Quesadillas met salsa
Vandaag had ik the try-outs voor Cheerleading en ik ben het geworden! Ik ben superblij!!! Eerst wist ik niet of ik het wel wilde, omdat ik volgend jaar dan 10 uur per week (!) moet trainen en steeds naar sportwedstrijden moet. Maar de meisjes die erbij zitten, zijn heel leuk en aardig en iedereen zegt dat het heel erg gezellig is. Ik ga het gewoon proberen en als het niet lukt met huiswerk en zo, dan kan ik na een seizoen altijd besluiten te stoppen. Vanavond aten we iets makkelijks maar heeeel lekker. Het regende zo ontzettend hard, dat mijn moeder geen inkopen kon doen (er waren tornado en flood warnings!). We hebben dus iets gemaakt met dingen die we nog in huis hadden. Niet erg!
Quesadillas met salsa
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten
8 tortillas
ca. 200 g plakjes of geraspte (cheddar) kaas
olijfolie
Voor de salsa:
2 rijpe avocado's, geschild en in kleine blokjes
1/2 rode ui, gesnipperd
1 komkommer, in kleine blokjes
2 flinke tomaten, in kleine blokjes
sap van 1-2 limoenen
een flinke hand verse koriander, grof gehakt
evt. enkele japeño-pepers (pot), uitgelekt en fijngehakt
1. Meng voor de salsa alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Proef de salsa en voeg eventueel nog extra limoensap toe.
2. Beleg 4 tortillas royaal met de kaas. Dek af met de overige tortilla's. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak de tortilla's in porties op matig vuur aan beide kanten goudbruin en tot de kaas is gesmolten.
3. Snijd de quesadillas in punten en serveer met de salsa.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten