilicumolie. Meng er de tomaatjes door. Verdeel er de pijnboompitten, mini-mozzarella en basilicum over. Maal er flink wat zwarte peper over. Serveer eventueel nog met een groene salade.
TIP Met de vijzel krijg je een wat grovere basilicumolie dan wanneer je de ingrediënten met een staafmixer fijnmaalt. Wij vinden grover iets lekkerder, maar als je snel wilt zijn, kun je ook de staafmixer pakken.
Spaghetti
met garnalen en courgette
Hoofdgerecht, 4 personen
1 flinke courgette
350 g spaghetti
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
5 ansjovisfilets (blikje), fijngehakt
500 g gepelde rauwe garnalen (diepvries), ontdooid
een scheut witte wijn
een flinke klont boter
handje platte peterselieblaadjes, grof gehakt
Snijd de courgette in reepjes. Kook de spaghetti in
ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit intussen in een ruime koekenpan de olie en
bak de ui met ansjovis 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de garnalen toe en bak ze mee tot ze roze zijn.
Giet de spaghetti af en voeg toe aan de garnalen en
courgette, Schep alles om en meng er de boter door. Schep om tot de boter is
gesmolten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi met
peterselie.
Bereidingstijd: 20 minuten