Ik had vanavond weer een game waarbij ik moest cheerleaden, dus ik at vooruit. Ik kreeg een van mijn lievelingsgerechten: quesadillas met salsa! Helaas hebben we weer verloren. Ons football team is niet echt heel goed :(
Quesadillas met bonensalsa
Licht hoofdgerecht of snack, 4 personen
Bereidingstijd:20-25 minuten.
1 blik kidneybonden of pintobonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 rijpe avocado's, in blokjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 flinke rijpe (gele en rode) tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 klein blikje maïs, uitgelekt
3 bosuitjes, in ringetjes
een handje koriander, grof gesneden
sap van 1 limoen
8 tortillas
200 g geraste belegen kaas (of cheddar)
beetje olijfolie
1. Meng voor de salsa in een schaal de kidneybonen met de avocado's, paprika, tomaten, maïs, bosuitjes en koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en flink wat versgemalen peper.
2. Bestrooi 4 tortillas met kaas. Dek ze elk af met een tortilla. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de quesadillas zachtjes tot de kaas is gesmolten; keer ze halverwege.
3. Snijd de quesadillas in punten en eet met de salsa.
Hoi Rosa,
BeantwoordenVerwijderenMet veel plezier volg ik je blog en probeer ik de verschillende gerechten met veel smaak uit! Groetjes uit Nederland!